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天寒地冻的时候，懒得做饭的时候，朋友聚会的时候……种种场景都适合来个火锅搞定难调众口。有荤有素可奢可简，在家吃火锅的乐趣实在美妙。 在家吃火锅的场面也通常宏大，荤得有肥牛片羔羊片手切羊肉午餐肉毛肚，素得有豆腐青菜粉丝面条蘑菇莴笋，还得备下各色丸子海鲜，另加小料锅底葱花香菜末酒水饮料，电磁炉和锅具也是缺一不可。我们家吃火锅就没一次能备齐的，不是忘了准备小料就是囤的锅底过了期……就算采买洗切装盘上桌，一切准备就绪，吃起来倒是爽，最后的善后工作也是亚历山大，锅碗瓢盆都刷完，这顿火锅的能量值就消耗殆尽了。 那么，吃货的惆怅来了——怎样在家吃火锅才能既解馋又管饱还十指不沾阳春水啊？？? 于是突发奇想要体验一次火锅外卖，我的惆怅才终于得到了彻底缓解——当闪送的外卖员只用了80分钟，就从东三环把一大包火锅菜品送到西五环的时候，我的心情简直可以用震惊形容了。在24小时拥堵的北京，将近30公里的距离，外卖员这样的速度简直就是用生命在送外卖啊……这家店的打包销量也是real 高。 再来说这个大包，大到超乎想象，因为我真的是扛进门的……这个外包也不普通，其实是兼具保温功能的包装袋，打开后里面的菜品用品都码放得特别整齐。 肉品的袋子里还装着冰块，所以一化冻就会很难看的牛羊肉片完全没有改变造型，一切都像刚切好那么诱人…… 本来还想再卖会儿关子，但是包装袋上的名字和logo已经高调得宣布了身份——卧底火锅，嗯，就是这么低调……不起来。据说是取谐音“我的火锅”，同时也想成为火锅界里的“卧底”，为消费者寻找这个行业最优质美味价格实惠的好食材。 我是卧底火锅微信公众号下单的，原价368现价198“全家嗨翻天4-6人套餐”，肥牛1号一份，苏尼特羊肉卷两份，蒙高丽亚太阳卷一份，丸子拼一份，鹌鹑蛋娃娃菜菌类拼盘豆皮海带土豆粉丝面条等六荤十素共计18样菜品，还有一大罐的酸梅汤。 因为家里老人孩子不能吃辣，所以我选了菌汤锅底，用四个一次性密封塑料罐装着。 另外还有一大包是小料和火锅用品，贴心到你想到的卧底想到了，你没想到的卧底也想到了。除了麻酱小料，还给配了葱花香菜末和算你，另外汤勺和漏勺、一次性的围裙和餐布、湿巾纸、一次性碗筷也都备齐，如果您家里没有电磁炉和火锅，他们还提供酒精炉和锅具；如果不用他们的酒精炉和锅具，还能多换盘羊肉呢。 菜品都用一次性餐盒盛装，打开看看干净又新鲜，跟店里摆放的不相上下。牛羊肉片既没有化也没有乱，卖相依然讨巧诱人，足见包装的用心和周到。吃起来也是实在美味不掺假，品牌肉还是有保障。
特别说说这丸子拼盘，4种丸子每种都很好吃，号称店里的每桌必点。荤素搭配也是用心，菌类和莴苣都很新鲜好吃，看这图片就知菜品品质。
夸张的是一家老小六口人吃得尽兴，居然也没有吃完……还剩下4、5盒菜品晚上拿来煮面了。因为是首次点单还优惠20，刚好抵消了五环外的配送费，只用了198元就解决了六口之家的午餐和晚餐……吃货的惆怅又来了——这样的商家还能赚钱吗？后面咱们再来揭晓谜底。
之所以知道这家店，纯粹源于头条探店的邀约。卧底火锅以互联网思维为核心，有自己的线下体验店，致力于火锅外卖市场，立志做“人人吃得起的高品质火锅”。抱着一探究竟的心情，来到这家位于工体东路20号春平广场2层的店铺。店面很大，将近1000平200个座位的场地里，取菜区设计成了超市的样子，与传统的火锅店点菜方式不同，卧底把所有的菜品全部放到超市冷柜，消费者自选即可；据说超市里全部是供货商自主售卖，价格嘛，可口可乐2块钱一听，这样的价格在其它餐厅应该是看不到的。
食客自己选完所有的菜品，牛羊肉现切，菜品自己拿，拿完之后去收银台刷卡结账即可，托盘和菜碟上有特殊磁条，只要把整个托盘放上去即可扫描计算菜品金额，完全不用等哦，真的是智能又贴心。 前面提到互联网思维，这几年用互联网思维做餐饮的企业也不算少，譬如黄太极、西少爷、伏牛堂等等，相信大家也都不陌生。那么这家打出互联网思维大旗的火锅店又是怎么做的？所谓的互联网思维只是噱头还是内含玄机？咱们倒是不妨从一本名叫《互联网思维》的畅销书里找到这几个维度来看下——
1、用户思维——物美价廉+物超所值，搞定用户的核心诉求，利用平台影响力和专业手段提供最优质实惠的食材和服务，多达20种的小料水果和明亮整洁的开放厨房就是卧底火锅用户思维的体现；
2、简约思维和极致思维——最大化缩减采购、配菜和点单上菜流程，计时收费提高翻台率等手段，既能压缩人力和运营成本又提高效率，很多菜品为了保证品质和原汁原味都是本地空运过来，只为了给用户最地道的体验；
3、迭代思维——坦白说作为消费者，我觉得一家火锅店还是要以产品和服务作为核心竞争力第一次听说一家火锅店居然有CTO，也是醉了，抱着做产品的态度做研发和运营，持续改善用户体验，这也是卧底火锅一直的坚持……
4、流量思维——通过向供应商采购，继而向用户提供优质低价的火锅产品与生鲜产品，卧底火锅在线上与线下聚集了大量B端与C端的流量，与供应商分成并向用户收费；
5、社会化思维——这个不用多说，利用微信公众号、团购及资讯平台等多个渠道，持续发布试吃、创始人创业经历等内容，这家公司还没开业就用试营三个月积累了足够多的拥趸，老板邱星星的一篇自述《我为什么放弃百万年薪，辞职做互联网火锅》就是这么火起来的； 6、大数据思维——磁条和磁卡里就详细记录了用户的消费数据，可以作为日后的分析素材，为采购及产品改进做依据，现在连卖火锅的都这么智能了； 7、平台思维——通过以火锅为切入点的消费场景的建立，卧底火锅针对生鲜品牌商、消费者以及卧底火锅品牌本身分别打造了三方收益的三层平台。 8、跨界思维——创始人邱星星是中国“团购第一股”窝窝团的联合创始人，从团购跨界来做火锅，反而带来了更多的想法和资源。 总之感谢互联网思维，感谢O2O，感谢头条探店，让我可以足不出户就吃上火锅还连碗都不用洗……如果你有那么一点好奇了，可以在微信公众号搜索“卧底美食”（wodimeishi）下单外卖，下单成功会收到确认短信，然后就坐等美食上门了，五环内免费配送，五环外也只要加收20元配送费即可，首单还优惠20元哦。 如果你想去店里亲自体验，工体东路20号春平广场2层就是。春平广场即有停车场，周边打车也很方便，6号线东大桥地铁站口出即是。 |
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(本图来自网络)
