擂辣椒烧海参
主料 水发海参皮200克辅料 大葱段100克 螺丝椒块250克小料 大葱段50克 姜片12克 蒜子30克 色拉油50克调味料 上品鲍鱼汁40克 蚝油15克 葱油20克 胡椒粉1克 鸡饭老抽15克 绵白糖20克 水350克烹饪步骤1. 将海参按照规格改刀后飞水去腥备用，辅料和小料改刀备用； 2. 起锅烧油加入葱段炸至金黄色捞出备用，螺丝椒放入锅中干擂至表皮起糊片无水后捞出备用； 3. 起锅烧油加入小料爆香后加入加工好的主辅料，调料烧开后放入海参烧制至收汁，勾芡后打入葱油装盘即可。 芝士青麻拉丝丸子
主料 猪肉末300克辅料 脆西芹粒50克小料 马苏里拉芝士50克调味料 青花椒麻辣酱90克 蒸鲜豉油10克 蚝油9克 白糖8克 香油45克 色拉油30克腌料 青花椒麻辣酱20克 鸡粉2克 生粉20克 水30克 裹粉料 鸡蛋2个 黄色面包糠50克 生粉20克 烹饪步骤1. 主辅用腌制料腌制拌匀，打上劲，冷藏15分钟； 2. 将拌的丸子粒分成10份，每份加入马苏里拉芝士5克，搓成丸子待用； 3. 丸子裹上裹粉料，入170度油锅炸熟，配上调味料拌匀的蘸酱即可。 芽香土豆虾
主料 基围虾10只200克辅料 土豆150克 芽菜25克 肉末20克 红小米椒10克 干葱末10克姜5克 蒜5克 调味料 火辣香鲜酱40克 辣鲜露5克烹饪步骤1. 基围虾开刀去沙线批摸生粉过油煸制备用；土豆切条漂水后炸好备用； 2. 红小米辣洗净切片，芽菜煸香备用；锅置火上炙后，油烧热下肉末； 3. 煸香烹料酒，下姜蒜末煸出香味，再加入虾，土豆，芽菜和火辣香鲜酱用小火煸炒，最后下红小米椒和干葱末，烹入辣鲜露煸炒入味起锅装盘即成。 火辣香鲜酱 辣鲜露10克 火辣干锅酱5克 鸡精5克 料酒10克 姜5克 蒜5克 米5克 制作,混合均匀 黑椒鲜蚝牛蛙
主料 牛蛙500克 青椒100克 红辣椒100克 洋葱末150克 小米椒10克 黄油50克调味料 香蒜裹粉15克 汁酱烹饪步骤 1. 牛蛙改刀用家乐香蒜裹粉腌制6分钟待用； 2. 油锅170度下牛蛙至七分熟捞出，青红椒过油； 3. 锅中少许黄油低温煸炒洋葱小米椒加入调料下牛蛙快速翻炒均匀即可。 汁酱 黑胡椒汁50克 蚝油40克 鸡精15克 老抽8克 糖2克 黄椒酱蒸带籽鲜鱿桶
主料 带籽鲜鱿桶150克辅料 魔芋丝100克 葱花10克调味料 鸡粉40克 真味海珍酱8克 黄椒酱50克烹饪步骤 1. 爆香姜粒,蒜蓉,炒好黄椒酱； 2. 魔芋丝放底,铺上鲜鱿桶,淋上黄椒酱,大火蒸3分钟即可。 富贵发财手
主料 冻猪手600克辅料 黄豆芽200克 青线椒段50克小料 干辣椒节50克 鲜花椒(或青花椒)10克调味料 水煮油200克 香辣酱香卤700克烹饪步骤 1. 将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用; 2. 将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手; 3. 豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上; 4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可; 5. 出锅摆盘。 水煮油 制作方法：灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。香辣酱香卤 海鲜酱250克 鸡精20克 卤水汁8克 豆瓣辣椒酱100克 蒜50克 姜50克 红曲米50克 干辣椒节20克 鲜花椒（或青花椒）10克 清水1500克 制作,热油锅放入姜，蒜，干辣椒节，鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。 |
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