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原作者已授权转载 | sherry美享家 食材
步骤 ①第一步当然还是和面。（牛奶最好是温热的，不热也没事，不要是冰凉的就好）可以提前从冰箱拿出放置于室温环境。面粉分两份，按材料表中份量所示。先和大面盆里的面。砂糖和酵母粉的量都按照总量约三分之二的量加入大面盆，加入可可粉，慢慢加牛奶，用筷子搅拌。盆底还有一点干面粉的时候开始用手和面。揉至面团光滑。 ②和小面盆里的面。加剩余砂糖及酵母，加牛奶，再拿一双干净筷子搅拌之后手揉，揉至面团光滑。 ③两份面团都放在温暖处发酵至两倍大。 ④把发好的面团取出。先拿出大面团，揉圆搓成长条之后，切成等大的剂子。宽度可借助手指宽度来衡量，做小一点的馒头会比较好看，我切的宽度约两指。剂子份量约40g左右一个，共16个。 ⑤切好的剂子留1个放一边，剩余的15个揉圆，揉成小馒头。放在一边盖上保鲜膜。 ⑥拿出白色的小面团，取面团三分之二，留三分之一在盆中。这三分之二的面团用来做猴子的脸和耳朵，先擀成片状，最好薄一些。然后用刀刻出心型，用来做猴子的脸。刻好之后心型背面蘸一点水，贴在揉好的小馒头表面。 ⑦拿刚才剩余的那块可可粉面剂子擀平，尽量薄。找一个可以借助扣出圆形的工具，扣出巧克力色的大圆片，在白色面团擀出的面片上扣出小圆片。（我用的是裱花嘴，大口那一头在可可粉面团上扣大圆片，小口那头在白色面团上扣小圆片） ⑧把白色小圆片按在大圆片中间。组合出猴子的耳朵。耳朵都做好之后，捏在猴头的两侧，捏时耳朵边和猴头需要粘合的位置蘸点水。 ⑨剩余仍在盆中的三分之一白面团混合一点红曲粉，红曲粉的加入要少量多次，揉均匀之后看颜色，不要加太多啦。一共只用一点点，不到1g。颜色揉均匀之后擀薄片，扣出小圆片，粘在猴脸两侧。 ⑩做好的猴头们放入蒸锅内，大火烧开之后转中火蒸约12分钟，关火后不开锅盖虚蒸2分钟。蒸时将巧克力放入碗中，另起一锅，隔热水加热巧克力至融化。 蒸好的猴头拿出后，用牙签蘸着融化的巧克力画出猴子的眼睛和嘴巴就大功告成了！ ①牛奶量根据面粉吸水性会有所不同，刚开始加时宁少勿多，少量多次。 ②可可粉的量及红曲粉的量都根据面团颜色来调整，喜欢深色就多加点，喜欢浅色就一次少加一些。 ③没有工具可以借助扣圆片的，可用小刀刻出，不过注意别把你的揉面垫给划坏啦··· ④没有红曲粉的可用红心火龙果汁来染色。或用红豆沙揉匀，只是颜色没有这么好看均匀。 |
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