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胶原蛋白真能被人体吸收么?

2016-05-02  weikexue_...

胶原蛋白真能
被人体吸收么?



我听营养课的时候老师说猪皮里的胶原蛋白是不能被人体吸收利用的,是吗?
听说胶原蛋白吃进肚子里,也会被分解成氨基酸,最后在身体里重组成蛋白质,并不会按照胶原蛋白的原样被吸收。是这样吗?
今天就给大家解答一下有关胶原蛋白吸收的知识。
Q
A
&
网友A
我听营养课的时候老师说猪皮里的胶原蛋白是不能被人体吸收利用的,是吗?
回复
胶原蛋白本身是三股螺旋结构,不溶于水,当然也就不易消化吸收。但它在小火慢炖的时候能水解成明胶,明胶易溶于水,而且有很大的粘性。猪皮、鸡皮、雨皮煮后那种粘稠的溶液,就是明胶的溶液。肉皮冻、鱼皮冻也就是明胶的冻。明胶可以被人体的蛋白酶消化,水解成氨基酸,然后被吸收利用。

Q
A
&
网友B
听说胶原蛋白吃进肚子里,也会被分解成氨基酸,最后在身体里重组成蛋白质,并不会按照胶原蛋白的原样被吸收。是这样吗?
回复
完全正确。胶原蛋白变成明胶,明胶被人体消化,里面的氨基酸被水解出来,也会进入人体的氨基酸池统一调配使用。其实明胶里面缺乏一种人体所需的重要氨基酸,就是色氨酸。
回复
所以如果单独用明胶当做蛋白质来源,人是会死掉的。不过也不用担心,因为日常除了明胶,还能吃到鱼肉蛋奶豆制品和粮食,其中有各种氨基酸,互相补充一下就好了,人本来也不是靠吃猪皮鱼皮来满足蛋白质需求的。
回复
不过,胶原蛋白里面有两种特殊的氨基酸,羟脯氨酸和羟赖氨酸,它们是其他地方用不上,仅仅用在人体胶原蛋白建设的。如果食物中没有,人体还要稍微麻烦一下,在维生素C的帮助下,用脯氨酸和赖氨酸来生产它们。
回复
特别是当赖氨酸不太够的时候,身体还有点舍不得。所以说,吃了富含胶原蛋白的食物之后,得到了这两种氨基酸,可以直接用在皮肤上。这样就省了人体重新合成它的麻烦。所以,对蛋白质和VC不太够的人来说,有它总比没它好。但对于营养充足的人来说,有它没它也不会有什么明显区别。

Q
A
&
网友C
我听有些专家说,市售胶原蛋白补充产品的吸收效果不一定好?
回复
不知道是谁说的,至少我没说过这话。蛋白质大分子不能被人体直接吸收利用,这没错。但被水解成小肽之后就不一定了。研究证明一些小分子的肽段是可以直接被人体吸收利用的。
回复
不过,人自己的肠道里也有蛋白酶对蛋白质进行切割,也就是说,即便吃进去的不是胶原蛋白水解物,而是动物皮里煮出来的明胶,人体自己也可以自力更生地生产各种肽段。即便没有吃鸡皮猪皮鱼皮,人也能从其他蛋白质中得到多种氨基酸,然后生产自己的皮肤胶原蛋白。
回复
您想想,婴幼儿吃过胶原蛋白水解产品吗?没有吧。可是婴儿为什么皮肤那么娇嫩呢?他们是怎么合成皮肤的蛋白质的?还不是靠每天吃进去的其他食物。可见,只要人的身体机能年轻,自己的消化吸收能力强,蛋白质合成能力强,至少在年轻的时候,是不必依赖特殊美容产品的。



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中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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