苋菜的营养较丰富，在氨基酸、脂肪酸以及微量元素等组成和含量方面，是一种难得的优质功能食品资源。其维生素C含量高居绿叶菜的前茅，由于不含草酸所含的钙铁，更容易被我们吸收利用。所含的胡萝卜素比茄果类高，钾含量高而钠含量较低，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体、提高机体免疫力，因此被老百姓们称为长寿菜。苋菜的膳食纤维的含量也很丰富，常吃可以促进排毒防止便秘，有减肥轻身的功效。正如夏天天气开始变得炎热且多变，我们会容易生湿热，身体不适引发肠胃问题，多吃苋菜可以去湿热、消积食。苋菜最大的特点是清热、消炎、解毒，正是适合这个季节的时令菜，感冒的朋友可以适量多吃苋菜能够缓解发热、嗓子疼的症状。
洗菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，此外可以搭配大蒜一起吃，因为大蒜是温热，可以中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。
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