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花椰菜、西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调才能将抗癌功效最大化呢？美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调花椰菜、西兰花最好的方法是：将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。 研究人员指出，花椰菜是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，花椰菜、西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的更抗癌。 对此，专家建议：烹调花椰菜、西兰花时宜剪不宜切。整朵的菜花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将花椰菜、西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，花椰菜、西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。 花椰菜的其他功效与作用： 1、清热解渴润肺止咳 菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口乾渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。 2、起到加强血管壁作用 有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。 3、有助于增强机体抵抗 常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。 花椰菜怎么吃最有营养 第一，不能过度烹饪，比如把花椰菜炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。 第二，将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。 第三，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。 第四，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。 花椰菜和什么搭配？ 1.菜花＋西红柿：菜花质地鲜嫩，营养丰富。含有吲哚类化合物，具有抗癌作用，含有丰富的维生素Ｃ和膳食纤维，长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。 西红柿可健胃消食，特别适合高血压、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。 材料：菜花，番茄，油，盐，糖，醋，番茄沙司 做法： 1.菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用 2.番茄切成小块备用 3.锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用 4.锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状 5.放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可 2.菜花＋鸡肉：鸡肉有填精补髓、活血调经的功效，和菜花同食，对预防乳腺癌等有一定的功效。 吃菜花非常有利减肥么?：俄罗斯科学家发现，肥胖患者如果吃一定量的菜花，在不长的时间内，即能起到减肥作用。 材料：鸡肉250g、黑木耳200g、菜花200g 、油、盐、剁椒、生姜、生抽适量 做法： 1.鸡肉剁小块 2.黑木耳泡发 3.菜花切小块放开水里焯一下备用 4.锅里放油放入鸡肉炸一会 拿出备用 5.锅里留油放入蒜头、生姜和剁椒爆香 6.放入黑木耳和炸过的鸡肉 7.放入菜花一起翻炒然后放点水一起焖煮一下 8.调入盐、生抽出锅
花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，会降低人体对这些元素的吸收；另一方面，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素Ｃ氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
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