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http://blog.163.com/yjm739056000@126/blog/static/1105451222016413297598/# http://user.qzone.qq.com/771450380/2 亲 手 制 作 皮 蛋 杨建明
可能是小时候一次特别的吃皮蛋的经历，也许是我小时候流鼻血相当厉害吃皮蛋降火可治好的传说，我一直以来都喜欢吃皮蛋。 十多年二十年前，皮蛋价格还比较贵，虽说不是十分珍贵稀罕，但也不能经常吃。我家的经济条件不好，满足我的吃皮蛋的小爱好一年也难得一两次。这往往是夏天炎热流鼻血高峰期或是某日个人心血来潮某人善心大发，不管何时何人，总有一种皮蛋贵开支大不能常吃的算计。于是我学会了自己做皮蛋。 第一次做皮蛋，是85年我到常师学习时，路过大河街，在一个不显眼的门面，一个老年人用一个筛子装着一堆巴掌大小的塑料包装的白粉，旁边用一张硬纸盒写着“皮蛋粉一元一包，可做50个”。一看，我两眼放光，好事，一个只要二分钱的成本！在我反复询问制作方法后，买下了三包（心想：做一百个皮蛋，另一包以备不时之需）。 星期五我回到家，高兴的告诉家人我买了皮蛋粉，可以自己做皮蛋了，家人也高兴，因为那时候我家周围团转还没有听说会自己做皮蛋的，更没有看到自己做皮蛋的。家人与我一起反复试读包装上的说明书，在干淹和湿泡两种方法中，我坚持用我在售买的老师傅那里打听的湿泡的方法。 第一天一清早，父亲就到临近的一个养鸭专业户家里去买新鲜的鸭蛋，我则在家里烧好了一桶开水凉着备用。可是，父亲用一个铝桶只提回了五十枚鸭蛋，父亲说，今天就只有五十多枚，担心开两包粉会浪费，所以就只买了五十枚。听到父亲说得在理，我也没有多想，没吃早饭就开始做皮蛋了：洗鸭蛋，加皮蛋粉，倒茶叶水，充分搅拌，放入鸭蛋。大功告成，只待时日。 在我勾着手指盼望二十天后，打开坛子，拿出一枚，洗干净，很慎重的打开，希望看到紫色、透明、有弹性、有松花的一幕，可是，真正看到的是流出的清水，清水流完后，中间是一个黄黑色的蛋黄，用鼻子一嗅，没有异味。在惋惜的同时我实探着用筷子尝一尝蛋黄的味道：还是皮蛋味！我略带骄傲的高声叫起来，还将蛋黄给了身边的家人，要他们也尝一尝。但我明显看出，他们不愿尝。这时候，妻子提议，再打一个试试！于是，我又开了一个，唉，又是一样，没有成功。我好没面子。在一旁观察的妈妈发话了：你说你学好了技术，是不是没学到位呢？妻子再提议，再打一个！我立即取去一个，洗净打开，依然如此！我好沮丧。但还算聪明的我马上就作出决定，取一枚到锅里蒸一下试试。一试，打开，还好，有清有黄，是皮蛋的样子。尝一尝，却没有了皮蛋的清凉、弹！好在没有怪味，明显没有变质。父亲这时候才轻声慢语的告诉我，那天去买鸭蛋，原本可以买100枚，考虑到第一次做不成功，就只买了50枚，做好了再买也不迟。父亲的话让我汗颜，更让我佩服父亲的预见和巧妙安排。第一次我做的皮蛋就这样成了“蒸着吃的皮蛋”。 还有二包粉，还可以做。在妻子的鼓励下，我决定再做50枚（这次学着父亲的方法，没有计划买100枚了）。父亲又用桶子买了50枚新鲜鸭蛋，我这次换了干腌法：浇开水泡茶叶凉着备用，取黄土研成粉加入凉茶叶水搅拌，加入皮蛋粉继续搅拌成糊状，用手一个一个将鲜鸭蛋均匀裹上糊衣，放入坛子密封。完工后我发现自己的十个指甲已经全部被皮蛋粉的糊糊弄成了紫黑色，十个手指头也被滑溜溜的物质包裹，让我着实洗了好大一会，指甲用小刀刮了一层才恢复原色。但不管怎样，我依然“提心吊胆”的掰着手指数着天数，盼望着二十天快点到。 二十天准时到了，打开坛子，取出一枚，磕开一点一瞧，哇，真皮蛋！迅速把全部的蛋壳去掉，一枚紫黑、弹性十足、还有不少松花的皮蛋，散发着皮蛋特有的香味出现在了眼前。这时候，我分明就是一个幼稚的孩子，拿着皮蛋在家人面前逐一炫耀，那神秘不亚于一个发明家！就这样，我成功的制成了第一批皮蛋。毋庸置疑，我在大家相信的目光中，用第三包皮蛋粉又成功的制作了第三批皮蛋。这个夏天，我成功的制成了100枚皮蛋，投资鸭蛋150枚，成本（3元+0.08元*150）15元，每个皮蛋成本1角5分，比2角一个的皮蛋便宜了四分之一，几乎天天吃到想吃的皮蛋，关键是体验到了做皮蛋的乐处，这个夏天都好舒服好舒服。 有了这一次的成功，接下来好几年，我都在家人的要求下亲自做皮蛋（再也不怀疑我的技术了），每年都做100，或150，有一年还做过200枚。自己有吃的，还乐在心里，见到的人还夸奖我，心里美滋滋的。 几年以后，经济条件好转了，买点皮蛋也好象没有什么压力了，关键是省时省事，尤其是听说自制的皮蛋不卫生，我就再没有自制皮蛋了。多年以后，我还将自己制皮蛋的技术传授给参加劳技作品展览的学生，制作的皮蛋成了展览会上大家争先恐后品尝啧啧称赞的展品，理所当然的成为得奖作品。 |
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