酸辣尤鱼鸡主料 无骨鸡腿肉 200克 鱿鱼圈 100克 辅料 四川酸菜 80克 罗汉笋 50克 中芹 30克 小料 干葱 50克 鲜籽姜肉粒 30克 野山椒 30克 鲜小米辣 30克 青柠檬 30克 调味料 家乐安多夫腌粉 5克 姜葱汁 10克 鸡蛋 半个 家乐鹰栗粉 10克 家乐酸辣泰风金酱 家乐酸辣鲜露 15克 家乐泰式冬阴功酱 150克 椰浆 100克 精炼油混合 1200克 黄贡椒剁泥 700克 蒜泥 200克 家乐鸡汁 100克 制作步骤 (供多份菜肴使用); 煸香辅料、酸菜和罗汉笋后放入家乐酸辣鲜露和海南黄灯笼酱加水,加入家乐泰式冬阴功酱烧开。 家乐酸辣鱿鱼鸡 烹饪步骤 1 将鸡腿肉洗净切条用腌料腌制15分钟拉油备用,鱿鱼圈汆水拉油备用; 2 酸菜和罗汉笋洗净汆水改刀备用; 3 锅烧热,将小料和罗汉笋以及酸菜煸香出味道,加入水和酸辣泰风金酱。烧开后放入主料勾芡放入柠檬即可。 烹饪要点 1 可适当加入红色番茄,提高菜式颜色呈现 招牌蒜泥白肉食材用料 主料 带皮腿肉(二刀肉) 120克 辅料 黄瓜 80克 小料(香料) 蒜泥 100克 葱 20克 姜 30克 调味料 【蒜泥汁】 克 蒜泥 100克 家乐辣鲜露 40克 家乐蒸鱼豉油 100克 糖 20克 蚝油 60克 家乐鸡粉 5克 酱油 20克 红油 50克 制作步骤 混合均匀。 烹饪步骤 1 腿肉洗净,加葱姜入锅煮熟,晾凉,切片; 2 黄瓜洗净切片; 3 一片肉一片黄瓜摆盘,淋上蒜泥汁60克左右,最后淋上20克红油即可。 新派生压猪手食材用料 生压猪手 主料 猪手 2个 辅料 八角 2个 姜 20克 香芹 100克 蒜头 50克 红葱头 50克 生葱 50克 调味料 家乐鸡粉 15克 盐 15克 南乳 20克 米醋 15克 砂糖 20克 花生油 20克 生抽 30克 烹饪步骤 1 先将猪手用火枪喷至金黄后洗干净,斩件待用; 2 再加上所有调味料和辅料,用手搅拌均匀,放入压力锅用中小火烹制25到30分钟左右; 生压猪手 3 慢慢放完气后倒出去除辅料等装盘即可食用。 风味小炒鸡主料 带骨鸡丁 300克 辅料 绿美人椒节 50克 红美人椒节 20克 鲜花椒 10克 鲜小米辣节 15克 蒜子 15克 葱节 10克 姜片 5克 调味料 家乐鲜蚝油 8克 家乐蒸鱼豉油 10克 家乐辣鲜露 10克 家乐鸡粉 3克 芝麻油 3克 烹饪步骤 1 鸡丁、鸡粉腌制5分钟待用,辅料改刀成节或段待用; 2 鸡肉下6-7成油温过油待用; 3 小料炒香、辅料、鸡肉略炒淋入酱汁翻炒均匀,淋芝麻油即可。 沙锅黄椒焗大鱼头主料 鲜鱼头一个 约1250克 辅料 洋葱丝 100克 小料 蒜末 25克 姜末 5克 葱花 10克 调味料 【特制好味酱】 家乐蒸鱼豉油 15克 家乐薄盐鲜鸡精 5克 海南黄灯笼辣酱 50克 菜油 25克 猪油 15克 剁椒 10克 制作步骤 起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油推成酱备用。 花雕酒 100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)克 盐 10克 家乐蒸鱼豉油 30克 家乐黄椒鱼头 烹饪步骤 1 炒酱(可预制):起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。 2 汆水:鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中,堆放整齐。 3 焖烧(8分钟):淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30克家乐蒸鱼豉油,盖上火焖约6分钟,撒葱花即可(当食客面揭盖)。 烹饪要点 1 家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作,在整个创新过程中,家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。 香辣牛肉粒食材用料 主料 牛霖 150克 辅料 蒜苗 50克 尖椒 50克 蒜粒 15克 泡姜 15克 调味料 【复合小炒汁】 家乐和味烧汁 180克 家乐双蚝蚝油 100克 家乐辣鲜露 50克 家乐鲜露 30克 家乐浓缩鸡汁 5克 老干妈 50克 老抽 3克 【牛肉腌料】 牛仔粒 5千克 食粉 40克 家乐安多夫腌粉 20克 老抽 100克 盐 5克 家乐鲜蚝油 100克 水 1300克 鸡蛋 10只 胡椒粉 10克 糖 30克 家乐鹰粟粉 300克 烹饪步骤 1 牛肉切粒,用腌料腌制备用; 2 牛肉用5成油温过油; 3 煸香辅料后,放入牛肉和20克复合小炒酱,快炒出锅。 |
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