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爆炒鸡杂
 原料:鸡杂 葱姜 酱油 鸡精鸡心 鸡珍 （鸡肝不要，炒出来就碎的一盘子的渣）  葱姜  调味汁：料酒 酱油 鸡精  鸡杂切条状  放淀粉上浆（嫩肉粉也可以）  热锅冷油下鸡杂翻炒，变色以后就乘起来  锅里倒油，下干辣椒爆香  加入葱姜  倒入鸡杂和调味汁大火翻炒  爆炒速度太快，还没拍着炒的过程就出锅装盘了 酱板鸭火锅 
原料：大棒骨一根，酱板鸭一整只，魔芋500克 做法：1、大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋； 2、水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用； 3、锅内油烧热，放入牛油完全融化； 4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒； 5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。 1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香； 、加入牛油会更香，没有牛油也可以不放； 3、鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐； 4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦！ 主料：黄牛肉、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶。 调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉 制法： 1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。 3、锅内放茶油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。 4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘撒香菜。 茶油就是油茶树上接的籽榨出来的油。据中医论述，长期食用茶油，能降低人体血清中的胆固醇，对高血压、心血管、脑血管、肥胖症等疾病有明显的疗效。同时，还具有养颜护肤功效，消化吸收率高达98%以上，茶油在我国历属皇家贡品，始见于李时珍的《本草纲目》，许多医书也都记载了茶油的食疗双重功能。红油牛肚丝 材料： 牛肚250克 新鲜红椒1个 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根 调味料：盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙 1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟 1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。 2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。 3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。 4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。 5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。 6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。辣油藕片 材料：藕、胡萝卜 调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、酱油、醋 藕洗净去皮，切成片，辣椒粉里加点芝麻，烧点热油浇上去，用筷子快速搅拌，做成辣椒油 锅中水烧开，把藕片下锅煮，煮熟后捞出装盘 用盐、鸡精、糖、醋、酱油、胡椒粉、香油加点葱姜蒜末调好味汁，浇到藕片上就可以了川汤杏鲍菇 制作方法 4) 干辣椒 (10克)用剪刀剪成段。 原料：鸭肫、猪肚、葱、红辣椒、大蒜、剁椒 调料：盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒 做法： 1、猪肚用葱姜水煮熟切片 2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出 3、红椒切块葱蒜切末 4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。精品毛血旺 原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇 调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。 作法： 1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出； 2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内， 3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。 4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。 5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。烂肉豇豆 材料：泡豇豆1把、半肥瘦肉末300克、泡辣椒4条、干辣椒3条、花椒1小把 做法：1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒，干辣椒切成段 2、炒锅内倒入适量油烧至7分热，放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至变色 3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分钟，起锅前调入少许味精炒匀即可 |
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