30年老伙夫：猪肚这样简单炒一炒，嫩滑好吃，用来下酒爽歪歪！

​有的人以为猪肚就是猪的肚子，这是十分错误的。猪肚其实是猪的胃，有补虚损，健脾健胃的功效，吃起来绵柔中带脆嫩，嫩脆中带绵柔，吃起来特别解馋。

猪肚脆口的关键，在于前期处理，入锅前处理成合格的食材。做好以下３个环节，包你炒出的猪肚嫩滑好吃，不会韧性咬不动。

第一环节：猪肚好吃，但却不好清洗。一般要清洗至少３次：１、从超市刚买回的新鲜猪肚，需要洗外面脏污，主要胃黏膜那一面；２、撒一撮面粉或盐，进行反复揉搓，再用水冲洗干净；３、接着将猪肚扔进锅水里焯水，待肚头变白捞出来。用刀把黏膜面刮一遍，将白膜和黏膜去除干净。然后翻过来撕净油膜后，４、最后再用面粉揉搓一遍冲洗就完全干净了。

第二环节：根据菜品的需要，把猪肚切成丝或片。注意，下面放大招了：①按１斤水1.5两小苏打（食用碱），烧热化开；②泡进猪肚3-4小时左右，待泡到发胀变成浅灰白色，捞出换盆；③再用开水浸泡3-４小时，时间也是以猪肚发胀色浅为准，捞出冲洗干净。这时候的猪肚色白肉嫩，才算合格的食材，可以用来烹制了。

第三环节：分享一个好做又美味的猪肚炒的菜—腌椒脆肚丝。猪油热锅，爆香葱段和姜丝，炒香腌辣椒，再下入猪肚丝翻炒，加入胡椒碎、盐、料酒和生抽，稍焖下收汁勾薄芡淋明油装盘即可上桌享用。

再给大家分享一道“家常炒肚条”的做法：

所需食材：熟猪肚１块，韭黄1小把，3根的红椒，蒜3瓣，老姜１块，料酒、生抽和水淀粉适量，蚝油适量，盐少许，鸡粉和油各适量。

制作方法：

第一步：将熟猪肚切成块，然后改刀切成丝。韭黄洗净切成段备用。红椒、生姜洗净切丝。蒜去皮切片。

第二步：将锅烧热，下入适量的油烧热，下入备好的蒜片、姜丝，然后把猪肚丝下锅，加入适量的料酒翻炒均匀，然后加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀。

第三步：接着将备好的韭黄段、红椒丝下锅翻炒至断生。调入少许的盐、适量的鸡精翻炒均匀，用水淀粉下锅勾薄芡，最后大火收汁装盘，即可以上桌享用了。