沸腾鳝
主料 笔杆黄鳝300克 白鳝1条辅料 黄豆芽300克 蒜碎15克 干辣椒段200克 花椒20克 蛋清10克 木薯粉15克 姜葱段20克调味料 鸡粉20克 盐5克 胡椒粉2克 香料油烹饪步骤1. 白鳝去头尾、龙骨，开成蝴蝶片，冲水并吸干，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、蛋清、木薯粉腌制30分钟； 2. 笔杆鳝去头尾、龙骨，用面粉洗净表面黏液，用葱姜、家乐鸡粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟； 3. 黄豆芽加少许干辣椒、花椒、盐快速炒15秒，捞起放入盆中，白鳝、黄鳝快速焯水捞起码放黄豆芽上，撒上蒜碎、花椒、干辣椒，烧热香料油浇入盆中即可。 香料油 花椒50克 八角5克 桂皮3克 白蔻15克 香叶3克 沙姜30克 排草10克 制作,香料温水洗净拍碎，放入1000克色拉油小火加热30分钟，油温不超过140度，自然冷却一晚即可。 藤椒老姜炒鸡
主料 童子鸡500克辅料 青线椒150克 鲜藤椒20克小料 老姜200克调味料 鲜麻辣鲜露20克 鸡精10克 蒸鲜豉油15克 花雕50克 糖2克烹饪步骤1. 童子鸡改刀切块清洗干净沥干水分用蒸鲜豉油10克腌制一下，老姜改刀成块，青线椒改刀成小段； 2. 砂锅中放油烧热倒入姜丁煸香后再放入腌制好的鸡块一起煸炒至表皮上色，放入其他调味料一起煸炒入味，加盖焖熟； 3. 最后撒入青线椒段和鲜花椒略烧即可。 水煮小糯蹄
主料 冻猪手600克辅料 黄豆芽200克 青线椒段50克小料 干辣椒节50克 鲜花椒(或青花椒)10克调味料 香辣酱香卤 水煮油200克烹饪步骤1. 将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用。 2. 将香辣酱香卤倒入压力锅中，上汽后煲16分钟，捞出猪手。 3. 豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。 4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可。 香辣酱香卤 （供2-3份菜肴所用） 海鲜酱250克 浓缩卤水汁8克 鸡精20克 豆瓣辣椒酱100克 清水1500克 姜50克 蒜50克 干辣椒节20克 鲜花椒（或青花椒）10克 红曲米50克 制作,热油锅放入姜、蒜、干辣椒节、鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香。放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。水煮油 灵草100克 排草100克 菜籽油2000克 色拉油2000克 豆瓣酱40克 干辣椒节400克 青花椒50克. 制作,灵草、排草各100克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成温油后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。 不一样水滑肉
主料 猪瘦肉250克 草虾10个辅料 地瓜粉200克 丝瓜200克 鸡蛋1个调味料 鸡精5克 姜汁水10克 生抽10克 料酒10克 盐1克 白胡椒粉2克 葱花5克 猪油5克烹饪步骤1. 猪肉切片，丝瓜去皮切条，基围虾去头尾，壳，虾线。虾肉切成米粒大的颗粒备用。地瓜粉用擀面杖擀细； 2. 猪肉片，虾粒，用生抽，料酒，鸡蛋，姜汁水，鸡精拌均，拌入地瓜粉50克，拌均； 3. 将多余的地瓜粉用水调制成干稀适度糊，待用； 4. 锅入水烧开后，将腌制好的肉片沾上地瓜粉糊入锅，中小火保持微开煮10分钟，调味后下丝瓜条煮开一分钟，撒葱花，放猪油即可盛碗。 烹饪要点 如水滑虾肉块状大可多煮一会儿，注意火候，不要浑汤，丝瓜下锅煮开即可出锅。泡菜东坡肘
主料 猪肘子1000克 辅料 香芹粒50克 泡椒末50克 酸菜末50克 泡姜末20克小料 葱花20克 炸姜片20克 葱段20克 姜末3克调料1 蚝油25克 鸡精8克 水500克 盐10克 胡椒粉1克 调料2 泡椒仔姜酱30克 混椒香辣酱20克 白糖10克 保宁醋8克 烹饪步骤1. 锅入水烧开放入猪肘子小火慢煮至定型，在调料1中加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子，入蒸箱蒸150分钟，捞出沥水，原汤去渣备用； 2. 锅入油煸香泡椒酱、香辣酱后再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开加入调料2，放入香芹粒，葱花，推匀后淋在肘子上即可。 烹饪要点 该菜品可替换主料：鱼。 |
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