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>主料：花甲400克 >配料：蓠蒿250克、干黄椒丝8克 >调料：精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克 >制作方法： 1、花甲焯水后把肉、壳分开； 2、蓠蒿切4厘米长的段； 3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝，放入蓠蒿翻炒；调入盐再次翻炒均匀； 4、投入花甲后调味，勾米汤芡汁即可出锅。 >菜品特点：炝辣突出，荤素搭配。 >小贴士：炒蓠蒿时要注意油温，保持四成热，否则炒上桌易变色，不碧绿。 >大师点评：在菜名上还需要改进，制作过程没有很好地体现出“炝”的烹调方法，该菜的特点应该是微辣鲜香，清香爽口。 餐饮企业：毛家饭店 制作人：刘坚
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