想开咖啡奶茶店之各种饮品制作方法_山中人

3月10日，晚上从店里回家，又接着整理在长沙捷欧咖啡物料器具配货店学了一下午的饮品制作记录（我还用IPHONE4拍了几段师傅动手制作演示视屏）、我在自己店里动手制作笔记和妻的笔记，写成一个备忘录。我吃了晚餐后已经9点多了，动手写备忘录时已经10点了。我一口气写下来，一下就到凌晨2点20分了。现从我的文档上打开WORD文档，将备忘录复制到博文发布框里。我想睡了！
学开咖啡奶茶店之店内各种饮品做法
一、咖啡。
直接用开水按1∶6或7或8（包装上有配方比例）的比例冲泡。卡布奇诺、蓝山、果香摩卡都一样。按果粉勺来讲，一般是小杯4勺、中杯6勺、大杯8勺。
二、奶茶。
1、招牌奶茶（原味奶茶）。小杯为奶精3勺半＋白糖1.5勺＋冲好的红茶300ml；中杯为奶精4勺半＋白糖2.5勺＋冲好的母茶，红茶450ml。(水∶奶精为10∶1，水∶白糖为10∶0.5，水∶红茶为100∶1。)
购有蓝莓、草莓、芒果、香橙、雪梨和柚子这几种果肉浓缩饮料，大、中、小杯按2勺、1勺半、1勺比例放入。
2、直接用开水按1∶6或7或8的比例（包装上有使用配方比例）冲泡的奶茶为阿萨姆奶茶、黑糖奶茶和抹茶拿铁奶茶、皇家经典奶茶。
三、奥利奥焦糖果麦。
2勺奶精＋焦糖蜜露（要58元一玻璃瓶，够贵的）15cc＋开水＋1勺奥利奥饼干屑＋1勺麦片（最后放进开水中）。
四、双皮奶。
试做一次，是按双皮奶粉包装上的使用说明做的。1份双皮奶粉加1份白糖再加10份水，烧开以后加淀粉（淀粉先用冷水调匀备用），再小火加热，几分钟后关火，用细纱过滤网过滤到模具里冷却后放入冰箱里备用。吃时可加入花生

、红豆、椰果、水晶凤梨果等原料。
进货点资料上讲是用原料冰粉粉、双皮奶粉、奶精、白糖和淀粉液加热做。正宗的是要用全脂牛奶和鸡蛋清做。做法网上有一大堆，还有视屏的。明后天我还要去找几个小碗做模具。
五、烧仙草。
进货点要的资料上，有烧仙草制作方法：1、100ml烧仙草汁加50g白糖、500ml水烧开。2、把淀粉20g加纯净水溶解。把2倒入1，烧开倒出放在低温中冷却，用时切碎即可。水晶凤梨果、椰果、烧仙草、红豆、白豆、花生米、葡萄干、珍珠等加到原料的1/2杯，再加入原味奶茶即可。按装烧仙草汁原料铁罐上的使用说明做也没问题。
六、冰沙。
白冰沙粉1勺＋冰沙专用奶精1勺＋浓缩果肉果味饮料1勺＋白糖半勺＋100ml水＋冰块20块（750ml），放入冰沙机搅拌，先瞬速后慢速，之后倒入杯中装饰即可。
可买便宜一点的时令水果（西瓜、梨子、桔柑、芒果、火龙果、香蕉、苹果等），削皮去核后，放入几块，制作水果冰沙。
七、酸奶冰淇淋。
广村牌软牛奶冰淇淋果味粉1.5勺＋库米思牌优酪芒果浓浆30cc（或库牌抹茶浓缩乳菌
饮料或黑莓浓缩乳酸菌饮料）＋果糖6cc ＋冰块700ml，用冰沙机打成糊状，表面用芒果果酱装饰。此为500ml中杯的做法。
八、手摇冰爽茶。
青桔冰爽茶。青牌茉香绿茶用开水泡半分钟＋青桔果肉（臻果牌）15cc＋果糖15cc＋蜂蜜
1勺＋青桔2、3颗切半压汁＋冰块满杯，在摇杯里摇匀。
青柠雪梨冰爽茶。茉香绿茶茶水泡好＋臻果牌柠檬果肉饮料8cc＋雪梨果肉饮料2勺＋蜂蜜1勺＋柠檬片5片＋冰满杯，摇匀后滤入杯中。
柳橙C柚冰爽茶。臻果牌柳橙8cc＋广村柚子果肉饮料2勺＋蜂蜜10cc＋果糖15cc＋冰块满杯＋绿茶水，摇匀，用金属丝网过滤。
九、起士茶（奶盖茶）。
将2勺茶粉（购有白香果红茶、葡萄绿茶、蓝莓红茶、柠檬红茶）用冷开水溶解。
金钻奶油100g ＋雀巢全脂牛奶100g＋奶盖粉100g，用打蛋器开1档最小档打10分钟，
打至牵丝为止。
将做好的奶盖倒入茶水中，约有2厘米厚一层。
用巧克力酱拉花手绘图案。