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你吃过黑花生吗？小编吃过（得意脸），当时网上高价买的，卖家说这黑花生的营养素含量不是一般的多。 后来那家店又推出了白花生、紫花生、红花生，卖家也称营养素不是一般的多。小编懵了，这五彩斑斓的花生够凑一道彩虹了，到底哪一色最有营养啊？ “彩色”花生，哪一色最营养 山东省标准研究院 李倩 山东省农业科学院研究员 滕葳 柳琪 花生的颜色有多少种？ 花生成熟时因品种不同，种皮（又称花生衣）会呈现不同的颜色，这是花生品种的特性之一。以晒干新剥壳的成熟种子为准，花生种皮大体可分为紫、紫红、紫黑、红、深红、粉红、淡红、浅褐、淡黄、红白相间、白色11种。 粉色花生最常见，为什么？ 这要从色泽的遗传力来说，总的趋势是紫红色＞红色＞粉红色＞白色。简单地说，如用红色和白色种皮的花生进行杂交，红色种皮的遗传力大于白色，即杂交后代中红色种子比白色种子多。 紫黑、深红、红白等颜色的花生，从何而来？ 花青素（又称花色素）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物中的主要呈色物质。而不同的花生品种的种皮内花青素种类和含量不同，导致花生种皮颜色各异。 花生颜色越深，营养越好？ 不同颜色的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。也就是说，不同种皮颜色的花生，除种皮颜色不同，其他部分的营养价值基本相同。 有没有人工染色的花生，如何鉴别？ 因为花生的颜色较多，有些消费者就对一些比较罕见的颜色持有怀疑态度，分不清是天然如此还是人为染色。实际上，一般不会出现人为染色的花生。当然，还是可以通过一些方法初步判别花生种皮是否是人为染色的。 1. 花生种子由种皮和胚两部分组成，种子近尖端部分的种皮表面有一白痕。如果彩色的花生（如黑色）没有白痕，就要注意该花生是否是人为染色的花生。 2. 天然花生皮的色素溶于水。将花生放在水中浸泡，如将黑色花生放入水中，其花生色素会溶到水中，使水变黑，浸泡清洗几次后，花生仍为黑色。这种花生就是天然花生，反之可能是人为染色的。 花生有哪些营养成分？ 中国是世界三大花生主产国之一，而且品种资源丰富，目前已收集到国内外花生种质近8000份。无论是哪一种花生，它的营养成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素E、维生素B2、维生素B1、维生素B6)、矿物质等。 后记： 看了专家解读，知道真相的我眼泪掉下来，还是老老实实吃咱传统粉色花生吧，便宜又营养。 |
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