 写在前面的厨房妙招： 面团有好几种，简单的说一下。 一是烫面面团，用开水和面而成的面团，因为面粉被糊化了，做出的面皮或者饼子口感比较软。通常用来做蒸饺皮或者饼子。 二是冷水面团，用常温水和面而成的面团，通常用来做面条或者饺子皮。 三是半烫面面团，一半烫面团一半冷水面团和在一起，这个面团我通常用来做饼子，但一定要记得不是用温水和面哟。 四是发面面团，面粉中加入酵母发酵后的面团，通常用来蒸馒头做面包或者做发面饼子。 今天的馅饼用的就是发面团。关于发面细节，步骤中都有说明。  拍了一张花儿，也很喜欢。  面团材料：面粉400克水220克玉米油10克盐2克酵母4克 馅料材料：虾干鸡蛋荠菜粉条 调料：盐生抽小葱烹调油 做法： 1、将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。 2、馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。  3、将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。 4、炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋炒散。  5、炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。 6、面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。如果是做馅饼，稍稍醒发之后就可以下锅煎了。  7、滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。 8、放上馅料，按自己的方法捏包子。  9、将包子整形成馅饼。 10、平底锅小火烙上，油可有可无，以自己喜欢为度。两面焦黄，煎透出锅。香香的馅饼就好了  小贴士： 1、这个是发现馅饼，通常可以跟包子同时进行，同样材料可以做包子，可以做馅饼。 2、用饼铛烙饼也很棒的。  |
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