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四川最著名的水煮肉片这道菜是汉族新创的菜名，起源于自贡，发扬与西南，是川菜里最著名的家常菜，水煮肉片起源于上个世纪30年代，一位自贡名厨范吉安，创新出了新风味的水煮肉片。  在很久以前，四川菜并没有像现在这么普及，好多人都对“水煮肉片”抱着别样的情绪，有许多人说：“我一直以为四川的水煮肉就是白水煮肉呢！” 在川菜里有很多菜名都会让大家误解的，其实“水煮”俩字是人们传统思维的一种理解，没有人规定非给白水煮肉才叫水煮肉的，还有个菜名叫“开水白菜”难道真的是用开水炖白菜吗，不然，那可是用好几只鸡熬出来的高汤啊！  现在就让小编来教教大家怎么做一味正宗的水煮肉片： 1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片 2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆） 3.大白菜洗净撕小块 4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下 5.将炒好的白菜放在碗底里 6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒 7.直至煸炒出红油 8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老） 10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面 11.撒上蒜末、辣椒面 12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味  这道美味的水煮肉片就这么做出来了，水煮肉片是最传统的川菜，几乎四川的家家户户都会做这道菜，水煮肉片的特色就是“麻、辣、鲜、烫”，而水煮肉片口味上的最大特点就是“椒麻味”如果把这个味道做的地道，是需要下一番工夫的。  其次，这道菜的肉味要香辣、软嫩、容易咀嚼，然而水煮肉片之所以是四川名菜里的皇族，是因为这道菜的肉片未经划油，以水煮熟，所以故名水煮肉片，吃的时候它的肉嫩菜鲜，烫也要红油明亮，麻辣的味道不用说了，一定给味道浓，让人吃出四川特色，这道菜很容易下饭，是冬天的家常美食，不容错过！ —————————————————— 合格吃货的自我修养，尽在公众号：盐帮滋味（长按复制） 国家二级厨师小盐，天天发布最新川味吃、吃、吃大攻略！  |
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