海皇鲜鱿蒸杭菇主料 杏鲍菇丝300克 鱿鱼75克 辅料 湿粉丝75克 葱丝5克 红椒丝5克调味料 海皇爆炒酱15克. 蒸鱼豉油30克 蚝油3克 鸡粉2克烹饪步骤1. 鱿鱼洗净切条备用。杏鲍菇切丝待用； 2. 杏鲍菇丝炸成金黄色备用； 3. 将粉丝放入盘中，在放上炸好的杏鲍菇丝； 4. 将鱿鱼与调料拌匀后放在杏鲍菇丝上，入蒸箱中蒸熟3分钟即可，出菜装饰淋热油即可。 海皇酱蒸银鳕鱼主料 银鳕鱼150克 辅料 豆豉3克 蒜茸8克 姜茸3克 泰椒圈调味料 海皇爆炒酱15克. 鲜露7克烹饪步骤1. 将家乐海皇爆炒酱15克，家乐鲜露7克、豆豉3克调匀； 2. 把银鳕鱼放入碟中，用调匀的酱料辅面，上蒸柜蒸约5分钟； 3. 取出后。面上撒泰椒圈即可。 海鲜总动员主料 花蛤200克 蛏子200克 肉蟹2只 元贝2只 辅料 芹菜100克 洋葱80克 姜片20克 拍蒜20克 干椒段30克 花椒10克调味料 鸡精12克 蚝油8克 鲜麻辣鲜露20克 香辣豆豉酱30克 香辣酱20克 十三香2克烹饪步骤1. 主料花蛤，蛏子，元贝飞水，肉蟹切开拍粉过油沥出； 2. 辅料芹菜飞水垫盆底； 3. 起锅煸香洋葱，拍蒜，姜，干辣椒，花椒，下香辣豆豉酱，香辣酱炒匀，下鸡精，蚝油，主料翻炒喷料酒、家乐鲜麻辣鲜露炒香，起锅前喷家乐鲜露即可。 脆藕青豆鲍鱼丁主料 10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克 辅料 蒜米适量. 葱米适量调味料 海鲜快炒汁 浓缩海鲜汁10克 蚝油3克 鸡粉2克 盐1克烹饪步骤1. 大连鲍卤熟1开4切好备用； 2. 莲藕切短条拍裹粉炸香，青毛豆飞水； 3. 炒香料头，下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可； 烹饪要点 起锅前喷洒鲜辣露。金蒜百合炒小蚌主料 小蚌6个辅料 鲜百合100克 蜜豆50克 蒜片50克 彩椒20克调味汁 浓缩海鲜汁6克 浓缩鸡汁4克 鲜露5克烹饪步骤1. 小蚌杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用； 2. 鲜百合汆水； 3. 炒香蒜片、留余油、下主辅料，调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边，铲香装盘即可。 墨鱼大烤主料 洗净鲜墨鱼一只（约750克） 辅料 五花肉250克 葱段30克 姜片10克调味料 浓香酱烧汁 鲜露 100克 鸡粉 50克 韩式烧烤酱150克 老抽 100克 生抽 160克 万字酱油 250克 玉米糖浆 350克 多晶冰糖 600克南乳汁60克 鲜露 20克 真味海珍酱 30克 烹饪步骤1. 墨鱼洗净，去黑膜后用腌料腌渍入味，五花肉洗净后切成大厚片； 2. 将墨鱼拉油； 3. 锅底留油，煸香五花肉后下葱姜，再次煸香，下南乳汁烧至无豆腥味，加入浓香酱烧汁，水，拉好油的墨鱼，大火烧开，加盖微火焖45分钟，翻身关火加盖泡1小时，起火收浓酱汁，倒出冷却，改刀装盘。 黄椒辫子带鱼主料 带鱼600克 辅料 香莴笋200克调味料 黄椒酱 蒸鱼豉油15克 鸡精5克 海南黄灯笼辣酱50克 菜油25克 猪油15克 剁椒10克花雕酒100 克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中) 盐10克 烹饪步骤1. 带鱼去骨起肉，切成长条，然后每三条编织成一根鞭子带鱼； 2. 油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱 备用； 3. 香莴笋开薄片放于盘中，编织好的带鱼放在香莴笋之上，淋上炒好的黄椒酱蒸5分钟洒葱花即可。 糟香白玉藏珍鲜主料 澳洲带子8粒 辽参2根 冬瓜4块 河虾仁20粒辅料 甜豆20克 菜心6件糟香清汤配方 鸡油5克 糟油15克基础清汤 水500克 二汤500克 自然鸡汤粉30克 烹饪步骤1. 冬瓜改成瓜环4块待用； 2. 将准备好的冬瓜放入容器中加入家乐基础清汤，上笼蒸30分钟至软糯透明，将冬瓜取出控干水分放入腰盘中； 3. 将其他主料滑油倒出沥干、菜心飞水待用； 4. 锅中底油加入主料，入煨制冬瓜的汁调入糟卤，水生粉勾芡，淋鸡油； 5. 用勺把主料分装入瓜环，然后淋上原汁，跟上菜心摆盆即可。 |
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