学霸乐园｜专业怎么选？学长带你深入了解营养学！【营养发现】

小编语

随着生活水平的提高，解决温饱之后就是如何吃得更健康，营养师这个职业也就应运而生。那么，如何成为一名优秀又接地气的营养师呢？你以为只是用计算器算算热量、搭配食谱这么简单吗？其实里面的学问还有很多哦！如果你想成为一名专业的营养师，赶快来看看塔夫茨大学叶树茂学长是如何介绍这个专业；如果你想从营养小白晋升为营养搭配小能手，更要看过来，叶同学会告诉你如何学习这门学科！

（文/ 叶树茂 王福俤）

好多朋友最近问我，你们营养专业是学什么的，是不是就是给人们搭配食谱？这个问题我听了四年，于是今天就详细介绍一下营养学的大概，不一定全面，望可以供各位做一个参考。

什么是“营养学”？

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在美国大学教育系统，“营养” 专业可以分为很多分支，就本科而言，我们可以就读营养师方向，需要在ACEND (Accreditation Council for Education in Nutrition and Dietetics) 授权的大学完成DPD (Didactic Program in Dietetics) 课程；或者我们可以选择非营养师方向的营养专业，相对前者来说这个更加偏重理论。举个例子，在爱荷华州立大学，营养师方向的专业名称为Dietetics, 而非营养师方向的则为Nutrition Science。

我们今天就来详细了解一下“营养师方向”的营养学。在美国，如果要成为一名注册营养师(RD= Registered Dietitian或者 RDN= Registered Dietitian Nutritionist)，我们需要完成所有DPD课程，完成营养师实习(DI=Dietetics Internship)，再通过统一的注册考试。在美国范围内，被授权有教授DPD课程资格的机构有200多个，被授权提供实习机会的机构有250多个，它们的详单可以在AND (Academy on Nutrition and Dietetics) 网站上查询到(www.eatright.org)。

最近这几年，营养师实习机会的竞争日渐激烈，全美范围内只有大约50%完成DPD课程的学生可以拿到实习机会。

我们上什么课？

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作为一名营养专业的学生，我们在大学阶段学些什么呢？我查阅了一些授权项目的DPD课表：在这篇文章里我们拿爱荷华州立大学(ISU)和康奈尔大学(CU)作为例子。如下表格清晰地列出了每部分课程在两个机构里所占的大致学分数（1学分约等于每周一小时课堂讲解时间，实验课学分可长达3小时每周每学分）：

根据以上表格，我们可以看出两个项目对课程的要求是大同小异的，每块区域都有所涉及，但是不同项目的偏重略有不同。

简要地说，营养学需要学习的基础科学有统计、生物、化学、心理、解剖、生理、生化；专业课有四大类，分别是生化代谢与临床营养、营养和饮食服务、公共营养、食品科学。

营养的基础科学课旨在为专业课夯实基础，类似国内医学的基础课。营养专业课当中，我们会从不同层面学习营养（细胞、个体、人群、社会）。 在细胞层面，我们会学习正常的细胞代谢，例如营养是如何被消化吸收的；同时我们会在细胞层面学习异常的营养代谢情况，比如二型糖尿病的机理。

个体临床营养则注重在疾病情况下应该如何提供营养支持并且辅助疾病的痊愈。在人群层面，我们会学习不同性别和年龄阶段的营养代谢的不同，着重在母婴营养。

在社会层面，我们会了解世界现状，分析已经存在的一些公共营养项目，并且身体力行做一些公众范围的营养推广。食品科学作为营养学的基础，我们会了解食物的构成和它们的基本性质。

在营养和餐饮模块，我们会学习如何运作一个餐厅，从配餐、烹饪、经营到人员管理：与此同时学会的更多是沟通技巧和领导能力。

我们怎么成为注册营养师？

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在完成DPD课程之后，我们需要申请实习，也就是上述50%刷人率的实习项目。这是竞争非常激烈的一步。通常来说，筛选条件通常包括但不限于本科阶段学科成绩、工作经验、教授推荐信和面试成绩。申请实习的过程类似于中国的高考志愿填报，学生可以同时填报多个项目，从高到底排列自己的喜好，实习项目负责人根据收到申请者的质量从到高到低排列。志愿填写完成后，通过电脑配对，学生可以拿到最多一个实习。

通常来说，我们需要自己花钱完成实习。值得一提的是，我们可以选择实习和硕士或者博士捆绑的项目。单单实习可能会花掉6-14个月的时间，和硕士捆绑的项目通常长度在2-3年。实习结束并且合格后，我们才有资格参加国家注册营养师的统考。这个考试在美国很多考试中心都可以进行，全都是多项选择题，由于之前严格的专业训练和严苛的筛选条件，这一步通过率比较高。

我们在哪里工作？

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注册营养师可以工作的地方非常多，工作的种类也非常丰富。临床方向可以做医院的临床营养师，给病人提供营养支持和帮助疾病康复。公共营养方向可以做社区营养普及、政府政策制定等。餐饮服务方向的就业可以在学校、公司、私人餐厅等。同时，现在越来越多和营养有关的机构，比如大型食品超市，都会有驻店的营养师帮助顾客选择食品。

我适合学营养吗？

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学习营养一定要有发自内心的喜爱，因为所学的东西范围相当广，难度却不低。在越来越多的人“吃饱”的现在，社会上与营养有关的疾病越来越多，如糖尿病、肥胖、高血压，无一不降低了人们的生活质量。人们关注的点也从“吃饱、吃好”渐渐转移到“吃得健康”，社会对专业营养师的需要正在逐年攀升。

将要读大学的朋友们，营养学是你的菜吗？

第一作者简介：

叶树茂，毕业于美国爱荷华州立大学 (Iowa State University) 膳食营养专业，现在是美国塔夫茨大学弗里德曼营养学院 (Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University) 的生化分子营养研究生。五年前弃医从营养。深信拥有了孩童一般纯净的心，就拥有了世界上最纯粹的快乐。