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菌香青椒牛腩主料 牛腩400克辅料 薄皮青椒块150克 洋葱块50克 胡萝卜块60克 小米椒20克 水面筋150克茶树菇100克小料（香料）姜片20克 小葱节25克 大蒜仔8个 香菜10克 小米椒20克调味料 盐4克 鸡精5克 白糖7克 牛肉清汤粉5克 沙嗲酱30克 蚝油8克 白酒18克 胡椒粉3克 白芷2个 三奈1个 小茴香2克 猪油20克 黄油25克 熟菜籽油50克烹饪步骤1. 整块牛腩汆水三遍去除血污，改刀称3cm的块;水面筋手撕成条、汆水备用;茶树菇改刀6cm的节拉油备用;取杭椒和小米椒切颗粒、蒜仔轻轻拍破； 2. 净锅下熟菜籽油、猪油、黄油烧热，投入姜片、葱结、洋葱块、胡萝卜块、青椒块、三种香料煸炒至出香出味;放入牛腩块、茶树菇和剩余的调味料翻炒、烹入白酒炒香，添清汤漫过牛腩； 3. 把添过清汤的牛腩倒入高压锅，中火压制15分钟后关火，等汽自然排完再揭盖，挑出牛腩和茶树菇，过滤原汤备用； 4. 起净锅，放入牛腩，茶树菇，水面筋，原汤，大蒜仔，杭椒及小米椒颗粒，大火收至略粘稠，出锅点缀香菜即可。 烹饪要点处理牛腩时一定要去尽血水，出品才不会发黑； 可批量预制，打包抽真空速冻，开餐拿出加热； 控制好压制的时间，不能过火，保证筋道口感 。 非主流萝卜牛腩 材料：牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐 做法：1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。 2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。 牛腩条炖土豆主料：土豆、牛腩 辅料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克 调料：酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克 做法：1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟； 2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香； 3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克； 4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软； 5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。 注意：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。 清汤牛腩煲主料 牛腩5千克辅料 鲜淮山300克 香芹粒30克. 冬菜20克调味料 家乐真味高汤 10克 浓缩鸡汁 10克 白醋20克蘸料：沙茶酱20克 烹饪步骤1. 将淮山蒸熟后改刀，垫锅底备用； 2. 牛腩用白醋飞水过冷，加入煲料至软硬适中，捞起后改刀； 3. 煲料汤去残渣，取一份倒入锅中； 4. 加调料，淋入一份牛腩（建议800克），撒香芹粒和冬菜烧开即可。 罐焖浓香小牛腩主料 牛腩500克辅料 有机青番茄100克 有机小土豆100克 熟鸡鸭血300克 洋葱100克. 密封纸6张调味料 家乐意式番茄风味粉100克 醇香一品汤20克 茄膏20克. 水2千克 浓缩鸡汁10克. 辣鲜露20克烹饪步骤1. 将牛腩切成方块飞水，青番茄一切为二，土豆洗净切成和牛腩大小一致的快飞水，鸡鸭血切块后用盐水净泡备用； 2. 用家乐意式番茄风味汁粉、茄膏、家乐醇香一品汤兑水后，将牛腩焖至酥软，再加入辅料在焖煮10分钟左右捞出原料，分别装入六个罐中，辅料打底，主料辅面； 3. 将汤汁用浓缩鸡汁和辣鲜露调味，收汁后林入罐中，用密封纸封口后入笼蒸5分钟左右即可取出奉客。 松茸菌炖牛腩主料 干松茸菌150克 牛腩300克辅料 菜心10颗调味料 家乐醇香清汤1300克烹饪步骤1. 将干松茸菌用冷水浸泡涨发，洗净泥沙备用； 2. 将整块牛腩放入冷水锅焯透后，改刀成4厘米见方的块，再次焯水后洗净； 3. 将牛腩、松茸菌放入炖盅加入“醇香清汤”蒸3小时，取出放入熟菜心即可。 家乐醇香清汤 浓缩鸡汁150克. 真味高汤150克 家乐醇香一品汤100克 净水10000克. 5年醇花雕酒50克. 混合所有调料调匀，烧开即可.该汁酱约可出10席的量.脆皮香酥牛腩 醉汉牛腩 番茄锅巴牛腩
高压黑椒牛筋腩
萝卜牛腩煲
手掰豆腐煨牛腩
水鱼焖牛腩
菌丝干香牛腩
牛筋腩焖支竹
皇家滋味牛腩
咖喱牛腩
南瓜焖牛腩
酸汤牛腩烩金菇
黑蒜竹荪牛腩汤
红果番茄煨牛腩
脆皮咖喱牛坑腩
桃子炆牛腩
芋头仔烧牛腩
港式清汤牛腩
原汁牛腩炖淮山
菜籽油焖牛腩
柱候炆安格斯牛腩
驰名清汤牛腩
香茜豆花牛腩
虫草炆牛腩 |
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