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三坊七巷社区学习促进会 2016年4月29日 三坊七巷美食文化系列之一 ——扁肉燕 肉燕，又称扁肉燕，是福州著名的风味小吃之一。清同治初年，聪明的福州人受闽北蒲城、建瓯一带小吃扁肉的启发，用精瘦猪肉加以锤打成肉泥，与番薯粉一起碾擀制成肉燕皮，再包以肉馅，做成扁食，其形如飞燕，故称扁肉燕。福州人习惯将肉燕与鸭蛋共煮，因方言里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，这道菜就称为“太平燕”，是福州风俗宴席中必不可少的一道大菜。 说道福州肉燕，最耳熟能详的莫过于同利肉燕老铺，始创于1876年（清光绪二年），历经三朝，传承五代，至今仍是纯手工制作的闽味特产精品。地址：福州鼓楼区南后街106号。 |
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