虎掌菌清炖响螺片
主料 黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只辅料 陈皮 2克 去核红枣 5克炖汤底 水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克 鸡粉烹饪步骤1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部； 2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出； 3. 瘦肉加汤炖1小时； 4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时； 5. 后加螺片略炖取出即可。 油柑炖鲜鲍
主料 4头鲜鲍鱼500克辅料 去皮老鸡500克 猪瘦腿肉500克 火腿粒50克 姜片10克 油柑200克调味料 鸡粉10克 盐10克 黄酒20克烹饪步骤1. 鲍鱼取肉用60度热水泡10分钟，清洗干净； 2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀； 3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出冷却至常温，放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。 麦冬雪梨炖瘦肉
主料 猪瘦肉120克 辅料 雪梨1只 麦冬2克 苦杏仁1克 川贝母2克 枸杞子1克 姜片5克调味料 鸡粉10克 盐2克烹饪步骤1. 瘦肉切块焯水冲凉，雪梨切块去核； 2. 炖盅放入瘦肉、雪梨、温水泡过的麦冬、苦杏仁、川贝母、枸杞子、姜片，另锅加水、调料烧热倒入炖盅，封保鲜膜蒸50分钟即可。 石斛陈皮炖鸭汁
主料 番鸭壳 500克 番鸭瘦肉 50克 猪展肉 30克辅料 陈皮 3克 姜片 3克 石斛 2粒 红枣 1粒调味料 醇香一品汤 1克 真味高汤 1克 鸡粉 1克 盐 1克烹饪步骤1. 番鸭壳洗清切块汆水后，加葱，姜，料酒，纯水煲成鸭汤备用； 2. 番鸭肉、猪展肉剁成茸，揉成肉饼放入炖盅； 3. 炖盅倒入鸭汤200克，下辅料、调料，封保鲜膜入蒸箱炖2小时后即可。 中谷螺片烩冬瓜
主料 瑶柱20克 皇后蚌80克 冬瓜条350克辅料 小葱白5克 姜5克调味料 醇香一品汤2克 真味海珍酱5克 盐1克 糖3克 花雕15克 蒸瑶柱水400克烹饪步骤1. 皇后蚌起肉开大薄片； 2. 先把瑶柱加水、花雕7克浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟； 3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟； 4. 锅留底油烹花雕8克、蒸制的瑶柱汁、真味海珍酱、醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。 金霍斛麦冬炖花胶
主料 走地鸡1只 排骨300克 辅料 花胶筒8只 金霍斛20克 麦冬20克 桂圆肉4粒 红枣8粒 姜15克调味料 鸡粉30克 醇香一品汤2克 盐10克 水5000克烹饪步骤1. 鸡肉、排骨飞水，花胶浸发洗干净放炖盅； 2. 加炖汤底炖3-4小时后即可。 |
|
|
