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下酒菜真的不是喝酒人士的专利！作为前菜，怎能少了那口香辣爽脆！ 好的下酒菜，食材要新鲜，酱汁要入味  点击播放GIF/381K 过年请客的时候，下酒菜可以提前准备，冷藏两到三个小时后食用，更加可口，吃的时候伸手就端来，不至于手忙脚乱  点击播放GIF/13K 凉拌卤牛肉 食材 主料：牛肉500g 卤水配料：八角、花椒、丁香、陈皮各2g，香叶、桂皮、茴香子、干辣椒各3g甘草4g，沙姜5g，草果2个，生抽，老抽，糖各15g，葱g，姜适量 凉拌配料：干辣椒3个，大蒜头3个，凉拌醋，生抽 ，糖，香菜适量 卤牛肉营养丰富，制作简单，来试一试吧  1 牛肉放锅里飞水，加入一勺料酒 2 飞好的水的牛肉，洗干净 3 卤水料洗干净之后装入隔渣袋 4 所有材料放入砂锅小火煲半个小时，加入适量的盐继续卤半个小时 5 将凉拌配料下油锅爆香，加入凉拌醋，生抽，糖混炒，淋在牛肉片上 感谢好豆菜谱达人 莼色520 红油顺风 食材 主料：熟猪耳朵200g 辅料：白糖适量 生抽适量 青椒适量 红椒适量 香醋适量 熟芝麻适量 脆脆的猪耳丝用料汁简单调制，嚼起来爽脆，香辣  1 熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条，青红椒洗净后同样切细丝，备用 2 把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽 3 一汤匙香醋，一汤匙白糖拌匀提鲜 4 再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘 感谢好豆菜谱达人 狼之舞 蒜泥肘花 食材 主料：猪蹄膀1个 辅料：盐 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油适量 川菜白肉师傅刀工要练几年，切出来的肘花薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口  1 把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净 2 生姜切片，准备八角2个，桂皮1个 3 把当中的肘棒放着下次用，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟 4 生姜剁成末，大蒜6瓣剁成末，将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料 5 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）在切好的肘花上调好的料汁 感谢好豆菜谱达人 心清似水淡若云 辣拌海蜇 食材 主料：海蜇200g 辅料：油 辣椒油 生抽 生姜 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 葱 陈醋适量 拌海蜇是一道风味独特的海鲜菜品，清脆爽口，上座率很高  1 海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2-3次水） 2 泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条 3 芹菜切成段，生姜，葱，大蒜切成末待用 4 锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下 5 热锅放适量油关火，碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下 6 然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺，装盘即可食用 |
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