焦糖跟牛奶巧克力的搭配融合，简易的装饰与简易杯子的灵活运用，一些杯子的口感搭配当然可以心随你动，可以随意搭配颜色与口感，但是可不能什么口感的乱搭配，如果融合不好反而得不到好的效果，那也就更谈不上什么口感了，一般的客人都会看到产品漂亮才会考虑去购买，但是杯子如果颜值都没了，那么你做的再好吃也很少人会去尝试购买后品尝！一起加油，做自己想做的，做自己喜欢做的！
冰牛奶巧克力慕斯
160克牛奶100克葡萄糖浆
75克黄
80克糖
240克牛奶巧克力
240克淡奶油35％
2克盐 在一个碗里，蛋黄和糖打至发白，加热牛奶和葡萄糖。冲入蛋黄部分，然后把混合物倒入平底锅加热至85度。冲入牛奶巧克力和盐里面拌匀。在手动搅拌器一切混合以使该混合物搅拌至光滑。冷却到30℃。慢慢加入打发流程的淡奶油，在冷冻备用。
焦糖100苏克雷焦糖粉
400克淡奶油
30克马斯卡邦奶油乳酪
2克海盐
熏制过的零陵香豆适量
金万利酒适量 将所有材料放入碗中刮起。 焦糖橙皮夹心橙汁75克
15克橙皮
105克砂糖
27克葡萄糖浆
65克黄油
40克法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力 在一个锅里，加热葡萄糖的果皮和果汁。糖加点水熬焦糖熬至焦糖色后加入黄油，一旦均匀混合，加橙汁部分再次煮沸。冲到牛奶巧克力上倒拌匀即可。冷藏保存。 饰面 橘子瓣
榛子焦糖
附原文：
Mousse glacée chocolat au lait
160g Lait
100g Sirop de glucose
75g Jaunes
80g Sucre
240g Couverture Lait
240g Crème liquide UHT 35%
2g Sel Dans une casserole, faire chauffer le lait et le glucose.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre.
Verser une partie du mélange lait chaud et glucose sur les jaunes et le sucre pour les mettre à température.
Reverser ce mélange dans la casserole et cuire à 85°C pour réaliser une anglaise.
Verser ce mélange sur la couverture lait et le sel et réaliser une émulsion.
Mixer le tout au mixeur plongeur afin que le mélange soit homogène.
Laisser refroidir à 30°C.
Monter la crème liquide et incorporer délicatement ce mélange au chocolat.
Réserver au congélateur. Chantilly caramel100g Sucre caramel en poudre
400g Crème liquide UHT 35%
30g Mascarpone
2g Fleur de sel
1 gousse de Vanille
Fève de tonka QS
Grand Marnier QS Placer tous les ingrédients dans une cuve et monter en chantilly. Caramel Suzette75g Jus d’orange
15g Zestes d’orange
105g Sucre semoule
27g Sirop de glucose
65g Beurre
40g Couverture Jivara Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Dans une casserole, faire chauffer le glucose avec les zestes et le jus d’orange.
Décuire précautionneusement le caramel avec le beurre.
Une fois le mélange homogène, incorporer le jus d’orange, laisser rebouillir.
Verser le tout sur la couverture en mélangeant doucement.
Réserver au frais. FinitionsSuprêmes d’orange
Noisettes caramélisées DressageDresser dans des verrines la mousse glacée.
A la poche, dresser des vermicelles de caramel, ajouter quelques suprêmes d’orange.
Dresser la chantilly puis le caramel et parsemer de noisettes caramélisées. A déguster sans attendre !
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