经常煮饭的你,有没有这样的经历? 从超市精心挑选的黑米,买回家本来想给家人一顿五谷杂粮养生饭。 可是,没洗几下,整个淘米水都发紫发黑了。 难道买的黑米是染色的假米 究竟黑米掉色是不是被染色了,让我来分析分析! 一粒从田间收获的稻谷大致可分为4部分:稻壳、米糠层、胚乳和胚芽。 一粒稻谷,当我们磨掉最外部的稻壳,就得到了一粒黑米。若磨去米糠层和胚芽就得到了一粒呈现半透明的乳白色胚乳。 黑米是由黑色的米糠层包裹着乳白色米粒而形成的。 天然黑米看起来比较粗糙,表层含有水溶性色素花青素,所以在淘洗过程中会掉色。 另外,天然黑米表层是黑色的,米心是白色的,如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破,就会露出白色的米心,这也是正常现象。所以,黑米掉色是正常情况,各位家庭煮妇不必惊慌。 大家可能问,怎么举例的花青素显现的是红色,可黑米是褐色呢?原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外,如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素,也都易溶于水。 花青素是一种天然的植物色素,储存在植物细胞的液泡中,当细胞破损时就会溶解到水中,看起来就像“掉色”一样。 我们用清水淘洗黑米时,黑米种皮细胞中的色素就会溶解到水中,使淘米水染色。 生活中,相信大家会发现黑芝麻、黑豆等经过清水淘洗,并不会像黑米那么容易使清水染色。 那是因为成熟晒干后的黑芝麻和黑豆的果皮与种子是分离的,加工并不容易损伤种皮,所以我们清洗时,由于种皮完好,色素就不容易溶解到水中。 但是浸泡花生的时候,水会被染的微微泛红,这是因为晒干之后的花生种皮容易与胚分离,清洗时,它的种皮也会受到一定的破坏,导致细胞色素溶解到水中。 黑米掉色不一定是'染'的,小谷哥将告诉大家如何鉴别真假黑米。 黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成深红色。 可以通过以下几种方式进行辨别: 正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽。 正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。 正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。 正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。 优质黑米具有正常的清香味,无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为劣质、掺假黑米。 滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲,会变红。而如果是劣质的黑米的话,则没有颜色。 说到这里,您是不是也会鉴别了呢? 黑米清香可口,有很好的滋补作用。 被誉为“补血米”、“长寿米”。 黑米比普通大米更具营养,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。 那黑米的功效与作用有哪些呢?
提醒 食材的质量可是关乎到我们每个人的健康安全呢,要到正规的卖五谷杂粮的店面和超市购买食材哦~ 来源:网络。本文版权归原创作者所有。 |
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