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材料：猪蹄膀，八角，桂皮
调味料：生抽，盐，白糖，油泼辣子，花椒粉，大蒜，生姜，香油，
1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来。
2.生姜切片，八角2个，桂皮一个
3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末 
5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
8.在切好的肘花上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
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厨房小贴士 ：
1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。 |
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