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1.笋干青椒炒牛肚 材料：笋干、青红椒，熟牛肚 做法： 步骤1：将牛肚切丝，笋干泡开、青红椒切丝洗净。 步骤2：锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝、笋干略炒。 步骤3：然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。 小提示：笋干青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。 2.泡椒牛肚 材料：熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量 做法： 1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小块、芹菜切成段备用。 2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。 3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。 4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。 3.洋葱青椒牛肚 材料：卤牛肚100克，洋葱1个，青椒1个，胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。 做法： 1、卤牛肚切丝，洋葱、青椒胡萝卜整理清洗切丝。 2、起锅热油爆香葱姜，煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。 3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。 4、放盐、味精调味即可。 4.卤毛肚 材料：毛肚 卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。 做法： 1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。 2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15分钟让香料味释放出来。 3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。 4.爆炒牛肚 材料：牛肚,毛芹,辣皮子,洋葱 做法： 1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。 2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。 3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。 4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。 5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。 6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅 6.凉拌牛肚 材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克 做法： 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 小提示：爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 7.贵妃酱牛肚 材料：牛肚、花椒适量、水适量、八角适量、太白粉、盐、糖、叉烧酱、沙茶、胡椒粉、麻油、鲜鸡粉、豆瓣酱等适量 做法： 1.将牛肚及材料一起煮40分钟后，捞出牛肚放凉（也可直接沖冷水至凉），再切成3公分长条状备用。 2.将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸笼中，用大火蒸5分钟即可。 8.红油牛肚丝 材料：牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯 做法： 1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟 2.将牛肚斜切成条状 3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。 4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。 5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 6.放入牛肚拌均匀即可上菜。 辣椒红油制作方法： 1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。 3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。 4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。 |
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