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蒜香陈皮骨 主料 精仔排500克辅料 避风塘20克 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克调味料 九制陈皮50克 蒜香裹粉80克 辣鲜露10克 鸡精6克 蚝油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克烹饪步骤1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用； 2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。 蒜香鲈鱼原料：鲈鱼1条（约750克）、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量制法：1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。 2、锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。 3、锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。 说明：鲈鱼腌渍的时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。 金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1. 把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。 2. 锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。 3. 另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。 发财蒜香猪手原料 猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。 调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。 制作1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。 2、将黄飞鸿脆椒切碎。 3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。 4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。 特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。 蒜香香辣蟹主料 膏蟹约750克辅料 鸡粉15克 金银蒜50克 青椒圈15克 玉葱花20克 红椒圈15调味料 辣鲜露50克 白葡萄酒25克 泰国鱼露20克 葱油30克烹饪步骤1. 把调料混合放入喷壶（喷撒辅料约25克）； 2. 膏蟹居中，整蟹两开； 3. 葱油烧热，蟹块开口朝下摆放整齐加盖生煎5分钟撒入辅料； 4. 撒辅料1分钟-上桌时喷壶将汁喷到蟹上。 蒜香酥芸豆主料 白芸豆200克辅料 自制虾干50克小料 拍蒜50克 青红线椒圈20克 鲜花椒 5克调味料 辣鲜露10克 蚝油10克烹饪步骤1. 干芸豆用凉水浸泡蒸12小时沥水放入芸豆水入蒸箱蒸制90分钟取出沥去水备用； 2. 将白芸豆拍上糯米粉入油锅炸至爆皮起酥捞出沥油； 3. 锅留底油煸香小料加入芸豆，虾干和调味料大火翻炒均匀即可。 4. 自制虾干：基尾虾在12：1的盐水中汆熟捞起吹冷后入微波炉中高火两面各加热1分钟即可。 烹饪要点 蚝油为清淡的豆类/蔬菜带来多层次的浓郁海鲜风味，丰富菜肴口感。蒜香生焗虾 主料 鲜活基围虾20只辅料 香葱条50克调味料 不一样风味金蒜汁烹饪步骤1. 基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上； 2. 蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，鸡精、真味海珍酱、蒸鱼豉油、浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。 不一样风味金蒜汁 鸡精2克 蒸鱼豉油6克 浓缩鸡汁5克 真味海珍酱1克 拍蒜茸100克 甘草粉0.1克 胡椒粉0.3克 温油100克 糖0.5克 清油75克 制作,混合均匀。
特色手撕蒜香鲈鱼 金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁 |
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蒜香焗黑虎虾
蒜香煎龙利鱼配小瓜丝
蒜香红极参配芦笋
香草蒜酱炒虾仁
