美食与传说
——宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹
烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
杭州西湖
宋嫂鱼羹
调鼎和羹琼林宴，飞觞碎月楼外楼。——楼外楼菜馆联
俞平伯
也是一位楼外楼的宋嫂鱼羹的爱好者。他在上世纪20年代写的《古槐书屋》旧体诗词中，有一首赞美楼外楼宋嫂鱼羹的词：
《双调望江南》
西湖忆，三忆洒边鸥，楼上酒招堤上柳，
柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。
鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带冰，
乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。
其中的鱼羹佳话，指的就是宋高宗与宋五嫂的一段互动故事。
宋嫂鱼羹
西湖
花港观鱼
美食传说
——宋嫂鱼羹（杭州）
西湖美，桃花秀，阳春三月下杭州。
灵隐寺，云水悠，祖孙携手春长留。
探孤山，拜岳穆，湖光山色楼外楼。
鱼羹美，鲜润喉，千年传说赞红袖。
（
baolu诗文）
根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。
南宋杭州 餐饮街市盛况
又宋人周密的《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年(1179)
三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟，闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。
宋高宗书法作品
这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。
宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。
正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”
现代杭州版的宋五嫂
古代妇人炊事图
宋嫂鱼羹
烹调时，以鳜鱼（或鲈鱼）作主料，先将鱼蒸熟，剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都仿宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在北京、上海、广州等地也有宋嫂鱼羹身影，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山、天香楼的宋嫂鱼羹。
鱼羹美酒味中味，春色湖光楼外楼。
——邓云乡《题楼外楼菜馆》
霜梅先拆岭头枝，万卉千花冻不知。
留得和羹滋味在，任他风雪苦相欺。
——（唐代）李九龄《寒梅词》
西湖山水图
宋徽宗赵佶绘画《文会图》
纸帐梅花归梦觉，莼羹鲈鲙秋风起。
问人生、得意几何时，吾归矣。
——（宋代）辛弃疾《满江红》（文摘）
松陵秋已老，正柳岸田家，酒醅初熟。
鲈脍莼羹，万里水天相续。
扁舟凌浩渺，寄一叶、暮涛吞沃。
青箬笠，西塞山前，自翻新曲。
——（宋代）叶梦得《应天长》（文摘）
鱼羹稻衲好终身，弹指流年到四旬；
善亦懒为何况恶，富非所望不忧贫。
僧房一局金藤著，野店三杯石冻春；
自恨不才还自庆，半生无事太平人。
——（明代）唐寅《吾趋唐寅自述不惑之齿於桃花庵，画并书》（文摘）
一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。
——彭玉麟《题楼外楼菜馆》
西湖山水图
古代炊事图
千百年西子，看尽盛衰枯荣；
世纪半名楼，尝尽酸甜苦辣。
——李若连《题楼外楼菜馆》
闲思鲈脍客中客，买醉湖壖楼外楼。
——陈无咎《题楼外楼菜馆》
西湖山水图
山岚花树云光彩，鲈脍莼羹齿颊香。
——姚毓璆《题楼外楼菜馆》
西湖黑白摄影风景
（图片资料来自网络，特此致谢）
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