川菜家常六款制作，风味绝佳

肥肠烧鸭血

主料  猪肠头500克  鸭血500克 

辅料  鱼酸菜100克  独蒜100克  平菇100克  青线椒20克  红线椒20克  姜片5克  葱节5克 

调味料  浓缩鸡汁10克  辣鲜露20克  胡椒粉3克  黄灯笼辣椒酱20克. 白醋10克  纯菜籽油50克

烹饪步骤

1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；

2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；

3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；

4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。

黑椒鲜露牛舌炒蘑菇

主料  牛舌250克 

辅料  蘑菇100克 

小料  葱白段5克  蒜片5克  新鲜百里香3克 

调味料  家乐鲜露10克  鸡精3克  黑胡椒汁30克  糖5克  料酒10克

上浆料  安多夫腌粉2克  鹰粟粉5克  蛋清12克  盐2克  水100克  色拉油20克  糖1.5克

烹饪步骤

1. 牛舌切薄片冲水洗净沥干，先放入安多夫腌粉用手抓捏十分钟使其肉质脆嫩，再放入剩余上浆料搅拌均匀淋色拉油封口待用。蘑菇改刀切大粒待用；

2. 锅中热油四成轻轻滑散上浆好的牛舌，六成熟迅速倒出沥干；

3. 锅中炒香小料和蘑菇，下入调料和牛舌迅速翻炒均匀，快速出锅装盘，点缀即可。

烧椒酱捞蜗牛

 

主料  蜗牛150克 

辅料  蒜末5克  姜末5克 

调味料  鲜麻烧椒酱

烹饪步骤

1. 蜗牛用热水烫1分钟，取出肉，洗净黏液，改刀大小均匀。

2. 蜗牛焯水后，7成油温爆一下，捞出。

3. 锅中留底油煸香姜末、蒜末，加烧椒酱60克炒匀，浇淋在蜗牛上捞匀。

4. 蜗牛壳装盘边，捞拌好的蜗牛装上即可。

鲜麻烧椒酱  去蒂青线椒段600克  蒜肉120克  鲜麻辣鲜露110克  蚝油35克  鸡粉35克  菜籽油300克  藤椒油40克  胡椒粉10克

酸菜浓汤皮子肉

主料  加工好泡皮肉500克 

辅料  酸菜200克  豆芽100克  芹菜100克  青线椒10克  红尖椒10克  香菜5克 

调味料  小米椒200克  泡姜茸100克  南瓜茸50克  辣鲜露20克  浓缩鸡汁20克  盐2克 鲜柠汁10克  白醋10克  糖10克

烹饪步骤

1. 1500克清汤加入泡小米椒泡姜蓉南瓜蓉，小火熬20分钟，过滤后放入其他调味品烧匀即可将泡皮肉切成厚片，用葱、姜、清水、鸡粉煮15分钟后捞出；

2. 将皮子肉放入酸汤煮透；

3. 将辅料飞水垫入器皿中，将酸汤泡皮肉倒入，烧热油炒香青红椒淋于皮子肉上即可。

泡椒仔姜牛蛙

主料  去皮净牛蛙300克 

辅料  泡仔姜丝35克  葱段15克  小米辣18克 

调味料  泡椒仔姜酱40克  鸡精8克  精制油100克

烹饪步骤

1. 净牛蛙切件入腌料略腌，过油备用；

2. 锅入精制油爆香泡仔姜丝和小米辣，下泡椒仔姜酱、鸡精、清水400克烧开，倒入牛蛙大火收汁至入味，放入葱段即可。

鸡豆花

主料  老鸡1只 

辅料  火腿末2克  豌豆苗2克  蛋清150克  松茸2克 

调味料  鸡粉2克  鹰粟粉25克  盐2克

烹饪步骤

1. 老鸡宰杀洗净，取鸡胸肉200克，其余焯水过冷吊鸡清汤；

2. 鸡胸加葱姜水230克、盐、家乐鹰粟粉打成鸡茸过筛，再加入蛋清打匀，锅中烧水至沸小火保持微沸，倒入鸡茸小火保持15分钟；

3. 汤盅加入清鸡汤、家乐自然鸡汤粉、盐、松茸蒸5分钟，捞起鸡豆花放入汤盅，撒火腿末、豌豆苗即可。