|
不过接下来的消息，奶茶控可能要伤心了。 2010年《营养学研究》期刊中一项研究发现， 牛奶中的酪蛋白会与茶多酚结合，进而降低茶的抗氧化能力，尤以脱脂牛奶影响甚巨。这是因为乳脂肪愈少的牛奶，酪蛋白的比例就愈高。也因此，当200毫升的茶搭配20毫升的全脂牛奶，抗氧化力下降约6％，低脂牛奶约12％，脱脂牛奶约18％。 中医师杨世敏则提醒，牛奶属温性，若搭配比例恰当，有助降低茶的凉性。但脾胃虚寒或热的人都不建议喝奶茶。前者因为对蛋白质、脂肪的消化功能较弱，喝奶茶容易不舒服；后者像是平日吃肉多、大便硬、舌苔厚者，因为鲜奶亦属温性，喝奶茶会火上加油，反而更不舒服，「喝纯绿茶、乌龙茶会好一点」。 有时候，为了加点甜味，我们也会在茶里放几匙糖或蜂蜜。但发表在2013年《食物科学期刊（Journal of Food Science）》的体外（i??n vitro）研究却观察到，糖跟蜂蜜同样会削减茶的抗氧化力，蜂蜜的影响甚至高于糖。研究人员推测，是因糖及蜂蜜里的葡萄糖会与茶里的没食子酸（酚类物质的一种）作用，削减茶的抗氧化活性。但中兴大学生物科技研究所教授曾志正认为，没食子酸与葡萄糖的弱交互作用在进入人体消化系统后，应该抵挡不住胃酸、胆盐等作用，会被分开吸收，「喝茶加糖或蜂蜜应该影响不大」。 唯一适合加在茶里的大概就是柠檬。儿茶素在胃的酸性环境中，通常只有20％能被人体吸收；但发表在《分子营养与食物研究》期刊的研究发现，加2～3匙柑橘类果汁（如柠檬、葡萄柚、橘子等）在绿茶里，当中的维生素C可以提高儿茶素稳定性。 美国普度大学食品科学助理教授弗儒基（Mario Ferruzzi）建议，热水放入茶包后等3～5分钟后，再加果汁，才能确保抗氧化的效用。 如果不想将柠檬汁挤进绿茶，不妨也可在喝绿茶时配一杯柑橘类果汁，或食用其他含维生素C的食品。 喝【茶】完全解密！都在康健5月最新刊 |
|
|
