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这些人均都不过$50的评价茶档，究竟有什么值得专程飞去吃的美食？ 文、图 | 韦立 编辑 |英泽 香港地是个文化融合之城，世界各地的美食无一不能在香港寻觅到，但是本港文化对我来说实在是影响深远，不仅自幼就经常出入茶餐厅，港剧更是替代了动画片成为了童年时期在电视机前陪伴我的产物。所以不管如今身在何处生活与工作，每当能够抽出时间便会飞去香港怀旧一番，而档茶便是茶餐厅之外最喜欢打趸的去处。 茶档是上一代的Meeting Place，在那里总会遇到熟人，茶档之所以会获得“草根俱乐部”的昵称，不是因为人们在这里载歌载舞，而是因为可以在这里社交往来。许多茶档动辄都有40、50年的历史，现今仍在水泥森林的夹缝中艰难生存，“买少见少”的茶档，颇有大城市里的小确幸的感觉。 其实茶档也有类别之分，传统的茶档指的是绿色铁皮搭建的露天摊档，但是由于时代的变迁，城市的发展，铁皮茶档在全港已经剩下20余家。而更多的茶档，则因城市环境管理的缘故统一迁移至熟食中心之内，火热地继续经营着。 这些人均都不过$50的评价茶档，究竟有什么值得专程飞去吃的美食？而熟食中心到底是一个什么样的场所？大城小店（bund-shop）下面详尽地来解答。 胜香园 开在中环的茶档可以说是幸运的，皆因中环不仅享受着大牌档牌照可以转让至直系亲属（目前唯一延续茶档的方法），香港还推行了改善中环摊档的扶持计划，帮助茶档修复屋面，安装天然管道，而胜香园则是享有该福利是其中一家。
说起胜香园，最为熟悉的是它们的“茄牛通”（番茄鲜牛肉通粉），攀上威灵顿街和歌赋街长长的斜坡，便可到达茶档皇牌胜香园，也正是因为连接着这两条文艺复古的街道，使得胜香园的食客群更加“新鲜”，发挥着与咖啡馆相同的作用，在这一片区内约见的地点通常都会选在这里，墙面上酷酷的涂鸦也成为了年轻一代们来这里Hea的原因之一。 茄牛通几乎是每个人的必点，正确的吃法是先喝一口汤底，浓郁的番茄味会立刻醒神起来，任何时段均能见效。作为驰名远扬的茄牛通当然不马虎，汤底是诚意之作，非勾兑之流，应该是Tomat Paste和新鲜番茄的结合，才能够有这般浓郁，轻轻搅拌，还能够发现汤内有许多被熬开的小番茄，酸甜的味道恰好，吃第一口便食欲大开。牛肉与番茄就是天生的一对，此搭配也是茄牛通成名的原因，牛肉没有经过腌制，非常嫩滑，牛肉的分量之多让你犹如吃完一块厚实的牛排。 胜香园的诙谐气氛是其他地方不能所及的，茶档的阿姨们都非常“直肠直肚”，边忙活手里的工作，边大声地聊着每日看不过眼的事情，极为生活化，在端上食物的同时也会聊上两句，熟客自然不必多说，如果是陌生的面孔她们会提醒你该怎么吃才会使它更美味，人情味从这些细微之处便能够感受到一二。 人均：50HKD 地址：香港中环美轮街2号 Tel：+852-25448368
熟食中心究竟是什么？ 在香港，市政大厦是一座拥有N种可能性的大楼，通常楼内包含街市（菜市场）、体育馆、康乐及文化事务署、食环署、熟食中心。而熟食中心则是人流最大的地方，要到熟食中心通常需要经过一楼的街市，湿滑凌乱，菜市场独特的味道在空气中弥漫着，但到达二楼的熟食中心便会双眼发亮，堪称隐世美食天堂。
街坊小炒、潮州美食、咖啡奶茶、各式海鲜、早茶点心、晚饭宵夜、泰国咖喱、日式串烧……只要能够想得到的美食，熟食中心全部都有。每家档口前都摆放着各自的桌椅，通常是超大型圆桌。“搭枱”是熟食中心的独特文化，这种不分彼此，围坐在一起，共聚一堂的热闹情形，颇有久违的街坊情。
这里像极了茶档集市，数十个档口各有自己的看家本领，而食客到这里吃饭不需要看准等位，哪家有空位就往那儿坐，皆因每一家的水准都不相上下，不用担心踩地雷。熟食中心是附近上班一族和居民解决午餐的地方，是香港独特的一道风景线，相比地处街边的茶餐厅，这里更具港味，游客的身影不常见，均是不看餐牌就能够点菜的老熟客。 我们就以上环的熟食中心为例，介绍两家颇有地位的茶档。
瑞记咖啡
仅凭借樽装奶茶和西多士便Hit爆港九新界的瑞记咖啡，可谓是当之无愧的人气王，窄小的档口在边上自成角落，食客们点完单便打开报纸收看当日要闻，一派悠闲。
瑞记的西多士别于一般，拒绝油炸吐司，而是将吐司裹着蛋液下锅煎，蛋液也裹得相当有水准，薄薄的一层，不喧宾夺主，颇有法式吐司的传统做法，上桌后摆在面前，便立马能接收到蛋香四溢的幸福信号。 一般西多士的中间夹层会抹上花生酱，表面淋上的是糖浆，而瑞记的做法是最为理想化的，改用炼奶淋在西多士上，乳白的炼奶不仅色泽十分引人食欲，还令吐司滑软顺口，甜度也被吐司和蛋给综合掉了，入口蛋香鲜明，也要归功于瑞记舍去油炸的做法，才没有一般西多士那样的Heavy难以下咽。而吐司本身也有经过烘烤，边角部分酥香脆口，火候正当，别有一番风味。
鲜牛面的牛肉嫩口大片，清汤底，搭配出前一丁的面，吃的是牛肉的原香。
樽仔奶茶的樽仔，指的是可乐的玻璃瓶，瑞记的奶茶之所以会深受追捧，也跟这个玻璃瓶有关。老板为了要让奶茶的浓郁口感保持住，不被冰块溶化后的水冲淡奶茶的味道，因此在前一天事先将冲泡好的奶茶放入冷藏柜，久而久之便成了瑞记的“生招牌”，甚至被不少茶餐厅和冰室效仿。
香港几乎每个季节都适合喝冻饮，因此冻奶茶的需求量从未减退过，每人面前都会放着一瓶奶茶，几乎是到瑞记吃饭的标配。
奶茶的口感的确浓香顺滑，而我认为它的香浓是经过隔夜才升华出来的，与咖喱一样，隔夜后味道更佳，茶与奶各自安分地突出自身的味道，不抢过对方的风头。
人均：40HKD 地址：香港上环皇后大道中345号上环市政大厦熟食中心17号铺 Tel：+852-28508643
利香茶居
虽说饮茶（Yum Cha）是香港的生活文化，但即使在一般的酒楼饮茶人均都要过百，点心吃起来也是千篇一律，少有心思在食物里面，老式的茶楼买少见少，自取式点心车更是难以见到了，比起酒楼在纸上勾选的点单方法，利香茶居更有老香港的特色。
坐下后老板便会迅速地奉上一壶热茶，清洗完杯碗以后便可以到老式点心车前挑选点心，如果拿不定主意，可以每一笼都掀开看一下有什么心水的点心，直接拿到桌上就可以开吃了，整个过程都是自由自助。 这里的点心每笼$17至$25不等，大件又抵食，通常两笼下肚便足够。挑了几笼点心，均是桌上常客，做得最出色的是烧麦，一盅四件，传统制法，没有虾籽作点缀，由虾肉及半肥瘦的猪肉所制，猪肉的原味香浓，肉质嫩滑，每粒的Size也相当之大，名副其实的平靓正。
转身见到墙角架了两个小煎锅，原来这里的芋丝糕、萝卜糕、酿豆腐都是即叫即煎，当中芋丝糕更是必点美食，不知多少食客都为了这一碟芋丝糕而来，粗切的芋头丝入口香脆，保留了浓郁的芋头味，每一口都能够吃到芋头，亦尝得出淡淡的腊味。
人情味是我最看重的一种特质，如果过了午饭时间才到利香茶居，即便熟食所剩无几，老板也会现做出炉，倍感窝心，这也是熟食中心里的茶档珍贵的地方所在，有别于路边茶餐厅的浮躁，熟食中心里自带一份熟悉感。 人均：50HKD 地址：香港上环皇后大道中345号上环市政大厦熟食中心CF4号铺 Tel：+852-28506831 -The End-
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