猪肚如何制作才能脆？

有几个小诀窍。

首先选猪肚很讲究，必须选择新鲜的猪肚，摸一下猪肚蒂，越厚的越好。

很原始的洗法，盐，生油，生粉，猛搓猛搓，冲水，继续第二次，再冲水数次

切法很讲究，整过猪肚的人都知道猪肚里外有两层。斜刀切，尽量使它两层离开，这样炒的时候比较容易熟。

切好了，放在捞利理滴干多余的水分。

配料很简单，姜、蒜

基本酱料，酱油、醋、耗油

开火，将锅烧的够热！

放油，油多些，然后放入生姜、蒜爆香

马上放猪肚下去翻炒，不停翻炒

翻炒几下马上放酱料下去捞几捞就可以，因为猪肚切得薄，因为锅够红，所以熟得快。

装碟。

谢邀。首先，想要吃上鲜嫩脆口的生炒猪肚，选材很重要。一个猪肚只有三分之一的地方比较好，就是肥厚的那一小块。但这是不可能的。第二，买些嫩肉粉，回家加上两三个蛋清腌制半小钟。第三，一定要加足油，加足火候爆炒。要快炒，收锅要快，但也要熟透才行。这样炒出来的猪肚保证香脆可口。