四川担担面的做法

“担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。”

用料

主料

• 

  面条（生）200克

• 

  空心菜50克

辅料

• 芝麻酱

  1勺

• 辣椒油

  1勺

• 细香葱

  2根

• 花椒面

  1勺

• 酱油

  2勺

• 蒜

  3瓣

• 花椒油

  1勺

• 香油

  1勺

• 川东菜

  10克

• 水

  适量

四川担担面的做法

1.

准备好担担碱面和空心菜

2.

准备好葱末、蒜末和川东菜末

3.

拿一个小碗，放入1勺芝麻酱

4.

用香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均

5.

锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里

6.

在下入碱面，水一开就捞出控水抖凉，加入适量的植物油拌匀，防止面条粘在一起

7.

拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加1勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了

烹饪技巧

1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道；
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连；
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香

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