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一日三餐中面条在何时吃都很适合，因为不局限配菜，做法都不难，除了简单的煮面外，还有炒面、拌面、烩面各种风格迥异的吃法。面条控们亲测了几款超好吃的面，每款的评分都高达 9.0 以上，可谓面中霸王哦。 一碗简单的阳春面  用料： 猪板油 150 克 生面 一人份 生抽 两大勺 老抽 大半勺 糖 1/4 小勺 高汤 300--400 毫升 大蒜叶或葱花 一大勺 做法： 1. 猪板油切小块后扔锅里，开小火熬猪油。熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。 2. 碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺） 3. 高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水。（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微撒点） 4. 锅中放水烧开下面。喜欢爽口的，水一沸腾就马上捞出来；喜欢软一些的，煮的时间稍微长些即可。 小贴士： 1. 没有猪油，就用香油。 2. 高汤就是骨头汤，鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈或者阿姨都会做的。 3. 把面弄得整齐：不要用挂面，因为挂面比较短，捞出来 ' 面根 ' 会比较多，这样不好看。阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。 家常豆角焖面  新鲜挂面 500g 豆角 500g 猪肉 200g 生抽 2 汤勺 盐 1? 茶勺 油 适量 葱 适量 姜 适量 1. 烧开水把生面条烫一下，沥干水后倒上油拌匀备用。 2. 一个大一点的炒锅中火，锅热后倒油，放入葱、姜和肉炒到肉变成白色，然后加酱油、豆角和盐。 3. 等豆角稍微有些变软的时候加入热水（水刚刚没过豆角即可），盖上锅盖转中大火烧开。 4. 待锅中的水位到豆角以下的位置时转为中小火，这时要尝尝豆角的味道可能需要适当加一点盐，然后把拌好油的面条均匀的铺在豆角上开始焖面。 5. 焖到直到面熟了而且锅底看不到明显的汁水，将面条和豆角拌匀后就可以装盘了。 1. 要加热水炖豆角，这样焖出来的蔬菜和肉都很嫩。 2. 豆角加水后先用大火把水烧开，煮到水位到豆角以下的位置转中小火后再铺上面，用豆角托着面来 焖，而不要把面泡在汤汁里。大家要掌握好水位，面做的好不好吃就看这一点掌握的好不好了。 永远吃不腻的古早味臊子面 没有特殊的用料，方法也很简单，但就是让人吃不腻。淋上浇头，快手一拌，美美哒。 用料： 鲜面条（碱水面） 臊子： 猪肉末 姜一小块 甜面酱 酱油 老抽 冰糖 拌面调料： 酱油 香油 花椒粉 红油辣椒 蒜水 小葱 小米辣 鸡精 白糖 陈醋 芝麻酱 做法： 1. 先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。 2. 炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。 3. 依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。 4. 煮面条，烧滚锅中的水，下面条后迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。 5. 面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加。（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！ 6. 将煮好的面条过过凉水，然后直接用手捞出甩干（一定要甩干，拌匀）！ 7. 放上臊子，葱花和小米辣，然后开动吧！ 肉酱意面  用料： 牛肉糜 250g 番茄 2 个 番茄酱 适量 洋葱 半个 黑胡椒 适量 罗勒碎 适量 欧芹碎 适量 大蒜 2 瓣 盐 适量 橄榄油 适量 芝士粉 适量 鸡蛋 1 个 醋 1 小勺 黄油 1 小块 意面 2 人份的量 做法： 1. 将大蒜切片，番茄去皮切块，洋葱切末。锅子加热后倒入适量橄榄油，放入洋葱末炒香后放入大蒜片和肉糜翻炒至肉糜发白出油，倒入番茄块，慢慢用勺子搅拌，炒出番茄的红油，加入与番茄几乎同等的番茄酱，翻炒均匀后加入没过食材的水，磨入大量黑胡椒，还有大量的罗勒、欧芹，手边如果有其他的香料也可以毫不客气加进去，调入适量盐盖上盖子慢慢炖，大约煮至酱汁浓稠肉糜酥软就可以了，最后出锅前加入 1 小块黄油搅拌均匀。 2. 取深锅，加适量水，煮开后加 1 小勺盐，放入意面煮（按照意面包装袋上的指示时间），煮完以后捞出锅冲冷水后沥干，拌入一些橄榄油备用。 3. 意面煮完以后，取一个小锅子，加入适量水，在水里面放 1 小勺的醋，加一点点盐。再取一个小碗，磕入 1 个鸡蛋备用。把小锅子放火上加热，待锅底布满小泡泡的时候（但还没有沸腾），以非常慢的速度把小碗里面的鸡蛋滑入水中，接着盖上锅盖马上关火，放一边。 4. 把煮好的肉酱捞两勺放入平底锅中，开大火，此时可以再加入黑胡椒和罗勒碎等香料加重味道。 5. 肉酱炒热后倒入煮好的意面翻炒均匀，尝味，适量再调入盐，拌匀出锅。 6. 意面盛入盘中后，别忘了还有鸡蛋，此时鸡蛋刚刚好呈现溏心的状态，用勺子轻轻捞出来放至意面上，撒芝士粉就好了。把蛋液拌着肉酱意面大口大口吃吧！ 京味凉面  用料： 面条 黄瓜丝 绿豆芽 葱 香叶 花椒 大料 辣椒面 香油 麻酱 米醋 生抽 糖 做法： 1. 做这道凉面要先制作一款葱油，这款葱油一会有两个用途。准备大葱段 2-3 段，锅内做油，开小火慢慢的炸葱，同时下香叶一片，大料一个，花椒少许，当葱焦黄变干的时候，关火把葱油控出来备用。 2. 辣椒油的制作：这款辣椒油要用香油把干辣椒面泻成辣椒糊，这也是这道面唯一一次用到香油的地方，泻好了辣椒糊用刚才炸好的葱油趁热浇下去，一边浇一边搅拌，放在一边备用，喜欢芝麻的可以撒一些白芝麻。 3. 配菜的准备：都是清脆鲜嫩的蔬菜。黄瓜洗净切细丝备用。豆芽的选择必须是绿豆芽，多花点功夫掐去头尾，叫做掐菜，开水略微烫一下捞出备用。 4. 料汁只有四种调料，配比很重要，调制的手法也很关键，比例是一勺麻酱、2 勺生抽、2 勺糖、一勺醋，麻酱不要使劲搅拌，要保持麻酱的液体状态。 5. 面条最好选择碱面，碱面是淡淡的黄色，口感劲道，蒸锅上蒸 5 分钟，取出抖散晾凉。锅内做水，水开煮面，煮到面条中间剩一个小小的白心就关火捞出，盛在大盘子里，拌上葱油，放在电扇下，一边吹一边抖散，把热气全部散出去，这个过程不能偷懒，在没有电扇的时代，就是用手扇来降温的。 6. 全部原料可以提前准备好，吃的时候挑在盘子里一搭配就行了，根据个人口味放适量辣椒油。 番茄炒蛋意面  用料： 番茄 一个 鸡蛋 两个 意面 吃多少下多少 盐 少许 番茄酱 少许 做法： 1. 番茄屁股后面轻划十字，放煮开的水里烫一会儿，然后轻松剥皮。 2. 锅内少许油，倒入打散的鸡蛋翻炒一会儿，加入切小块的番茄，加入少许盐翻炒。 3. 沸水加一小勺盐，煮意面， ( 大约 12 分钟左右 ) 捞出滤水后加入少许橄榄油搅拌。 4. 倒入番茄炒蛋锅中，倒入少许番茄酱，加水焖一会儿收汁。 原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文 |
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