小山布丁

 

 

 

布丁液材料：牛奶 400g，香草豆荚1/4支，淡奶油140g，蛋黄48g，全蛋24g，白砂糖40g

焦糖液材料：白砂糖80g，冷水20g，热水1大勺

 

做法:

 

1. 准备材料。

2. 锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。

3. 蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。

 

 

4. 将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。

5. 煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌。

6. 搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻。

 

 

7. 白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。

8. 边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液。

9. 做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。

 

 

10. 待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液。

11. 全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。

12.把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用。

 

 

TIPS:

1.       香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。

2.       熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。

3.       烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。