上蔬捞八代
主料 小八爪鱼150克辅料 水东芥菜100克 茄子100克 鲜虫草花10克 香菜20克 美人椒圈15克 沙姜6克 蒜蓉5克 小葱3条调味料 鸡粉5克 海味鲜露4克 蚝油4克 盐1克 糖1克烹饪步骤1. 芥菜切片飞水后结冰水；香菜洗净切段，茄子（条茄）干蒸8分钟后切条；按比例调制酱料； 2. 八代一切四，与虫草花一起略焯水后捞出，之后油爆香料，把所有原料捞拌即可。 酸辣冰沙八爪鱼
主料 八爪鱼须150克辅料 去皮烤熟花生仁50克小料 蒜米15克 香菜粒8克 洋葱末8克 小米辣末3克调味料 橘子味汽水冰沙30克 冰爽酸辣汁30克烹饪步骤1. 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用； 2. 把汆水后的主料、辅料、小料和冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，表面撒上橘子味汽水冰沙，稍加点缀即可。 烹饪要点 每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。冰爽酸辣汁（20份）30克 酸辣鲜露276克 蚝油114克 蒸鱼豉油60克 白糖138克 制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。 姜辣脆脆小八爪
主料 小八爪220克辅料 心里美萝卜20克 仔姜20克 莴苣20克 胡萝卜20克 黄瓜20克调味料 泡椒仔姜酱50克 鸡精8克. 家乐鲜露15克 浓缩鸡汁10克 蚝油35克 白糖25克 香醋8克 冷鸡汤50克 香油25克 红油65克 熟芝麻10克烹饪步骤1. 小八爪清洗干净，焯水冰镇备用。 2. 所有辅料切细丝进冰水冰镇备用。 3. 将主料与辅料沥干水装盘。 4. 将所有调味料搅拌均匀每份取110克跟碟走菜即可。 海皇豉油八爪鱼
主料 八爪鱼(大份)300克辅料 干葱头200克 小葱段20克 红小米椒15克 蒜末8克调味料 海皇豉鲜汁烹饪步骤1. 干葱头姜片先炒香垫煲底； 2. 八爪鱼飞水拉油； 3锅中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气； 4. 放入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。 海皇豉鲜汁(每份用量40克) 蒸鲜豉油80克 海皇爆炒酱60克 火辣干锅酱30克 辣鲜露20克 鸡精20克 香油20克 制作,混合均匀。 压锅麻辣八蛸
主料 八爪鱼250克辅料 青红椒圈100克小料 葱段5克 蒜片10克 小米椒10克调味料 蒸鲜豉油10克 辣鲜露10克 陈醋5克 压锅料烹饪步骤1. 八爪鱼洗净，焯水放入高压锅，加入压锅料压十五分钟取出； 2. 压好的八爪鱼表面弹少许生粉，入七成热油锅炸制表皮香脆待用； 3. 热锅少许油炒香小料和辅料放入炸好的八爪鱼，烹入调料炒香出锅装盘即可。 压锅料 鲜麻辣鲜露30克. 浓缩卤水汁250克 蚝油30克 八角5克 花椒5克 二汤2.5千克 炭烧蒜香八爪鱼
主料 冰鲜小八爪鱼350克辅料 辣椒粉10克调味料 香蒜裹粉20克 浓缩卤水汁10克 麻酱5克 鲜酱油50克 花雕酒20克. 葱姜水50克烹饪步骤1. 将所有调味料腌制主料，炸熟捞出，撒辣椒粉即可。 |
|
|
