老北京都爱吃些啥？|五一特辑

食谱君说：

“在北京读书的时候，常常在鼓楼、大栅栏儿一带晃悠，经常碰见好多老北京在店里边谈论国家大事边享受着京味儿小吃。什么爆肚冯啊、姚记炒肝儿啊、小肠陈啊……

我是个南方人，在一开始，我对这些内脏都是拒绝的。但对老北京酸奶，瓷瓶儿的那种，我吃一口就爱上了。

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老北京宫廷奶酪

食材及配料?

白砂糖or绵白糖？?绵白糖口感更佳哦~

步骤

准备食材。

将牛奶倒入奶锅中，开火，加入绵白糖搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。

待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。

将酒酿汁倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。

用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。

将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。

如果你曾到去过北京，肯定会对以下几种老北京特色印象深刻。。。

卤煮

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豆汁儿配焦圈

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爆肚儿

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爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。

对于这些京味儿小吃，食谱君的评价是：有胆儿你就多试试，难吃你就少点些，好吃你就多吃点儿~

如果吃不惯爆肚儿那个味道，可以自己在家炒点猪肚吃。毕竟比起牛肚、羊肚，猪肚的处理要简单些、接受度也更高些。

2

芫爆肚丝儿

食材及配料

甜菜头罐头？?上进口超市看看，没有就算啦~可以用喜欢的配料代替~

步骤

将猪肚买回，去除猪肚上面多余的油脂和腺体，用小苏打清理干净。

之后将猪肚放入冷水当中，再放入葱段(2段)、姜片（3片）、料酒（45ml）、花椒（1小把），大火烧开后转中火，炖大约2小时左右至成熟为止。

待猪肚成熟捞出，放凉后切成细丝，香菜只用香菜梗，切成段，蒜切片，葱切丝，备用。

将猪肚再次飞水，把香菜梗、蒜片、葱丝、胡椒粉、盐、鸡精、醋调成碗汁备用。

锅中放油(500ml)左右，待油温达到三成热时，放入飞水后的肚丝，划开后迅速出锅。

锅中留底油，大火烧到八成热左右，注意油温一定要达到度数，之后放入划过油的肚丝，之后倒入碗汁，出锅时点入香油即可。

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 食谱 | 贝太厨房

编辑 | 食谱君

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五一愉快！

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