潮式鱼卷煮节瓜主料 节瓜500克 潮式鱼卷100克 鱼豆腐50克辅料 草菇30克 开洋20克 胡萝卜10克小料 姜肉5克调味料 厨师浓汤15克 浓缩鸡汁10克 盐2克 胡椒粉3克烹饪步骤1. 把节瓜刮皮清洗干净后切块状，姜肉切姜甲，草菇一开二，胡萝卜切花备用。 2. 鱼卷切片，鱼豆腐切角备用。 3. 锅里放油爆香姜片后放入虾米爆出香味后加入二汤800克煮开。 4. 然后依次放入节瓜，草菇，鱼卷，鱼豆腐，家乐浓汤一起煮。 5. 煮到节瓜开始变软后放入胡萝卜花，调入调味料，勾点薄芡，小火收紧一下汤汁。 烹饪要点 要充分煮出鱼卷和鱼豆腐的鲜味，节瓜的味道更棒。泰式海鲜窝主料 扇贝4只 青口贝6个 沼虾180克 海蟹120克辅料 洋葱150克 马铃薯300克 青柠檬50克 小米椒5克 香茅10克调味料 咖喱汁300克 椰浆80克 盐10克烹饪步骤1. 将所有的主料洗净，扇贝、青口贝汆水，海蟹改刀成块和沼虾一起过油备用，马铃薯改刀成块过油备用； 2. 锅留底油煸香洋葱、香茅加入咖喱汁烧开后入马铃薯煮制1分钟后加入所有主料和剩余辅料煮3分钟后装盘淋上椰浆即可。 咖喱汁 番茄沙司50克 椰浆200克 精制油170克 淡奶150克 洋葱140克 油咖喱70克 干葱60克 蒜50克 椰糖30克 姜25克 青柠檬20克 香茅10克 小米辣2克 柠檬叶2克 八角1个 桂皮2克 香菜籽2克 南姜2克 黄姜粉2克 制作,锅入精制油70克，加入油咖喱炒香加入黄姜粉拌匀备用。另起锅倒入剩余的精制油，入蔬菜料（小米辣、柠檬叶 、香茅、青柠檬、姜、蒜、干葱、洋葱）和香料（八角、 桂皮、香菜籽、南姜）炒香后，再加入清水800克烧开，加入步骤1熬制40分钟后离火挑出香料入粉碎机打匀后倒出，添入剩余的调味料（家乐番茄沙司、椰浆、淡奶、椰糖）调匀烧开即可。） XO酱炒鲜鲍鱼主料 鲜鲍鱼200克/5只辅料 芦笋120克 杏鲍菇条100克 红椒条30克小料 姜片5克 蒜片5克 葱白段5克调味料 XO酱烹饪步骤1. 鲜鲍杀好（一开二）洗净，放点盐味腌一下，芦笋切块，杏鲍菇切条备用； 2. 锅中烧油炸杏鲍菇至金黄色捞出，烧开水放点底味把芦笋红椒过水过青捞起，再下鲍鱼煮10秒倒出，锅放底油爆香葱姜蒜倒入所有主辅料翻炒，再把xo酱30克倒入翻炒均匀，用20克生粉水勾芡即可。 XO酱 浓缩瑶柱汁8克 浓缩火腿汁10克 海珍酱2克 鸡精5克 蒸鱼豉油10克 蚝油5克 糖5克 老抽5克 鸡胸肉50克 干贝50克 虾籽5克 虾米5克 小米椒15克 红椒50克 干葱30克 蒜蓉30克 油160克 制作,将干贝加水80克左右进蒸锅蒸40分钟拿出来沥干水冷却，50克干的干贝涨发率(1-3)约150克左右，干贝撕碎。鸡胸肉进蒸锅蒸30分钟拿出来冷却，鸡胸肉切碎粒，虾米放锅中炒香剁碎备用，指天椒，红椒,蒜蓉,干葱切碎粒；锅中烧油炸干贝丝，蒜蓉，干葱金黄色捞起备用，加热锅中余油倒入红椒粒，小米辣椒炒出红油，倒入鸡胸肉碎粒，虾米炒香，再把余下的虾子、炸蒜、干葱、调料倒一起小火搅拌均匀。 鸡枞炒牛柳主料 牛柳450克辅料 芥兰度200克 鸡枞菌150克 红椒条30克小料 蒜茸10克 姜片10克调味料 鸡粉5克 和味烧汁20克 家乐鲜露（最后喷洒）8克 盐2克 糖3克 料酒8克 麻油2克腌料 鸡粉2克 家乐鲜露3克 安多夫腌粉2克 鹰粟粉4克 麻油1克 牛柳500克 胡椒粉1克 烹饪步骤1. 牛柳改刀成条，用腌料腌制后拉油备用； 2. 芥兰改刀成段，汆水捞出待用，鸡枞菌撕开过油炸香待用； 3. 锅留底油爆香小料，入主辅料翻炒调味、勾芡即可。 冲浪响螺主料 响螺1只辅料 文蛤250克 老鸡500克 松茸片5克 马蹄30克 芹菜3克 姜片10克调味料 鸡粉3克 盐1克 胡椒粉0.5克烹饪步骤1. 响螺敲碎取肉用面粉洗净粘膜，切成薄片泡冰水10分钟捞出沥干水份； 2. 文蛤养6小时吐净沙； 3. 老鸡500克去皮切块焯水冲洗干净，加净水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油； 4. 鸡汤烧开加入调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，点火煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的鲜味，马蹄的甜味； 5. 汤盅里放上松茸片、响螺片、芹菜花，煮开的鸡汤倒入汤盅即可。 麦冬雪梨炖瘦肉主料 猪瘦肉120克辅料 雪梨1只 麦冬2克 苦杏仁1克 川贝母2克 枸杞子1克 姜片5克调味料 鸡粉10克 盐2克烹饪步骤1. 瘦肉切块焯水冲凉，雪梨切块去核； 2. 炖盅放入瘦肉、雪梨、温水泡过的麦冬、苦杏仁、川贝母、枸杞子、姜片，另锅加水、调料烧热倒入炖盅，封保鲜膜蒸50分钟即可。 |
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