老姜金沙辣炒红毛蟹、猪肚炖羊蹄、松露鹿茸菌

老姜金沙辣炒红毛蟹

食材&配料：

红毛蟹、面包糠、蒜、小米椒、盐、辣椒粉、咸蛋黄、葱姜汁、白酒、姜

制作步骤：

1. 红毛蟹宰杀干净后取肉，蟹肉加入葱姜汁、白酒、盐拌匀腌制入味。
2. 腌制好的蟹肉挂上用鸡蛋、淀粉、泡打粉调制的糊，下入油锅中炸制金黄捞出控油。
3. 蟹盖同样腌制后过油炸制，不要挂糊，捞出控油备用。
4. 把面包糠和蒜下入锅中炸制金黄捞出控油，小米椒切碎过油控油备用。
5. 锅留底油，放入碾碎的咸蛋黄炒至起泡，放入炸好的蟹翻炒至挂上咸蛋黄。
6. 净锅后烧热，下入炸好的面包糠、金蒜，撒入辣椒粉和盐，加入挂上咸蛋黄的蟹翻炒均匀出锅装盘即可。

猪肚炖羊蹄

食材&配料：

猪肚、羊蹄、药材、盐、枸杞子

制作步骤：

1. 猪肚和羊蹄分别处理干净，冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净。
2. 取一个干净的高压锅，放入猪肚和羊蹄，加入药材、水、盐盖上盖子压制成熟软绵。
3. 开盖后二次调味，撒入适量的枸杞子再次烧开后即可食用。

松露鹿茸菌

食材&配料：

黑松露、鹿茸菌、盐、鸡粉、鸡汁、黑松露酱

制作步骤：

1. 鹿茸菌提前用温水浸泡变软，多次换水清洗干净取出后挤干水分。
2. 起锅烧热油，放入蒜末爆香，下入鹿茸菌翻炒均匀，加入盐、鸡粉、鸡汁调味，淋入适量的水或者高汤把鹿茸菌烧入味。
3. 放入适量的黑松露酱翻炒均匀，临出锅前刨入少许黑松露末，摆盘后用花草点缀即可。