炒粉、炒面、炒饼、炒疙瘩，干炒牛河，五种经典炒主食的做法

南昌炒粉

主料：

带肥猪肉80g

青菜50g（手抓一把）

绿豆芽50g（手抓一把）

小葱适量

生姜末适量

大蒜末适量

江西米粉 250g

生抽适量提味

老抽适量上色

盐适量

鸡精调味

辣椒末适量（不爱吃可不放）

南昌炒粉的做法：

1. 这个是主要的食材

2. 热水里煮6-7分钟（盖上锅盖焖5分钟即可，注意不要太久炒起来会烂掉，出锅放冷水里过一下，让米粉更有劲道）

3. 把水倒掉，过滤一下即将开炒

4. 把其他辅料切好

5. 准备好这个蔬菜补充维生素

6. 豆芽洗净，清爽可口

7. 开火了，油入锅，把肥肉炸一下

8. 瘦肉放入锅里炒

9. 放生姜、大蒜末炒

10. 放入青菜一把

11. 放入豆芽，加盐、加老抽适量

12. 米粉下锅翻炒颜色均匀，放生抽，剩下的辣椒小葱，鸡精全部放入翻炒

13. 出锅装盘

圆白菜素炒饼

主料：

烙饼                    圆白菜

辅料：

盐                        老抽

葱、姜、蒜

圆白菜素炒饼的做法：

1. 烙饼切丝或者直接买饼丝也行，圆白菜洗净也切丝，葱姜蒜切末，蒜末要多些。

2. 起锅，葱姜炝锅。

3. 放入圆白菜翻炒至塌秧。

4. 再加入饼丝、盐跟老抽炒匀。因为烙饼是咸的所以放盐的时候要适量。

5. 关火放入蒜末翻炒均匀。记住一定要关了火再放蒜！

香肠炒面

主料：

面条250g                火腿肠一根

油菜一小把             豆芽一把

木耳四个

辅料：

鸡精1勺

辣椒面（可不加）3勺

胡椒面半勺

白糖（可不加）适量

香肠炒面的做法：

1. 准备好食材

2. 煮面3分钟左右，煮好放入凉水中待用

3. 将食材放入炒锅中炒熟

4. 翻炒

5. 加入佐料，继续翻炒

6. 加入面翻炒加生抽入味

7. 老抽调色，加醋

8. 出锅装盘

干炒牛河

主料：

小河粉300g                牛肉200g

辅料：

绿豆芽100g                葱段少许

油少许                        酱油少许

盐少许                        淀粉少许

姜丝少许                     蒜少许

干炒牛河的做法：

1. 牛肉（猪肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟入味

2. 绿豆芽择洗干净，沥干水分。葱洗干净，切成寸段

3. 河粉分散

4. 大火烧热锅中的油，至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出

5. 小火烧剩余的油，把蒜爆香

6. 再放入豆芽炒至稍软

7. 放入河粉，下牛肉片

8. 调入老抽和盐，放入葱段翻炒均匀即可出锅

老北京炒疙瘩（丁丁炒面）

主料：

面粉200g              清水100g

盐1勺

辅料：

黄瓜半根               

胡萝卜半根

黄豆（煮熟）1大把

猪肉丁适量

老抽2勺

香油少许

大蒜2瓣

老北京炒疙瘩的做法：

1. 面粉和清水的比例是2：1，面粉中加入少量盐，和成的面团略硬。醒20分钟。

2. 取出面团，用擀面杖擀成1cm厚的饼状。

3. 切成长条。

4. 再切成小丁。这就是我们说的“疙瘩”

5. 由此方法得到一大堆疙瘩。

6. 把黄豆焯水，黄瓜，胡萝卜切丁，猪肉切成猪肉丁，大蒜拍成蒜末。

7. 锅中倒入清水，大火煮开后，下入疙瘩，煮熟。

8. 捞出疙瘩，要过凉水。

9. 炒锅中倒入油，放入葱花炒香后，下猪肉丁至熟，再放入黄豆和胡萝卜丁，喷入2勺酱油（颜色喜欢深就用老抽，颜色浅用生抽）。

10. 最后下入疙瘩和黄瓜丁，以及蒜末翻炒均匀。加入适量盐调味，最后淋少许香油出锅。就做好了~