鸡汁雪芽米烩花胶 主料 小花胶50克辅料 雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克调味料 浓缩鸡汁6克 鸡粉5克 盐2克 胡椒粉1克 黄酒10克烹饪步骤1. 锅加少许油炒香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉煮3分钟捞出； 2. 雪芽米、小黄米泡透，分别加入清鸡汤煮成粥； 3. 锅加少许油炒香姜片，加入雪芽米粥，20%小米粥，适量清鸡汤，加入浓缩鸡汁、盐煮融合，挑出姜片，倒入小花胶、焯水过的百合片略煮淋鸡油装盘，撒火腿末、香菜苗即可。 粤式炒虾球 主料 海虾仁250克辅料 芦笋100克 红椒30克 干葱20克 葱段10克 姜片10克调味料 鸡粉（腌料）3克 真味海珍酱（腌料）5克 糖2克 料酒5克 麻油（腌料）3克 蛋清（腌料）1个烹饪步骤1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用； 2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀； 3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用； 4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。 烹饪要点 分量可制作两份此菜肴。蜜汁黑椒虾胶藕饼 主料 虾肉胶100克 莲藕夹8块辅料 葱花5克 鸡蛋液1只香料 洋葱丝 （垫底）40克 蒜茸 5克 姜茸3克 青椒米5克 红椒米5克调味料 黑胡椒汁 30克 和味烧汁10克 蚝油 5克 鸡粉 2克 蜂蜜10克 黄油10克 白兰地5克 黑椒碎1克 水 80克烹饪步骤1. 莲藕夹飞水，吸干水份，拍生粉，然后将虾肉胶酿进藕夹中，再拍生粉，用热油炸熟； 2. 热锅下黄油爆香小料，下其余调料，把炸熟的藕夹放进锅中烧； 3. 把汁收浓后，放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热，打进一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。 烹饪要点 上菜时，盛器不要烧太热，蛋液淋入会糊底，影响口味。酱香草鸭焖海螺 主料 草鸭400克 角螺8只辅料 杏鲍菇150克 大蒜50克 枸杞2克小料 姜片20克 蒜子10克 炸蒜子10克调味料 焖烧煲仔酱40克 蚝油10克 鸡粉3克 片糖5克 麻油5克 胡椒粉0.5克腌料 蒸鲜豉油5克 鸡粉2克 鹰粟粉2克 烹饪步骤1. 将草鸭斩件，用腌料腌制后，下油锅略炸；角螺去壳，洗净取肉，用温水浸泡十分钟； 2. 杏鲍菇切厚片炸透，用开水冲走油分； 3. 爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次下入调料，加水200g，焖煮15分钟，再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，放入热煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。 油柑炖鲜鲍 主料 4头鲜鲍鱼500克辅料 去皮老鸡500克 猪瘦腿肉500克 火腿粒50克 姜片10克 油柑200克调味料 鸡粉10克 盐10克 黄酒20克烹饪步骤1. 鲍鱼取肉用60度热水泡10分钟，清洗干净； 2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀； 3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出冷却至常温，放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。 不正宗的鱼饭 主料 大黄鱼1条600克辅料 泰国香米250克 葱段5克 姜片5克 葱花3克 姜米5克 干葱碎5克调味料 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 普宁豆酱（颗粒40克 汁40克）80克 花生酱30克 海盐3克 老抽3克. 糖13克烹饪步骤1. 黄鱼洗净剖开，用海盐、葱姜腌制一晚取出吸干水分； 2. 豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克料理机打匀成汁酱，取30克汁酱涂抹鱼身，风干机35度风干2小时，取出切块； 3. 砂锅放油小火炒香姜米、干葱，放入泡透的香米翻炒均匀，加清水没过煮开，码放黄鱼块，加盖中火煲20分钟； 4. 鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁，开盖在鱼身上浇淋少许打好的豆酱汁酱，开大火烘1分钟，趁热浇入拌饭汁，撒上葱花即可。 |
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