乾坤竹筒鱿
主料 鲜竹筒鱿鱼600克辅料 浸泡糯米100克 青虾仁50克 鲜莲子25克 干香菇25克 栗子75克 开洋20克小料 姜末5克 葱花5克调味料 浓缩卤水汁5克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 盐2克 糖5克 胡椒粉1克烹饪步骤1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用； 2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用； 3. 把备好的辅料加入调味料，（除浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟； 4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。 南乳风片鱼
主料 鲷鱼鱼片200克辅料 山药脆片50克小料 蒜泥10克 姜末5克 葱段5克 香菜末5克 辣椒末2克调味料 浓缩卤水汁3克 蒸鲜豉油10克 南乳汁30克 广东米酒10克 糖5克 生粉30克烹饪步骤1. 鲷鱼改刀成薄片，用小料和调味料腌制20分钟； 2. 将腌制好的鱼片抹净表面，拍薄生粉，入油锅炸至浅褐色即可捞出； 3. 出菜时放在山药脆片即可。 海蛎紫菜煲
主料 海蛎子200克 五花肉片100克 干贝10克 辅料 紫菜30克 青蒜叶15克 辣椒圈5克小料 姜片5克 蒜片5克 红葱头20克调味料 浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油8克 蚝油5克 盐2克 料酒10克烹饪步骤1. 海蛎子加盐2克轻轻抓匀后加清水冲水，再入地瓜粉用勺拌匀待用； 2. 将紫菜入铁锅用小火，二面煎出油香待用； 3. 沙煲入油煸香五花肉和干贝，再入小料翻炒出香味。加入调味料呛，后加开水煮开； 4. 煮开后加入紫菜和海蛎子煮5分钟，加入剩余辅料，淋入红葱油即可。 椒嫩鹿茸菌煨猪肚
主料 猪肚200克 辅料 鹿茸菌100克 青线椒圈30克小料 姜片5克调味料 浓缩鸡汁15克 鸡精4克 盐2克 猪油20克 二汤500克烹饪步骤1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用； 2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。 大连家焖黄鱼
主料 黄鱼1条约600克 辅料1 五花肉粒50克 蒜子50克 干葱30克 姜片15克 辅料2 香菜叶5克 蒜蓉10克 青红尖椒圈20克 调味料 焖烧煲仔酱25克 鸡粉5克 鲜酱油20克 白糖8克 花雕酒35克 二汤或清水800克 猪油20克烹饪步骤1. 将黄鱼洗净、切一字花刀、过热油，捞出，待用； 2. 底油煸香五花肉粒，放入辅料1和调味料及清水大火烧开，放入黄鱼烧至汤汁浓稠挑出小料码盘；底油煸香辅料2，撒在鱼身即可。 豉油水炣花螺
主料 花螺500克 辅料 蒜叶10克 小米椒5克小料 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克调味料 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁3克 鸡粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克烹饪步骤1. 花螺加盐和水吐去海沙，清洗后待用； 2. 锅入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺盖； 3. 锅入底油，爆香小料加入菜圃，加入调味料煮开，放花螺加盖煮1分钟； 4. 出锅前加入辅料，淋入红葱油即可。 |
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