新疆史| 馕的历史你知道？

起源

一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。

1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定，这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道，维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。但是，馕的确是由维吾尔族人民使其发扬光大了，现在，馕不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多民族喜爱的食品。

特点

     01

维吾尔族的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是维吾尔族人的主食。

02     

馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明.在两千多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。

做法

馕是以面粉为主要原料，

多为发酵的面，

但不放碱而少许放些盐。

馕大都呈圆形，

最大的馕叫“艾曼克”馕，

中间薄，边沿略厚，

中央戳有许多花纹，

直径足有40—50厘米。

这种馕一个要有

一两公斤面粉，

被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那样大，叫“托喀西”馕，厚约l厘米多，是做工最精细的一种小馕。还有一种直径约10厘米，厚约五六厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，汉族同志叫它“窝窝馕”，这是所有馕中最厚的。

维吾尔族的馕种类繁多营养价值也很高。

做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。

维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。馕坑也别具一格，由于地区不同，馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土块垒成方形土台;南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯;乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑;这种馕坑大小不等，也成方形，根据人口多少来确定馕坑的大小。

种类

馕的品种很多，新疆各个地方的做法有别，各个民族的馕也有一些自己的做法。

油馕

表面有芝麻或斯亚丹（黑色 类似芝麻 并非芝麻），一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。

奶子馕

奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。

葛尔丹馕

也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。

皮牙子馕

皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。

芝麻瓜子馕

与油馕差不多，两边均有芝麻或瓜子因而得名。

本期整合：胡宇雯

本期编辑：胡宇雯

审       校：孙瑜辉