农家粑泥鳅 主料净青泥鳅800克辅料芹菜60克 香葱60克 土豆粉120克小料姜米30克 蒜米30克调味料红油豆瓣150克 刀口辣椒面50克 火锅底料50克 干青花椒10克 干辣椒节15克 胡椒粉2克 花椒粉5克. 鸡精15克. 浓缩鸡汁10克 香油20克. 自制红油250克 二汤800克烹饪步骤 1. 泥鳅洗净，放入高压锅备用； 2. 倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可； 3. 芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面； 4. 高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。 烹饪要点注意压制时间，压过了影响口感 老坛酸菜泥鳅 主料泥鳅400克辅料腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克小料生姜片15克 大蒜子30克调味料菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克烹饪步骤 1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀； 2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味； 3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味； 4. 倒入高压锅压制3分钟； 5. 放紫苏叶； 6. 压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。 火腿蒸泥鳅原料：泥鳅500克、火腿片150克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤100毫升、葱段、胡椒粉各适量制法：1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。 2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。 韭香小泥鳅 主料：土泥鳅400克。 配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。 调料：食盐15克、味达美生抽25克。 制作：1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。 2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。 3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。 酥香泥鳅 原料：泥鳅300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少许。 调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。 制作：1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。 2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。 香辣烧泥鳅 主料土泥鳅450克辅料青笋条200克调味料香辣红汤酱40克 辣鲜露15克. 蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁15克 红油50克 白芷粉3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 白蔻2个 猪油50克. 二汤400克烹饪步骤 1. 泥鳅飞水，青笋切条备用； 2. 猪油烧热下入小料1炒香，放入调味料，倒入泥鳅煸香调味，入高压锅上气两分钟打开放气； 3. 青笋飞水垫底，放入泥鳅，加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。 藿香泥鳅 主料：泥鳅 辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒 调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精 做法：1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。 2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。 3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。  香醋拌泥鳅  香麻泥鳅  老黄瓜烧泥鳅  泥鳅豆腐煲  干煸泥鳅 乡村小泥鳅 脆豆腐烧泥鳅 水芹菜焖泥鳅 石锅鸡血泥鳅 芋儿土泥鳅 渣香小泥鳅 泥鳅耙了 |
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