主料 奶香山药泥60克 大扇贝（含壳）1个 虾球2个辅料 芦笋段10克 蘑菇片10克 鸡蛋2个 香松末1克 金沙咸蛋黄风味酱烹饪步骤 1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。 2. 淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可 奶香山药泥 制作方法：选用山药泥500克，黄油50克，淡奶油80克，家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（ 菜式中，每份取奶香山药泥60g） 金沙咸蛋黄风味酱 咸蛋黄风味调味料40克 好乐门专业烹调沙拉酱100克 柠檬汁5克 纯净水60克 制作步骤,调和均匀。 天贝酱炒辣椒牛肝菌主料 牛肝菌80克 皱皮椒80克辅料 拍蒜2粒 干葱片5克 豆豉5克 小米辣段5克调味料 蚝油3克 蒸鱼豉油5克 天贝酱15克 陈醋3克烹饪步骤1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香； 2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。 混椒香辣糯猪蹄主料 猪蹄 500克辅料 洋葱30克 芹菜20克 美人椒15克 蒜片 10克 干辣椒节5克 香菜杆10克 青线椒15克调味料 混椒香辣酱20克 鸡精3克 生抽10克 老抽3克炒酱 鸡精5克 卤水料八角10克 卤水料草果2个 卤水料香叶5克 生抽30克 老抽10克 盐5克 葱姜共50克 烹饪步骤1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。 2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。 3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。 4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。 烹饪要点 炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。姜酒鸡主料 乌骨鸡1000克辅料 拍姜块250克调味料 盐3克 鸡精15克 糖2克 糯米黄酒500克 黑麻油150克烹饪步骤1. 主料砍块洗净沥干水分，加盐、鸡精、糖腌制5分钟； 2. 锅烧热加少许油煎香鸡块捞起； 3. 锅中放入一半麻油煸香姜块，下鸡块炒均匀，加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。 椒麻母飞蟹主料 雌花蟹2个辅料 干辣椒50克 花椒20克 香菜15克 香葱15克 蒜末10克调味料 混椒香辣酱10克 鸡精3克 盐1克 白糖3克 花椒油3克 香油3克烹饪步骤1. 花蟹去除蟹鳃，取下蟹膏，斩下蟹钳，蟹身斩成6件洗净备用； 2. 准备干辣椒丝，花椒，香葱，香菜备用，将蟹子刀口拍粉入油锅炸制金黄捞出复炸后控油； 3. 净锅爆香花椒，干辣椒丝，下入蒜末，混椒香辣酱炒香下入花蟹调味，出锅撒香葱段，香菜段，淋花椒油，香油即可。 烹饪要点 蟹鳃和蟹心一定要去除，这两个部位非常寒。辣炒花蛤牛蛙主料 牛蛙150克 花蛤250克辅料 小米椒段10克 美人椒段60克 青线椒段60克 蒜仔30克 生姜粒20克调味料 混椒香辣酱30克 蚝油5克 鸡精10克. 糖2克 黄油10克 红油30克 干花椒10克烹饪步骤1. 牛蛙改刀成小块冲洗干净沥干水分，加入腌制料腌制后过油备用。 2. 花蛤下开水锅烫30秒捞出冲凉拨开备用。 3. 将姜蒜花椒小米辣下锅煸香，放入花蛤牛蛙美人椒青线椒烹黄酒，加入香辣酱蚝油鸡精等调味和少许二汤翻炒均匀，勾芡淋红油出锅装盘。 烹饪要点 花蛤汆烫时间要短，捞出后要冲水或接冰水后沥干。 |
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