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虽然好多美眉口口声声说要减肥，但是还是抵挡不住回锅肉的诱惑，这也难怪，将五花肉煎炒得焦焦脆脆，既不油腻，看上去又有食欲。并且五花肉又具有补肾、滋阴、益气的功效，而回锅肉必备生姜具有止呕、化痰止咳的功效，还可以散寒，所以，小编今天带来一套完整的香干回锅肉的做法，有兴趣的亲们随小编一起来看看：
主要食材：五花肉、香干；辅料：植物油、生姜、生抽、辣椒酱（建议老干妈辣椒酱）、食盐；
1、将五花肉洗净，切成长片（厚一点）；
2、锅中放水，（水不烧沸 ）生姜切片，放入锅中，然后放入五花肉；
3、五花肉煮至九成熟的时候，捞去沸水表面泡沫，取出五花肉，用温水冲净，切成小块；将香干切成丝；
4、锅中放油，烧7成热；倒入五花肉块，爆炒至油脂渗出；放入老干妈辣椒酱爆炒，炒匀；
5、放入香干，爆炒；此时喷少量温水，盖上锅盖，烧2分钟左右，倒入生抽，食盐，即可。
菜谱小细节：
1、在喷温水的时候，最好沿着锅边，一边翻炒，这样做可以尽量让每一块香干都沾上汤汁，让口感变得润滑多汁；
2、为什么是加温水而不是冷水呢？这是因为如果在爆炒的时候加入冷水，会让香干变得硬邦邦，缺乏润滑的口感，味道也寡淡，失去原有的汁水；
3、最开始将五花肉放于冷水中，慢慢烧沸，是因为猪肉在逐渐升温的水里面可以达到更好的去除腥味和脂肪的作用；
4、炒制要注意拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
小编收集的做法是不是很简单易学，同时，小编还告诉大家，如果不喜欢吃五花肉的美眉，可以用里脊来代替，味道也超级棒的。但是在此，小编也不得不提醒广大减肥的美眉，制作回锅肉的过程中虽然已经尽量去除多余的脂肪，但是大家也应该都知道多吃还是会长肉肉的，因为毕竟是在油中爆炒的。所以，爱好香干回锅肉的亲们千万要量力而行，千万不要贪嘴啊，不然之前减肥的又白费了。好了，学会了的赶快在家里面尝试一下吧！
来源：http://www./w/ys/shipu/2016/0321/1491.html
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