烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)

 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克 、盐 1650 克、枸皮粉（天然色 ）200 克、增香剂 3 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣 臭干料 320 克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、 穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂订做 12 厘米长，4.6 厘米宽，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做 12 厘米长，7 厘米宽，0.8 厘米的 豆腐， 一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每 100 串豆腐放入食用盐 80 克水中，以便淹进盐味。 四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放 0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和 菜油将其调湿刷匀，翻面再按 0.6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的 盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人 的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤 3—4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂， 豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口 味差一些。 五、 其它香料豆腐烤制： 1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入 0.1 克即可。 5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。 六、 销价参考： 如果是长 12 厘米的白豆腐，每串综合成本 9 分-1.2 角，售 价 0.5 元。长 12 厘米的 卤豆腐每串综合成本 0.13 元-0.15 元，售价 1 元。 七、 注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大 的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握 即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用： 八珍卤肉配方:白芷 25G、砂仁 25G、白蔻 25G、八角 25G、玉果 15G、草果 15G、肉桂 15G、甘草 15G、小茴香 15G、 孜然 15G、山奈 15G、良姜 15G、草寇 15G、丁香 8G、香叶 8G、当归 8G、黄芪 8G、陈皮 8G、筚拨 8G

38 香肠的配方和做法 1.江西农大香肠 1.江西农大香肠 肥肉 32 公斤 瘦肉 68 公斤 白糖 4 公斤 食盐 3.5 公斤 白酒 2 公斤 味精 0.3 公斤 2.广式香肠 2.广式香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 7.6 公斤 食盐 2.2 公斤 白酒 2.5 公斤 白酱油 5 公斤 硝酸钠 0.05 公斤 3.大众香肠 3.大众香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 4 公斤 食盐 2.6 公斤 白酒 2 公斤 硝酸盐 0.05 公斤 4.南京香肠 4.南京香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 4 公斤 食盐 5 公斤 白酒 0.5 公斤 味精 0.5 公斤 五香粉 0.1 公斤 5.北京香肠 肥肉 25 公斤 瘦肉 75 公斤 白糖 1.5 公斤 食盐 2.5 公斤 白酒 0.5 公斤 酱油 1.5 公斤 硝酸盐 0.05 公斤 生 5.北京香肠 姜粉 0.3 公斤 白胡椒粉 0.2 公斤 6.武汉香肠 6.武汉香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 4 公斤 食盐 3 公斤 白酒 2.5 公斤 味精 0.3 公斤 硝酸钠 0.05 公斤 7.南京辣味香肠 7.南京辣味香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 6 公斤 食盐 3 公斤 白酒 3 公斤 硝酸盐 0.05 公斤 白胡椒粉 0.2 公 斤 辣椒粉 2 公斤 1.肠衣的准备 将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净， 肠衣的准备： 20～30℃的清水中 小时，用刮刀(竹片) 制作方法 1.肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在 20～30℃的清水中 12 小时，用刮刀(竹片)刮 去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣) 要求用力均匀，刮干净，不刮破。 去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。 2.腌制 将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块， 0.8～ 立方厘米为宜。 腌制： 2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以 0.8～1 立方厘米为宜。 然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中， 公斤，充分拌匀， 小时。 然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水 5 公斤，充分拌匀，放置 2～4 小时。 3.灌制 将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀， 灌制： 3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀， 装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败， 装上漏斗代替灌肠机) 要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败， 漏斗代替灌肠机 如果过于饱满则肠衣易于破裂。 如果过于饱满则肠衣易于破裂。 4.结扎 结扎： 25～ 厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。 4.结扎：每隔 25～30 厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。 5.排气 结扎后的湿肠， 排气： 厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。 5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔 1～2 厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。 6.漂洗 将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。 漂洗： 6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。 7.日晒或烘烤 漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)2 日晒或烘烤： )2～ 再放到通风良好的场所挂起风干 风良好的场所挂起风干， 20～ 7.日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)2～3 天，再放到通风良好的场所挂起风干，经 20～ 天即成为香肠成品，若烘烤， 50℃左右 左右， 21～ 小时即可。 30 天即成为香肠成品，若烘烤，温度应控制在 50℃左右，烘 21～36 小时即可。 8.保藏 保藏： 10℃左右温度下挂在通风干燥处 左右温度下挂在通风干燥处， 个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。 8.保藏：香肠在 10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏 2 个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。 香肠(腊肠) 香肚系指以鲜( 香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣 34 黄桥烧饼 江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。 江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。 泰兴黄桥镇有一种烧饼 烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。 新四军东进 东进， 烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。1940 年，新四军东进，开辟 抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭 几天吃不上一顿饭。 抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。 黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。 黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶 有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量， 做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打 仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。 仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。 当时还留下了一首广为流传的民歌： 当时还留下了一首广为流传的民歌： 黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。 黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。 烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。 烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。 同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 从此，黄桥烧饼就更加出名了 从此， 菜系】 【菜系】 米面主食 原料】 【原料】 500g 0g， 15g， 10g， 12.5g， 125g， 100g， 35g， 5g， 面粉 500g，精盐 15g，酵种 10g，饴糖 12.5g，猪板油 125g，香葱 100g，去皮芝麻 35g，食碱 5g，熟猪油 135g 做法- 制作方法】 【做法- 制作方法】 加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。 1、将面粉 250g 加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。 2、其余面 粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀， 末精盐拌匀。 粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。 3、把酵 面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮， 面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由 前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮 铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下， 前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直 径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过 8 分钟需调换方向，让其充分烤透。 径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟， 分钟需调换方向，让其充分烤透。

【特色】 特色】 饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润， 饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳 35 冰糖葫芦 冰糖葫芦的来历 来历 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。 葫芦是中国传统美食 提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝 南宋的宋光宗皇帝呢 提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。 宋光宗，名赵敦（ 1147—— ——1200 ），是宋孝宗赵慎的第三个儿子 是宋孝宗赵慎的第三个儿子。 月受孝宗内禅而继位， 宋光宗，名赵敦（公元 1147——1200 年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元 1187 年 10 月受孝宗内禅而继位，第二 年改年号为“绍熙” 年改年号为“绍熙”。 赵敦长期生活于深宫，不达世务。即位时， 却已满头银发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑， 赵敦长期生活于深宫，不达世务。即位时，他 43 岁，却已满头银发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他 不肯服用， 我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。 即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等 不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等 主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。 主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。

知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵敦退位，传位于其子赵扩。太皇太后同意赵敦禅位， 知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵敦退位，传位于其子赵扩。太皇太后同意赵敦禅位， 退位 称太上皇，闲居寿康宫。 称太上皇，闲居寿康宫。 绍熙年间，赵敦最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔 绍熙年间，赵敦最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。 也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说： 只要用冰糖与红果（ 悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即 山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。 开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味， 山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按 此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。 此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

冰糖葫芦的制作步骤 原料：红果、 原料：红果、白砂糖 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果 洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。 红果， 1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红 果用竹签串起来，每串大概十来个。 果用竹签串起来，每串大概十来个。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中， 的比例加入水， 分钟左右。 糖熬到刚刚好时， 呈黏稠的透明状。 2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水 2：1 的比例加入水，用猛火熬 20 分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。 如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说， 3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环 节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层， 节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层， 即算成功。 即算成功。 4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用 所谓水板，其实是光滑的木板， 的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。 4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时 温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替， 间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用 前将砧板放在清水里多浸泡即可。 前将砧板放在清水里多浸泡即可。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散 淤血、驱涤虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食， 淤血、驱涤虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食， 做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其 做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过： 煮老鸡硬肉， 山楂数颗即易烂， 消向积之功，盖可推矣。 消向积之功，盖可推矣。” 作用 今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新， 今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种 繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。 繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。 类别：免费技术 | 评论(0) | 浏览(4)

古城创业指南网免费技术 2007-11-15 21:37 如何制作臭豆腐! 30 如何制作臭豆腐!

[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 一 无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 自然发酵制臭卤水 过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子 既费事又费“ 都会长虫子。 故此方法是原始人使用的， 过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今 天。 2)为提倡科学发展观的精神 响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水， 为提倡科学发展观的精神， 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但 发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋， 浸泡的时候， 发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密 封。 3)用冷水 公斤， 公斤， 烧开后再煮半小时左右， 然后将豆鼓汁滤出。 待豆铰汁冷却后， 3)用冷水 15 公斤， 放人豆鼓 3 公斤， 烧开后再煮半小时左右， 然后将豆鼓汁滤出。 待豆铰汁冷却后， 加入纯碱 200 克、 青矾[FeSO4·7H2O]100 公斤、 公斤、 公斤， 青矾[FeSO4·7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 0.75 公斤、酒 150 克以及豆腐脑 1.5 公斤，浸泡约半个月 左右（每天搅动一次）。 左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 新鲜豆腐切成小块 2)把豆腐包上 包紧一些，并整理边角。 把豆腐包上, 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上 整齐码好。 包好的豆腐放在木板上， 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上 压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干， 用木板压上， 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看 可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段， 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段， 一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。 一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭 卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。 卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。 臭豆腐就成功了！ 臭豆腐就成功了！ 还有另一种方法： [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那 4 个小步骤之后再加以下 3 个小步骤即可。 个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个 里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 准备纸箱子一个， 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完， 后放在储藏室等豆腐长毛，拣出来， 把豆腐整齐地码在叶子上， 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室等豆腐长毛，拣出来，去掉白 臭豆腐成功了！ 布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、 泡菜。 泡菜。 麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、 鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后， 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮 熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 烤数分钟即可 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。 原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 原料：臭豆腐生胚，菜油， 味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法： 将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上， 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇 上汁。 上汁。 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆， ＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜 臭豆腐的由来 闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年， 闲居在会馆中， 闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年， 八年 由安徽来京赶考的王致和金榜落第， 由安徽来京赶考的王致和金榜落第， 闲居在会馆中， 欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。 欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王 致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购 致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房， 置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用， 置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但 又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业， 又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一 心攻读，渐渐地便把此事忘了。 心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来， 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取 想重操旧业

出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味， 出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给 邻里品尝，都称赞不已。 邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭， 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的 劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销， 劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销， 批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进 次改进， 批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进， 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。 在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方” 在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多 道工序制成的。 道工序制成的。 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净， 20~25kg，用石磨磨成稀糊， （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水 20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的 温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时， 拌匀后再挤， 温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动， 转后，可滴上少许水， 撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅 15~20 转后，可滴上少许水， 如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合， 后即成为豆腐脑。 如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过 20min 后即成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的， 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般 吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（ （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种 溶化在水中 用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天， 水中， ），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天 度上下， 溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐 会长出一寸长的白毛，即霉菌。 会长出一寸长的白毛，即霉菌。 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开， 左右，捞出豆腐冷却。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡 2h 左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐 放入卤水内浸泡， 左右， 泡好后取出， 放入卤水内浸泡，春、秋季约需 3~5 个 h，夏季约浸泡 2h 左右，冬季约需 6~10 个 h，泡好后取出，用冷开水略洗 ， 沥干水分即可。（卤水制法： 。（卤水制法 为标准计算， 烧开，过滤后， 沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉 2.5kg 为标准计算，须加清水 15kg 烧开，过滤后，在汁水内加碱 1500g 浸泡 半个月左右， 发酵后即成卤水。 半个月左右，每天搅动 1 次，发酵后即成卤水。 ） 根据不同地区的口味和特色，再进行加工。（下面介绍-----臭豆腐的吃法） 。（下面介绍-----臭豆腐的吃法 （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。（下面介绍-----臭豆腐的吃法） 臭豆腐的吃法 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块， 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。 留少量油， 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油， 烧至八成热， 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋， 酱油，糖各适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等 中火蒸约十分钟， 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即 成。 麻辣臭豆腐 材料： 材料： 绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油 绞肉、臭豆腐（ 香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、 切末）、（调 味料）辣椒酱、 ）、大蒜 ）、（ 均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火， 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、 盖过臭豆腐即可） 作法：平底锅倒少许油，开中火，将 A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖 煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒 1 条 调味料： 调味料： 1. 酱油膏 1 大匙 毛豆仁洗净，红辣椒切片。 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌 均匀。 臭豆腐排盘后， 淋在上面， 分钟即可。 均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法 3 淋在上面，用猛火蒸约 15 分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐。 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸 之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 两种最具特色的地方臭豆腐 （一）湖南臭豆腐 臭豆腐”闻着臭吃着奇香， 是中国小吃一绝。 臭豆腐”各地皆有， 而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐” 炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香， 是中国小吃一绝。 臭豆腐”各地皆有， “ 而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐” 却更有名气。据说， 有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿” 却更有名气。据说，50 年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆 系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此， 腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火 宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 （二）南京臭豆腐 可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅， 可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的 时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子， 时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油 里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来 豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色， 漫开来， 里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色， 就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可 就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之， 颇有嚼头。 口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐， 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆 腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、 腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天 没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出， 然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐 已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干 可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭， 腐干， 已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无 这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解, 臭豆腐的特色 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解, 所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后, (H2S)的化合物 所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生 氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味, 吃着香” 氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品， 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品， 制品 制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。 制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的 挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中， 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自 然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染， 然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠 道疾病， 者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强， ———肉毒毒素 道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近 年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。 可阻断亚硝胺生成。 如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素 C 可阻断亚硝胺生成。 31 获嘉饸饹 获嘉“饸饹” 获嘉“饸饹” 旧传，商末时纣王选妃，苏护的女儿妲已中选，其父车载以进朝歌 经宁恩州驿（今获嘉县）， 朝歌， ），恩州牧苏颜苏 旧传，商末时纣王选妃，苏护的女儿妲已中选，其父车载以进朝歌，经宁恩州驿（今获嘉县），恩州牧苏颜苏 氏父女。妖狐乘隙人，盅毙三人，摄妲已魂魄。当时，苏颜之妻黄小玉（黄飞虎之妹）以帘隙窥狐做崇， 氏父女。妖狐乘隙人，盅毙三人，摄妲已魂魄。当时，苏颜之妻黄小玉（黄飞虎之妹）以帘隙窥狐做崇，惊，入厨做 镇邪还魂汤” 汤为莲藕、荤菜拌糊而成。黄小玉捎莲片入鼎，倾糊，神乱忘拌。糊顺莲孔而下，旋若游龙。 “镇邪还魂汤”。汤为莲藕、荤菜拌糊而成。黄小玉捎莲片入鼎，倾糊，神乱忘拌。糊顺莲孔而下，旋若游龙。黄小 玉仓惶加荤，奉堂中。时妖狐换妲已魂毕， 施妖术醒苏颜、苏护。二人食汤，味奇美。苏颜曰： 夫人技绝矣。 玉仓惶加荤，奉堂中。时妖狐换妲已魂毕，起。施妖术醒苏颜、苏护。二人食汤，味奇美。苏颜曰：“夫人技绝矣。 膳名何？”黄小玉漫曰“活。。。。活啦！”遂得“活啦”之名。周武王灭殷至宁恩州。邑人箪食壶浆以劳师，中有 膳名何？ 黄小玉漫曰“ 。。。。活啦！ 遂得“活啦”之名。周武王灭殷至宁恩州。邑人箪食壶浆以劳师， 活啦 灭殷至宁恩州 活啦”之食。太公闻遂有所感，命名为“饹饹”制机轧面，老汤浇卤，味道鲜美， 获嘉县著名的风味小吃 著名的风味小吃。 “活啦”之食。太公闻遂有所感，命名为“饹饹”制机轧面，老汤浇卤，味道鲜美，是获嘉县著名的风味小吃。 32 腊肠 1、腊肠的介绍 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品， 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品， 是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠” 老抽肠及鸭或猪肝肠（ 是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统 称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、 ）。主要产地有广东 湖南及上海等。 称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各 种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。 种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、 广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制 充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。 后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。 贮放腊肠，如放冰箱内， 个月左右。 贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味 3 个月左右。 2、判别腊肠的优劣质 （1）优质 腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、 腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯 曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。 曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。 （2）劣质 色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明湿酸味或其它异味。 色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明湿酸味或其它异味。 3、美味菜式 糖炒腊肠 材料 一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、 食盐、 茶匙、 一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜 100 克、红辣椒 50 克、玉米粒 100 克、青豆粒 100 克、食盐、食糖各 1 茶匙、 茶匙。 花生油 3 茶匙。 制作方法 腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。 （1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。 （2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。 把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。 落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。 （3）落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。 腊肠蒸鸡 材料 对切件、姜数小片， 条切短段。 鸡髀 2 只，腊肠 1 对切件、姜数小片，葱 2 条切短段。 制作方法 鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。 （1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。 放下腊肠蒸熟， 分钟。 （2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸 1 分钟。 罐烤土豆腊肠板肉 材料 食盐适量。 土豆 600 克、腊肠 250 克、板肉 123 克、鸡蛋 250 克、食油 25 克、奶油 100 克、食盐适量。 制作方法 将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 ）、板肉洗蛋煮熟切片 （1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 （2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层， 上面再放一层土豆片， （3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加 入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。 入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。 清蒸鲜炸豆腐酿腊 材料 一级腊肠两条、 一级腊肠两条、炸豆腐 3 块、鱼胶 250 克、菜心 10 克、葱花 50 克。 制作方法 把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。 （1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。 鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（ 把酿好的豆腐防在碟上， 。（3 （2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（3）把酿好的豆腐防在碟上， 分钟。 隔水蒸 15 分钟。 用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟， （4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的 酿豆腐上即可食用。 酿豆腐上即可食用。 其制作方法如下： 其制作方法如下： 70%、 30%， 28— 1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉 70%、肥肉 30%，直径 28—30 毫米的干肠衣 2—2.4 斤，食用色素和小麻 选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉， 去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开， 10— 毫米， 毫米的小块， 35℃温水洗去表面油渍 温水洗去表面油渍、 绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成 10—12 毫米，肥肉切成 9—10 毫米的小块，用 35℃温水洗去表面油渍、 杂物等，使肉块干爽。 杂物等，使肉块干爽。

斤原料肉计算）： ）：一级浅色酱油 2.8— 2、配料（按 100 斤原料肉计算）：一级浅色酱油 2—3 斤，精盐 2.8—3 斤，白糖 9—10 斤，50 度以上白酒 3—4 斤。 配料（ 3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后， 拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后， 寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（ 断水草后， ），用水草绳扎住 约于 7 寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对 ）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分 用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。 再用针刺排出肠内气体和多余的水分。 状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。 个小时后， 50—52℃烘烤 小时， 4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒 3 个小时后，用 50—52℃烘烤 24 小时，如果肠 凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上， 衣过粗，可适当延长烘烤时间。 衣过粗，可适当延长烘烤时间。 铁板烧 铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜， 33 铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃 一、准备阶段: 准备阶段: 阶段 1.选用一块较好的扒肉或其他肉类 如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 选用一块较好的扒肉或其他肉类, 1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 2.适量的姜葱 适量的姜葱, 2.适量的姜葱,青椒 3.油盐酱油适量 3.油盐酱油适量 二、制作阶段: 制作阶段: 4.把铁板烧热 加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油, 把铁板烧热, 4.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行 了. 5.名称 名称： 洋葱（切丝） 适量九层菜? 5.名称：铁板烧鱿鱼材 料：鱿鱼 二尾 洋葱（切丝） 半粒炸油 适量九层菜?太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适 鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 ）。二 量 水二匙作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。二、炒 油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用 备用。 另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入? 油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火 煮滚，即熄火。盛于碗中备用。 煮滚，即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒 即可食用。 上九层菜少许待热气稍消 后，即可食用。 1.准备阶段 准备阶段: 1.准备阶段: 2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类 如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 选用一块较好的扒肉或其他肉类, 2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 3.2.适量的姜葱,青椒 3.2.适量的姜葱, 适量的姜葱 4.3.油盐酱油适量 4.3.油盐酱油适量 5.制作阶段 制作阶段: 5.制作阶段: 6.把铁板烧热 加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油, 把铁板烧热, 6.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行 了. 7.名称 名称： 洋葱（切丝） 适量九层菜? 7.名称：铁板烧鱿鱼材 料：鱿鱼 二尾 洋葱（切丝） 半粒炸油 适量九层菜?太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适 鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 ）。二 量 水二匙作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。二、炒 油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用。 另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入? 油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火 煮滚，即熄火。盛于碗中备用。 煮滚，即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒 即可食用。 上九层菜少许待热气稍消 后，即可食用。 23 玉米饴糖生产工艺 1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度为 80—100 目为宜。 原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面， 80— 目为宜。 调浆： 1.5— 的比例混合调浆。 60℃， 2、调浆：按玉米淀粉为 1，水为 1.5—2 的比例混合调浆。待玉米粉浸泡 2 小时后加温至 60℃，用稀盐酸把浆液 6.5， 并加入热稳定剂（ 70%） 0.2—0.35%（按干的量计） 活力单位（ 的 PH 值调为 6—6.5，并加入热稳定剂（浓度为 70%） 氯化钙溶液 0.2—0.35%（按干的量计） 各淀粉酶 10 活力单位（按 每克玉米粉算）。如果使用活力高的液体淀粉酶（ TV—60）， ）。如果使用活力高的液体淀粉酶 ），每吨干淀粉加入酶制剂 公斤就够了， 每克玉米粉算）。如果使用活力高的液体淀粉酶（如 TV—60），每吨干淀粉加入酶制剂 1—1.25 公斤就够了，酶用量 增加，液化时间短，效果好。 增加，液化时间短，效果好。 液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热， 3、液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热， 85—90℃， 30— 分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止， 升温至 85—90℃，持续 30—40 分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止，接着加热至 分钟）希酶。为改善液化的过滤性质， 140℃， 分钟， 沸（3—6 分钟）希酶。为改善液化的过滤性质，还可将完成液化的淀粉乳加压升温至 140℃，保持 3 分钟，以破坏酶 和除去部分蛋白质。 和除去部分蛋白质。 糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。 4、糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的 B—淀粉酶，用量按干物量的 1.5——、2%（100 斤原料用湿大麦芽 30—35 斤）将热浆液降温至 60℃，加入干麦芽粉 淀粉酶， 1.5——、2%（ 30— 60℃， —— 或麦芽汁，适当搅拌， 小时即告完成。 35—40%， 80%以上 以上（ 或麦芽汁，适当搅拌，恒温糖化 3—6 小时即告完成。此时还原糖值可上升至 35—40%，糖化订在 80%以上（可用裴林

氏法测定还原糖含量）。 氏法测定还原糖含量）。 使用黑典霉液体酶制剂， 30—33%演粉乳浓度 演粉乳浓度， 4.5， 使用黑典霉液体酶制剂，用 30—33%演粉乳浓度，调整浆液 PH 值为 4.5，每吨干淀粉加入 100 活力单位的酶制剂 60—6℃恒温下糖化 小时左右， 值一次， 时即达到糖化终点。 1.75 升，在 60—6℃恒温下糖化 36 小时左右，每 4 小时测 PH 值一次，当 PH 值调到 4.5 时即达到糖化终点。 另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶， 40%左右 左右， 淀粉酶液化到一定程度， 55℃糖化 另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶，淀粉乳浓度为 40%左右，用 a—淀粉酶液化到一定程度，降温至 55℃糖化 小时， 40%以上 糖化完成后， 以上， 100—105℃， 分钟。 6—12 小时，还原糖值可达 40%以上，糖化完成后，加热至 100—105℃，杀酶 3—5 分钟。 5、过滤和漂白：将糖化液冷却至 60℃，加入 1—1.5%的助滤剂硅澡土和 1%颗粒活性炭，置板框过滤机或其它过 过滤和漂白： 60℃， 1.5%的助滤剂硅澡土和 1%颗粒活性炭， 颗粒活性炭 滤装置中过滤糖汁，所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。 滤装置中过滤糖汁，所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。 77—80%时 浅黄色玉米饴糖浆。 6、浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到 77—80%时，就得到 浅黄色玉米饴糖浆。如用真空 浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。 蒸发锅， 600— 60—70℃温度下浓缩至所需要的浓度 饴糖质量更好。 温度下浓缩至所需要的浓度， 蒸发锅，在 600—700 毫米汞柱真空和 60—70℃温度下浓缩至所需要的浓度，饴糖质量更好。 密写药水深受青少年喜爱 现介绍几咱简单使用方法： 深受青少年喜爱， 24 密写药水深受青少年喜爱，现介绍几咱简单使用方法： 用毛笔分别蘸取醋、柠檬汁、番茄汁、洋葱汁等在白纸上写字，晾干后都可不留痕迹。 1、用毛笔分别蘸取醋、柠檬汁、番茄汁、洋葱汁等在白纸上写字，晾干后都可不留痕迹。这些物质是最简单的密 写药水。想读此密写字，只要把纸在酒精灯上（或炭火炉上）烤一烤，棕色字迹便会很快出现。当然， 写药水。想读此密写字，只要把纸在酒精灯上（或炭火炉上）烤一烤，棕色字迹便会很快出现。当然，在火上烤时要 不断左右移动，不可太近火，以防白纸烤毁。其原理是： 柠檬汁、蕃茄汁、 不断左右移动，不可太近火，以防白纸烤毁。其原理是：醋、柠檬汁、蕃茄汁、洋葱等物质会与纸发生化学反应生成 一种类似透明薄膜一样的物质，着火点很低，在火上烤一烤，密写后的地方会变焦面显出棕色字迹。 一种类似透明薄膜一样的物质，着火点很低，在火上烤一烤，密写后的地方会变焦面显出棕色字迹。 2、用笔蘸取淀粉溶液在白纸上写字，凉干后也不留痕迹。想读此密字，只要拿一支棉签沾取碘酒溶液，在纸上轻 用笔蘸取淀粉溶液在白纸上写字，凉干后也不留痕迹。想读此密字，只要拿一支棉签沾取碘酒溶液， 轻地涂过去，兰色的字迹便立即呈现在眼前。 轻地涂过去，兰色的字迹便立即呈现在眼前。 用毛笔蘸取酚酞溶液在白纸上写字，晾干后不留痕迹 想读其密写字，只要用棉签沾取氢氧化钠溶液， 3、用毛笔蘸取酚酞溶液在白纸上写字，晾干后不留痕迹。想读其密写字，只要用棉签沾取氢氧化钠溶液，在纸上 轻轻地涂过，红色字迹也会马上出现。 轻轻地涂过，红色字迹也会马上出现。 所以，淀粉溶液和碘洒、 组密写药水。因而，取上述溶液稀释， 所以，淀粉溶液和碘洒、酚酞溶液和氢氧化钠溶液是目前最流行的 2 组密写药水。因而，取上述溶液稀释，即为 简单生产密写药水的方法。 简单生产密写药水的方法。可与文具商店联系经销 25 化学灭鼠使用方法及配制技术 1、强性化学灭鼠灵使用说明 成份：蜜糖、苯粉、粘鼠精及多种中草药配制而成。 ⑴成份：蜜糖、苯粉、粘鼠精及多种中草药配制而成。 功能：其功能奇特，效果奇人，老鼠吃了立即死，闻到、脚踏也会双目失明，四肢瘫软，死不改悔在近处， ⑵功能：其功能奇特，效果奇人，老鼠吃了立即死，闻到、脚踏也会双目失明，四肢瘫软，死不改悔在近处，便于寻 找。 使用方法：使用方法极为简便，不拌其它任何食物，放在老鼠经常活动的地方 每包分两处， 经常活动的地方， ⑶使用方法：使用方法极为简便，不拌其它任何食物，放在老鼠经常活动的地方，每包分两处，每间房 2—3 包，最好 放在潮湿的地面上或菜叶上鼠药吸湿才起化学反应，效果更佳。 注意： 本品有毒，要求晚放早收， 放在潮湿的地面上或菜叶上鼠药吸湿才起化学反应，效果更佳。 注意：①本品有毒，要求晚放早收，以免人畜误 食中毒。 误食死鼠应有两次中毒现象，及时抢救是无害的， 或用食用醋从口灌进即可。 食中毒。 ②误食死鼠应有两次中毒现象，及时抢救是无害的，可用维生素 K 或用食用醋从口灌进即可。 配制灭鼠灵颗粒剂方法。 斤灭鼠灵原药， 10：100， 2、配制灭鼠灵颗粒剂方法。 1 斤灭鼠灵原药，可配水 10 斤、小麦 100 斤或水稻 80 斤，其配制比例是 1：10：100， 具体做法先将原药用开水化开后， 70%的小麦摊到塑料布上 的小麦摊到塑料布上， 具体做法先将原药用开水化开后，把 70%的小麦摊到塑料布上，再把化开的药液倒入小麦拌和均匀后装进塑料袋密封 25— 个小时， 30%的无 的无毒小麦倒入 70%有毒小麦内反复拌匀 即可包装入袋，用浆糊封好袋口，就可出售， 有毒小麦内反复拌匀， 25—30 个小时，再将 30%的无毒小麦倒入 70%有毒小麦内反复拌匀，即可包装入袋，用浆糊封好袋口，就可出售，灭 10：0.40：80， 70%的稻谷摊在塑料布上 的稻谷摊在塑料布上， 鼠。水稻比例是 1：10：0.40：80，即 1 斤原药配水 10 斤，加酒精 4 两，把 70%的稻谷摊在塑料布上，再把化开的药 液与稻谷拌匀后即可利用， 两更好。 袋以上，暂时不用的要密封防潮， 液与稻谷拌匀后即可利用，每斤原药化开后再加味精 2 两更好。每斤小麦可装 200 袋以上，暂时不用的要密封防潮， 药效可达半年之久。 药效可达半年之久。 人工操作，不吸烟，不饮食物，操作后要用肥皂水和洗衣粉及时将用具和手洗净就可以了，需要多少，生产多少， 人工操作，不吸烟，不饮食物，操作后要用肥皂水和洗衣粉及时将用具和手洗净就可以了，需要多少，生产多少， 不要一次性生产过多（难以保管）。 不要一次性生产过多（难以保管）。 无毒灭鼠剂： 水泥（ 大米、面粉、地瓜粉或玉米粉（ ——按容量），黄 按容量）， 3、无毒灭鼠剂：⑴配方 1：水泥（500 号）1 份，大米、面粉、地瓜粉或玉米粉（取其中一种 7 份——按容量），黄 拌匀即成。 将食饵放于干燥地方，这种食饵鼠很爱吃，由于水泥具有吸水、吸潮、凝固作用， 豆 2 份，拌匀即成。 将食饵放于干燥地方，这种食饵鼠很爱吃，由于水泥具有吸水、吸潮、凝固作用，老鼠食后 会阻其肠道，鼠死前有的还咬死其它老鼠。 会阻其肠道，鼠死前有的还咬死其它老鼠。 水泥（525#） 均按重量计）。 ⑵配方 2：水泥（525#）2 份，黄豆 2 粉，芝麻 1 份，玉米 5 份（均按重量计）。 先将黄豆、芝麻、玉米分别炒熟研成粉状，搅入水泥，混合搅拌均匀装入药用胶丸备用（ 先将黄豆、芝麻、玉米分别炒熟研成粉状，搅入水泥，混合搅拌均匀装入药用胶丸备用（装满后每粒重 8 克）。 使用方法是， 粒为一堆放在老鼠经常出入的地方， 个小洞， 使用方法是，一般 4—6 粒为一堆放在老鼠经常出入的地方，投放前先在胶丸周围用针扎 5—6 个小洞，使香味不 断散发，胶丸最好放在干燥地面 否则易造成水泥潮解，老鼠摄食时粉剂散发，这种胶丸老鼠很爱吃， 干燥地面， 断散发，胶丸最好放在干燥地面，否则易造成水泥潮解，老鼠摄食时粉剂散发，这种胶丸老鼠很爱吃，食用 12 小时出 现症状表现为毛直立，急燥不安， 小时后缩成一团，20— 小时内死亡，解剖后发现胃内有许多水泥结石， 现症状表现为毛直立，急燥不安，5—10 小时后缩成一团，20—30 小时内死亡，解剖后发现胃内有许多水泥结石，整 个消化道扩张，这种灭鼠剂对人畜较安全，大面积使用不破坏生态平衡，而且可自制，胶丸可向当地医药公司购买， 个消化道扩张，这种灭鼠剂对人畜较安全，大面积使用不破坏生态平衡，而且可自制，胶丸可向当地医药公司购买， 或可用薄膜代替（ 或可用薄膜代替（每包 5 克）。 立克命：又叫杀鼠迷，是军事医院制成，转交给河北省张家口市红星化工厂投入生产的，效果最好。 4、立克命：又叫杀鼠迷，是军事医院制成，转交给河北省张家口市红星化工厂投入生产的，效果最好。 这种灭鼠药的优点是：鼠易接受，适口性比其它鼠药好，对家鼠、野鼠毒性都强，食后三天开始死亡， 这种灭鼠药的优点是：鼠易接受，适口性比其它鼠药好，对家鼠、野鼠毒性都强，食后三天开始死亡，能毒死对其

它鼠药有炕药性的老鼠。药性慢不会使鼠拒食，对人畜无二次中毒， 解毒，灭鼠时， 它鼠药有炕药性的老鼠。药性慢不会使鼠拒食，对人畜无二次中毒，万一有人大量误食也可用维生素 K 解毒，灭鼠时， 0.0375%立克命 立克命， 克左右，第二天检查鼠吃了多少再补多少， 一般配成含 0.0375%立克命，每 15 平方米的房内放 2—3 堆，每堆 10 克左右，第二天检查鼠吃了多少再补多少，一连 放三天，从放第三天起开始注意收集死鼠。 放三天，从放第三天起开始注意收集死鼠。 灭鼠优配方： 90%以上维商 份石蜡煮溶， 份白糖石蜡中， 5、灭鼠优配方：取 90%以上维商 2 份，用 6 份麻油溶解同时将 35 份石蜡煮溶，加入 2 份白糖石蜡中，然后用麻油溶 解的灭鼠优（维商） 份米粉（或面粉） 份鱼粉一齐倒入溶好的石蜡溶液中，再用温水搅拌均匀后， 解的灭鼠优（维商）与 48 份米粉（或面粉）15 份鱼粉一齐倒入溶好的石蜡溶液中，再用温水搅拌均匀后，迅速倒入 模型内，制成如乒乓球大小的毒药， 却备用， 年以上，特别适合于潮湿环境， 模型内，制成如乒乓球大小的毒药，冷却备用，这种能保持 1 年以上，特别适合于潮湿环境，也是下水道灭鼠的理想 药物，投后 24 小时见到死鼠，4 天内可控制鼠害。此药系急性灭鼠剂，但具有较高的选择能力，除鸡以外，对其它畜 药物， 小时见到死鼠， 天内可控制鼠害。此药系急性灭鼠剂，但具有较高的选择能力，除鸡以外， 禽都安全，发生二次中毒危害性小。 禽都安全，发生二次中毒危害性小。 26 水晶凉糕制作方法 主要原料 糯米 250 克，冰糖 100 克，瓜条 20 克，蜜樱桃 20 克，葡萄干 20 克，橘饼 20 克。 蒸笼。 设备用具 蒸笼。 将糯米洗净， 分钟。蒸笼垫上湿纱布，将糯米捞起放在蒸笼上，用旺火蒸熟（中途要撒热水三次）。 制作方法 将糯米洗净，泡发 30 分钟。蒸笼垫上湿纱布，将糯米捞起放在蒸笼上，用旺火蒸熟（中途要撒热水三次）。 在蒸糯米的同时，将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒（ 厘米左右）。 ）。将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其 在蒸糯米的同时，将瓜条、蜜樱桃、蜜橘饼、葡萄干切成细粒（即 0．3 厘米左右）。将蒸熟的糯米趁热拌入切好的其 它原料，倒入一个刷了油的木框内， 厘米厚，晾凉。再将冰糖加水熬成粘稠的液体状的糖浆晾凉， 它原料，倒入一个刷了油的木框内，压紧压平成 18 厘米厚，晾凉。再将冰糖加水熬成粘稠的液体状的糖浆晾凉，食用 时去掉木框， 厘米宽的条， 厘米厚的片，上面淋上糖浆即成。特点：糖汁透明而亮， 时去掉木框，用刀划成 4 厘米宽的条，再横切成 0．4 厘米厚的片，上面淋上糖浆即成。特点：糖汁透明而亮，软糖凉 香甜可口。 爽，香甜可口。 泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。 工艺流程 泡米→蒸制→拌料→压紧→切条→淋糖→成品。 独具特色的苗家酸食海南苗族特别喜爱吃酸食 这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、 海南苗族特别喜爱吃酸食。 27 独具特色的苗家酸食海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、 山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要， 山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设 置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。 置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。 酸鱼苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外， 酸鱼苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部 分都用来做成酸鱼，经久吃用。 分都用来做成酸鱼，经久吃用。 酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、 酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌 再与生姜、大蒜、 过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、 匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、 撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。 撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口 有一个盛水凹槽 下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长， 水凹槽， 有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长， 味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。 味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。 酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法， 酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层 压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面， 压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸 坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。 坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。 酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以，酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道 酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以，酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道 菜。 酸汤菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜等放进酸坛内腌制，随时取出食用； 酸汤菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜等放进酸坛内腌制，随时取出食用；再则用带 叶子的菜如芥菜、白菜等洗净、放进锅里煮沸后，加进一些酸醋和香料，接着一起放进酸坛，经过一些时日即成。 叶子的菜如芥菜、白菜等洗净、放进锅里煮沸后，加进一些酸醋和香料，接着一起放进酸坛，经过一些时日即成。做 酸菜汤时，准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、 咸三味俱全，非常可口、 酸菜汤时，准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，非常可口、促进食欲的美味 佳肴了。 佳肴了。 苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤而外，还善于制作酸鸭、酸鸡等。这样，不仅保证了苗家人家 苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤而外，还善于制作酸鸭、酸鸡等。这样， 终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。有机会去旅游，可千万别忘了品尝这里的特色酸食呵 忘了品尝这里的特色酸食呵。 终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。有机会去旅游，可千万别忘了品尝这里的特色酸食呵。 用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右 适合家庭作坊生产，现将其制作技术介绍如下： 成本是水果果冻的一半左右， 28 用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右，适合家庭作坊生产，现将其制作技术介绍如下： 配方： 公斤，蔗糖、 公斤， 公斤，柠檬酸适量。 配方：瓜汁 100 公斤，蔗糖、淀粉糖浆各 25 公斤，鸡蛋 5 个，琼脂 0.5 公斤，柠檬酸适量。

生产工艺 选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。 1、选料 选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。 洗去瓜表面的泥沙等杂质，刮去外皮，并去除籽瓤。 2、清洗 洗去瓜表面的泥沙等杂质，刮去外皮，并去除籽瓤。 将冬瓜放入压力锅中沸煮，使冬瓜变软， 分钟。 3、预煮 将冬瓜放入压力锅中沸煮，使冬瓜变软，整个过程不要超过 5 分钟。 将软化后的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。 4、榨汁 将软化后的冬瓜送入榨汁机中进行榨汁。 将汁液用纱布过滤， 个鸡蛋清搅拌成泡沫状 缓缓注入滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置， 搅拌成泡沫状， 5、过滤 将汁液用纱布过滤，将 5 个鸡蛋清搅拌成泡沫状，缓缓注入滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置， 取上层澄清透明瓜汁。 取上层澄清透明瓜汁。 0.5%。 3.1～3.5。 6、调整 加 10% 的琼脂溶液 琼脂为瓜量的 0.5%。用柠檬酸调节 pH 值，将其调至 3.1～3.5。 将蔗糖、淀粉糖浆、 50％的糖液，与瓜汁混合，然后送至真空浓缩锅中进行浓缩。 7、浓缩 将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为 50％的糖液，与瓜汁混合，然后送至真空浓缩锅中进行浓缩。 将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。 8、包装 将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。 过桥米线(云南风味)的制作技术<P>原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、 <P>原料配方 ）。猪排骨 29 过桥米线(云南风味)的制作技术<P>原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、 火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、 ）。生猪肉里脊 香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。 ）。胡椒 火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒 味精、食盐。 粉、味精、食盐。 制作方法： 制作方法： 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 将米面加凉水合成耙。 面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15 分钟后即成熟米线。将主 将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15 分钟后即成熟米线。 ）。 小时，使之回生，用水浸泡散开。 线晾 24 小时，使之回生，用水浸泡散开。 用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散 捞出控干即可盛碗上桌。 时泡散， 用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。 制汤方法： 制汤方法： 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、 火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。 火腿早些捞出， 鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、 火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、 盐巴。也可只放盐巴。 盐巴。也可只放盐巴。 鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片， 鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大 盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（ ）、水发木耳都洗净改刀放入盘内 盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗 等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内 ）、熟芝麻 等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高） 再夹进米线配鲜料吃。 熟，再夹进米线配鲜料吃。 12， 12，烤肉六大诀窍 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样， 别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽 相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 1、如果你准备在家中自制烤肉，那幺炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭 如果你准备在家中自制烤肉，那幺炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜， 火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐 质量也较重， 般比较整齐， 火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样 的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是 享受美味的基础 2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁， 不会影响到食物的风味 3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。 猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、 猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉。 臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉， 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤 至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 羊肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 羊肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性， 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜 分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。 超过 30 分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。 蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间， 白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上， 白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上， 说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。 刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实， 困难，首先要求炭火温度要够热， 度斜角放在烤架上， 困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以 30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜 就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 13，蚊蝇引诱剂日本一家公司近年研制成功一种蚊蝇引诱剂，对与人家畜无任何危害， 13，蚊蝇引诱剂日本一家公司近年研制成功一种蚊蝇引诱剂，对与人家畜无任何危害，较其他驱除蚊蝇的化学药剂和 日本一家公司近年研制成功一种蚊蝇引诱剂 蚊香等安全性能更好，造价便宜，供一般家庭使用是非常合适的。 蚊香等安全性能更好，造价便宜，供一般家庭使用是非常合适的。 一、原材料 此引诱剂是由碳酸盐、有机酸、吸湿剂组成的粉剂或片剂。 此引诱剂是由碳酸盐、有机酸、吸湿剂组成的粉剂或片剂。 碳酸盐有碱金属、碱土类金属、 锰等碳酸盐。使用的有机酸有柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、 碳酸盐有碱金属、碱土类金属、锌、铜、铅、镍、锰等碳酸盐。使用的有机酸有柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、酒石 酸、丙二酸、己二酸、马来酸、苯二酸、水杨酸苯脂等。吸湿剂有氯化钙、氯化镁、氯化锰、氯化镍、磷酸二氢钾等。 丙二酸、己二酸、马来酸、 二酸、水杨酸苯脂等。吸湿剂有氯化钙、氯化镁、氯化锰、氯化镍、磷酸二氢钾等。 上述材料选择一种以上使用即可。 当量的有机酸混合。 上述材料选择一种以上使用即可。 1 当量的碳酸盐与 1～10 当量的有机酸混合。添加的吸湿剂是碳酸盐与有机酸 70%。 混合总量的 5～70%。 二、使用方法 将引诱剂装入适当的容器，放在适宜引诱蚊子的地方，由于引诱剂中的吸湿剂吸收空气中的水份， 将引诱剂装入适当的容器，放在适宜引诱蚊子的地方，由于引诱剂中的吸湿剂吸收空气中的水份，所以水份在引 诱剂中以游离水的形式存在。引诱剂中碳酸盐与有机酸连续反应， 气体， 诱剂中以游离水的形式存在。引诱剂中碳酸盐与有机酸连续反应，不断产生 CO2 气体，直到碳酸盐与有机酸反应完结 为止。 为止。 粘着剂使用聚异丁烯为好， 乳酸， 的脂肪酸，如乙醇酸、硫代乳酸等。 粘着剂使用聚异丁烯为好，添加的引诱物质有 L—乳酸，含有 2～5 碳的脂肪酸，如乙醇酸、硫代乳酸等。 三、制作方法 引诱剂配方： 引诱剂配方： 碳酸钙 26.3% 柠檬酸 55.3% 氯化钙(无水)18.4% 氯化钙(无水)18.4% 片剂的制作条件： 片剂的制作条件： 粉体量 2 克 制片机规格 100Kg/CM2 20mm， 片剂形状 直径 20mm，厚 4mm 上述配方制成的片剂， 小时(相当于蚊香的有效时间) 上述配方制成的片剂，对蚊虫的有效引诱时间为 7.5 小时(相当于蚊香的有效时间)。 下面三种不同引诱剂的配方： 下面三种不同引诱剂的配方： (1) 碳酸钙 80 份 柠檬酸 180 份 氯化钙(无水)60 氯化钙(无水)60 份 均匀混合后， 克混合粉末制成片剂( 100Kg/Cm2)。 均匀混合后，用 3.2 克混合粉末制成片剂(制片机压 100Kg/Cm2)。 80%的房间里放置一片 的房间里放置一片， 小时( 10m2， 2.5m)。 在湿度 80%的房间里放置一片，对蚊虫的有效引诱时间为 8 小时(有效面积 10m2，高 2.5m)。 (2) 碳酸钙 110 份 苹果酸 140 份

氯化镁(无水)53 氯化镁(无水)53 份 均匀混合制成粉剂， 80%的房间内 有效引诱时间为 11 小时(有效面积 10m2， 2.5m)。 的房间内， 小时( 10m2， 2.5m)。 均匀混合制成粉剂， 把这种粉剂 3.5 克放在湿度 80%的房间内， 高 (3) 碳酸镁 90 份 酒石酸 170 份 磷酸二氢钾 65 份 均匀混合后，用千克混合粉末制成片剂(制片机压 100Kg/Cm2) 均匀混合后， 千克混合粉末制成片剂( 80%的房间里放置一片 的房间里放置一片， 小时( 10m2， 2.5m)。 在湿度 80%的房间里放置一片，有效引诱时间为 13 小时(有效面积 10m2，高 2.5m)。 本产品配合杀虫剂应用、可提高杀灭效果。 本产品配合杀虫剂应用、可提高杀灭效果。 成本： 成本：每片 0.5 克 3 厘 销价： 销价：每片 0.5 克 7 厘 产值： 产值：日产 5 万片 350 元 年 126000 元 税利： 税利：72000 元/年 主要设备：拌粉槽、 公斤/Cm2 主要设备：拌粉槽、筛、33 冲 100 公斤/Cm2 制片机 配方中的碳酸钙不是石粉而是轻体碳酸钙、冲压成型需加入其他成分为硬脂酸鲜、羚甲基纤维基，淀粉。 配方中的碳酸钙不是石粉而是轻体碳酸钙、冲压成型需加入其他成分为硬脂酸鲜、羚甲基纤维基，淀粉。 适合小药厂、小化工厂生产。 适合小药厂、小化工厂生产。 14，花生是我国的主要经济作物之一，其粗脂肪和粗蛋白质的含量较高。但长期以来仅限于简单的炒食和榨油， 14，花生是我国的主要经济作物之一，其粗脂肪和粗蛋白质的含量较高。但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综 是我国的主要经济作物之一 合利用价值不高。为了提高花生及副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新途径。 合利用价值不高。为了提高花生及副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的加工增值新途径。 一、花生的返鲜加工 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们的喜爱。但由于采收季节限制，供应时间短，因此， 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们的喜爱。但由于采收季节限制，供应时间短，因此，将普通花生果返 鲜加工成鲜花生一年四季供应时常非，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度 4%~5%的食盐 鲜加工成鲜花生一年四季供应时常非，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中， 4%~5%的食盐 3~8 捞起，用水冲洗后， 1%~7%的黏土稀泥浆浸泡 小时。 溶液在 15~30 度的温度下循环流动浸泡 3~8 天，捞起，用水冲洗后，再用 1%~7%的黏土稀泥浆浸泡 0.8~2 小时。然后 沥去多余的泥浆并晒干表面水分， 天以上。筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。 沥去多余的泥浆并晒干表面水分，最后用泥沙堆藏 3 天以上。筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的 花生，形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样， 花生，形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达 5~6 周。 二、水晶花生豆腐 水晶花生豆腐保持了花生原汁味的特点，不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水。 水晶花生豆腐保持了花生原汁味的特点，不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水。用 0.5 千 克花生、 千克淀粉、 千克海藻的钠粉， 千克以上的花生豆腐， 方法： 克花生、0.5 千克淀粉、0.05 千克海藻的钠粉，可做出 5 千克以上的花生豆腐，每千克成本不超过 0.30 元。方法：将 花生米用温水浸泡并去掉红皮 去掉红皮， 千克重。接着将海藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中， 花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至 5 千克重。接着将海藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊 状，然后与全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度 5 厘米，扎好袋口，压上盖板，放上 15~20 然后与全部变得透明和没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内， 厘米，扎好袋口，压上盖板， 千克的重物镇压半小时。待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。 千克的重物镇压半小时。待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。 三、绿色花生嫩芽 采用特定的制作方法。快速培育的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。 采用特定的制作方法。快速培育的绿色花生芽，因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。 方法：取外衣完整、无虫蛀的花生米， 小时进行刺激醒芽。 分钟， 方法：取外衣完整、无虫蛀的花生米，暴晒 3~5 小时进行刺激醒芽。然后放入 60~70 度的热水中漂烫 3 分钟，致使花 生的外层红皮皱起。接着放入 度的温水中充分淘汰（为防止花生嫩芽生长须根， 0.05%无根素放入淋洗水 生的外层红皮皱起。接着放入 30~35 度的温水中充分淘汰（为防止花生嫩芽生长须根，可将 0.05%无根素放入淋洗水 ）。将快萌芽的花生米放入培养容器 将快萌芽的花生米放入培养容器， 度的恒温环境中促其发芽。 中）。将快萌芽的花生米放入培养容器，放在 25~35 度的恒温环境中促其发芽。每隔 3~4 小时再淋水 1 次。这样经过 毫米长的嫩芽，采收后直接上市。 48~60 小时即可长成 70~120 毫米长的嫩芽，采收后直接上市。 15，多用途清洁剂 15， 这种清洁剂对附在建材中的石料、金属、塑料、便盆、痰盂、炉灶、镀铬层等表面的各种污物都具有很好的洗净能力。 这种清洁剂对附在建材中的石料、金属、塑料、便盆、痰盂、炉灶、镀铬层等表面的各种污物都具有很好的洗净能力。 在这些表面上，往往附着各种污物和锈斑。在石料表面往往附着硅酸盐的附着物；在钢铁表面附着四氧化铁的锈斑； 在这些表面上，往往附着各种污物和锈斑。在石料表面往往附着硅酸盐的附着物；在钢铁表面附着四氧化铁的锈斑； 在塑料表面附着油脂等污物。要洗净附在钢材表面的四氧化铁， 般要用氟化氢溶液才能洗净。但由于氟化氢是强酸， 在塑料表面附着油脂等污物。要洗净附在钢材表面的四氧化铁，-般要用氟化氢溶液才能洗净。但由于氟化氢是强酸， 在使用上是不安全的。此外， 旦随水流入河流，就会造成公害。 这里介绍的液体清法剂，既有很好的洗净能力， 在使用上是不安全的。此外，-旦随水流入河流，就会造成公害。 这里介绍的液体清法剂，既有很好的洗净能力，又 不能产生公害。 不能产生公害。 这种清洁剂是用水、硫酸、酸性氟化铵、中性氟化铵、草酸、盐酸、氢氟酸等原料配制而成的， 这种清洁剂是用水、硫酸、酸性氟化铵、中性氟化铵、草酸、盐酸、氢氟酸等原料配制而成的，并且必须按照以下的 比例和顺序配制而成的， 切不可颠倒顺序。 否则， 就有发生爆炸的危险。 1.水 20～ 2.硫酸 硫酸………… 5～ 比例和顺序配制而成的， 切不可颠倒顺序。 否则， 就有发生爆炸的危险。 1.水………… 20～50 升 2.硫酸………… 5～

3.酸性氟化铵 酸性氟化铵……… 1～ 4.中性氟化铵 中性氟化铵…… 1～ 5.草酸 草酸……… 6.盐酸 盐酸………… 5～ 10 升 3.酸性氟化铵……… 1～2 公斤 4.中性氟化铵…… 1～2 公斤 5.草酸……… 1～2 公斤 6.盐酸………… 5～10 7.氢氟酸 氢氟酸……… 5～ 升配制好这种清洁剂后，按被洗净物体的种类和污物的种类，可加以稀释成不同浓度， 升 7.氢氟酸……… 5～10 升配制好这种清洁剂后，按被洗净物体的种类和污物的种类，可加以稀释成不同浓度，用 于不同的洗净目的。举例如下： 1.渗碳淬火的钢材表面 原液： 渗碳淬火的钢材表面： 2.镀金和涂装表面 原液： 镀金和涂装表面： 于不同的洗净目的。举例如下： 1.渗碳淬火的钢材表面：原液：水应采用 1：5 按重量计 2.镀金和涂装表面：原液： 10～ 3.污物严重的石料 原液： 污物严重的石料： 4.聚氯乙烯 聚乙烯、聚苯乙烯、 聚氯乙烯、 水应采用 1：10～20 3.污物严重的石料：原液：水应采用 1：5 4.聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、丙烯树脂等塑料的 表面：原液： 5.瓷砖 陶器类的表面：原液： 瓷砖、 使用时， 表面：原液：水应采用 1：5～20 5.瓷砖、陶器类的表面：原液：水应采用 1：5～20 使用时，可按这些比例使用清洁 并采用毛刷等器具对干燥的表面进行刷净 然后用水冲洗即可。这些表面的污物就很容易地被洗掉。 的表面进行刷净， 剂，并采用毛刷等器具对干燥的表面进行刷净，然后用水冲洗即可。这些表面的污物就很容易地被洗掉。这种清洁剂 对皮肤不造成灼伤的危险。 对皮肤不造成灼伤的危险。 16，璃钢模具具有成本低，加工容易，使用频率高，模具能修复等优良性能，因此， 16，璃钢模具具有成本低，加工容易，使用频率高，模具能修复等优良性能，因此，在当前各石膏制品厂家中广泛使 具有成本低 随着人们居室装饰热的不断升温，需求量在稳步增加。 用，随着人们居室装饰热的不断升温，需求量在稳步增加。 模具用原材料： 一、模具用原材料： 33#胶衣树脂 胶衣树脂（ 石生产）； 甲乙酮； 促进剂； 191#不饱合聚脂树脂 ）；2 不饱合聚脂树脂； 2#固化剂 固化剂； 1、33#胶衣树脂（常州 253 石生产）；2、甲乙酮；3、促进剂；4、191#不饱合聚脂树脂；5、2#固化剂；6、2# 促进剂；7、02#无碱中性玻纤布；8、聚乙烯醇 17—99（脱模剂）；10、玻璃钢专用颜料糊（常州 253 厂）；11、苯 促进剂； 02#无碱中性玻纤布； 17—99（脱模剂）；10、玻璃钢专用颜料糊（ 11、 无碱中性玻纤布 ）；10 乙烯（稀释剂）。 乙烯（稀释剂）。 工艺流程： 二、工艺流程： 清理底胎——刷聚乙烯醇脱模剂—— 33#胶衣——刷表面胶衣层 重复三遍）——配 191#树脂——刷树脂加强 ——刷聚乙烯醇脱模剂——配 胶衣——刷表面胶衣层（ 树脂—— 清理底胎——刷聚乙烯醇脱模剂——配 33#胶衣——刷表面胶衣层（重复三遍）——配 191#树脂——刷树脂加强 ——粘贴 02#玻纤布——刷第二层 191#树脂加强层——配复合料——刷复合 ——粘贴 02#玻纤布——刷表面复合料 玻纤布—— 树脂加强层——配复合料——刷复合| 玻纤布—— 层——粘贴 02#玻纤布——刷第二层 191#树脂加强层——配复合料——刷复合|——粘贴 02#玻纤布——刷表面复合料 ——模具成型——揭模——清洗模具——修整模具——模具成品 模具成型——揭模——清洗模具——修整模具——模具成品。 层——模具成型——揭模——清洗模具——修整模具——模具成品。 模具的使用方法： 三、模具的使用方法： 玻璃钢模具在使用前必须检查模具是否完整，应无砂眼、无缺陷、光滑， 遍聚乙烯醇脱模剂（ 玻璃钢模具在使用前必须检查模具是否完整，应无砂眼、无缺陷、光滑，然后涂刷 2—3 遍聚乙烯醇脱模剂（干透 一层刷涂一层），脱模剂彻底于透后就可以制作石膏制品了。每制作一次产品，必须刷涂一遍脱模剂， ），脱模剂彻底于透后就可以制作石膏制品了 一层刷涂一层），脱模剂彻底于透后就可以制作石膏制品了。每制作一次产品，必须刷涂一遍脱模剂，脱模剂也可以 用油脂类代替，如用色拉油、变压器没、玉米油等（做工模具只能用聚乙烯醇模剂，不能用油脂类）。制作产品时， ）。制作产品时 用油脂类代替，如用色拉油、变压器没、玉米油等（做工模具只能用聚乙烯醇模剂，不能用油脂类）。制作产品时， 待石膏固化成型后，将模具翻转扣下，用橡皮锤在模具两头轻轻调皮击几下，产品就自然脱模下来。 待石膏固化成型后，将模具翻转扣下，用橡皮锤在模具两头轻轻调皮击几下，产品就自然脱模下来。 玻璃钢模具的修复方法： 四、玻璃钢模具的修复方法： 玻璃钢模具如出现沙眼，不光滑， 33#胶衣树脂料修补 待完全固化成型后，用砂纸（ 胶衣树脂料修补， 玻璃钢模具如出现沙眼，不光滑，有缺陷的现象需及时用 33#胶衣树脂料修补，待完全固化成型后，用砂纸（800 目以上水砂纸）沾水打磨至与原型相同为止。如一次不能充分补足可以分几次补上后再打磨成型。 目以上水砂纸）沾水打磨至与原型相同为止。如一次不能充分补足可以分几次补上后再打磨成型。 原料配方： 五、原料配方： 表面层胶衣： 3#胶衣树脂 充分搅拌混合后刷涂。 1、表面层胶衣：33#胶衣树脂 100 份，甲乙酮 48 份，促进剂 2—4 份，充分搅拌混合后刷涂。 191#树脂料 191#树脂 树脂料： 1#固化剂 1#促进剂 充分搅拌均匀，即可使用。 2、191#树脂料：191#树脂 100 份，1#固化剂 4—6 份，1#促进剂 2—4 份，充分搅拌均匀，即可使用。 复合料： 191#树脂料的原有配方上加入 10—15%的苯乙烯及 20—50%的滑石粉 混合搅拌即成。 的滑石粉， 3、复合料：在 191#树脂料的原有配方上加入 10—15%的苯乙烯及 20—50%的滑石粉，混合搅拌即成。 模具的保养方法： 六、模具的保养方法： 玻璃钢模具在存放时，必须平稳地扣放在模具架上，切忌横七竖八乱堆放，造成玻璃钢模具变形，如发生变形， 玻璃钢模具在存放时，必须平稳地扣放在模具架上，切忌横七竖八乱堆放，造成玻璃钢模具变形，如发生变形， 可在太阳底下平放加压，可恢复原状，像长大饰线有小弯曲现象，在制作产品就自然纠正过来，不必特意加压，但模 可在太阳底下平放加压，可恢复原状，像长大饰线有小弯曲现象，在制作产品就自然纠正过来，不必特意加压， 意加压 具使用完毕，清洗后必须平直扣放。时间长了，模具表面发生粗糙现象， 33#胶衣树脂料 胶衣树脂料， 具使用完毕，清洗后必须平直扣放。时间长了，模具表面发生粗糙现象，可涂刷一层 33#胶衣树脂料，但必须薄薄一 干透后打磨抛光即可整旧如新。 层，干透后打磨抛光即可整旧如新。 17， 17，制作食用香油的配方和方法 本发明是一种制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。 本发明是一种制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。与现有的香油相 本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味, 可以广泛用在粉、 卤菜、凉菜、汤菜等食品中， 比，本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味, 可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中，是一种较 好的烹调用品。 好的烹调用品。 一种制作食用香油的配方和方法，其特征在于：制作香油的原料为食用油和下述香料：八角茴香、花椒、 一种制作食用香油的配方和方法，其特征在于：制作香油的原料为食用油和下述香料：八角茴香、花椒、姜、蒜、丁 在构成香料的成分中： 八角茴香占３０％－３５ ３０％－３５％、 花椒１５％－２５ １５％－２５％、 １５％－２０％、 １５％－２０％、 ％－２０ ％－２０ 香， 在构成香料的成分中： 八角茴香占３０％－３５％、 花椒１５％－２５％、 １５％－２０％、 １５％－２０％、 姜 蒜 丁香５ 制作方法是：先将香料破碎、磨成粉状， ６０～８０目的筛子筛过 将食用油倒入锅内加热到１００ 目的筛子筛过， １００℃ 丁香５％制作方法是：先将香料破碎、磨成粉状，用６０～８０目的筛子筛过，将食用油倒入锅内加热到１００℃以 上，使之成为熟油，然后将其降温到９０℃，按照每公斤食油加入３０～１００克磨好的香料、把香料倒入油中熬制 使之成为熟油，然后将其降温到９０℃ 按照每公斤食油加入３０～１００克磨好的香料、 ９０ ３０ 克磨好的香料 ２０～３０分钟 然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。 分钟， ２０～３０分钟，然后降至室温、把油过滤去渣即得到本产品。 18，石棉瓦是屋顶防水材料 它有单张及有效利用面积大、防火、防潮、防腐、耐热、耐寒、质轻等优点， 是屋顶防水材料， 18，石棉瓦是屋顶防水材料，它有单张及有效利用面积大、防火、防潮、防腐、耐热、耐寒、质轻等优点，但因石棉 的价格较高，使石棉瓦的价格较贵，所以，大多数人愿选不含石棉的石棉瓦，下面介绍这种瓦的制作技术。 的价格较高，使石棉瓦的价格较贵，所以，大多数人愿选不含石棉的石棉瓦，下面介绍这种瓦的制作技术。 生产工具及材料： 一、生产工具及材料： 工作台：对板用水泥砂浆预制， 厘米。上表面用水泥抹成光面， １、工作台：对板用水泥砂浆预制，长２米，宽１米，厚５．５厘米。上表面用水泥抹成光面，在光面中间位置

刻是加工瓦用的边框尺寸线，宽为０ ７２米 刻是加工瓦用的边框尺寸线，宽为０．７２米，长１．７４米和１．８４米各一条。台板由４个砖柱支撑，每个砖柱 ７４米和１ ８４米各一条。台板由４个砖柱支撑， 米和 米各一条 １２层砖组成 每层用２块砖。 层砖组成， 由１２层砖组成，每层用２块砖。 铁锅：直径约６０厘米， ６０厘米 ２、铁锅：直径约６０厘米，２个。 铁水瓢： ３、铁水瓢：２个。 泥抹子： ４、泥抹子：３个。 塑料布： 毫米，１５０块 ５、塑料布：长２米，宽１米，厚０．２毫米，１５０块。 ６、瓦模：瓦棱铁，长２米，宽１米。 瓦模：瓦棱铁， 材料：苦土、石粉、卤水、玻璃丝。 ７、材料：苦土、石粉、卤水、玻璃丝。 切割机１ 用于成品瓦定长切割。 ８、切割机１台：用于成品瓦定长切割。 制作工序： 二、制作工序： 卤水用波美计检测并调整为２８ ２８度 １、卤水用波美计检测并调整为２８度。 在第１个铁锅中放入适量苦土并用卤水调成稀糊状。 ２、在第１个铁锅中放入适量苦土并用卤水调成稀糊状。 在第２个铁锅中按１份苦土， 份石粉的比例混合，用卤水调成稀糊状。 ３、在第２个铁锅中按１份苦土，３份石粉的比例混合，用卤水调成稀糊状。 放工作台上一块塑料布。 ４、放工作台上一块塑料布。 用铁水瓢从第一个铁锅中取一瓢稀糊洒在塑料布上，用泥抹子抹平，其范围为工作台上的刻线。 ５、用铁水瓢从第一个铁锅中取一瓢稀糊洒在塑料布上，用泥抹子抹平，其范围为工作台上的刻线。 米长的玻璃丝１５０克沿长向摊平在上面。 １５０克沿长向摊平在上面 ６、取２米长的玻璃丝１５０克沿长向摊平在上面。 ７、从第２个锅中取２瓢稀糊洒在上面后用泥抹子抹平。 从第２个锅中取２瓢稀糊洒在上面后用泥抹子抹平。 米长的玻璃丝２００克沿宽向摊平在上面。 ２００克沿宽向摊平在上面 ８、取０．８米长的玻璃丝２００克沿宽向摊平在上面。 从第２个锅中取３瓢洒在上面并抹平。 ９、从第２个锅中取３瓢洒在上面并抹平。 １０、 米长的玻璃丝１５０克摊平在上面，用泥抹子轻轻抹一下。 １５０克摊平在上面 １０、取２米长的玻璃丝１５０克摊平在上面，用泥抹子轻轻抹一下。 １１、按工作台上的刻线叠起向两头塑料布，用泥抹子压抹叠起部分，然后再把叠起的塑料布打开。 １１、按工作台上的刻线叠起向两头塑料布，用泥抹子压抹叠起部分，然后再把叠起的塑料布打开。 １２、按工作台上的刻线叠起宽向两边的塑料布，用泥抹子压抹叠起部分。 １２、按工作台上的刻线叠起宽向两边的塑料布，用泥抹子压抹叠起部分。 １３、两人拿起塑料布的四个角从工作台上提起放在瓦模上 用手或一圆物压在各端部沟、槽处。 布的四个角从工作台上提起放在瓦模上， １３、两人拿起塑料布的四个角从工作台上提起放在瓦模上，用手或一圆物压在各端部沟、槽处。 １４、另取一个瓦模压在刚加工完的上面，而再加工完一个小时就放在这个瓦模上，如此一个一个的往上放。 １４、另取一个瓦模压在刚加工完的上面，而再加工完一个小时就放在这个瓦模上，如此一个一个的往上放。 起模的时间根据气温而定，夏天２４小时；冬天４８小时。起模后用切割机切成定长即为成品。 ２４小时 ４８小时 起模的时间根据气温而定，夏天２４小时；冬天４８小时。起模后用切割机切成定长即为成品。 本工作台刻度可生产１７００ ７００或１８００×７００两种尺寸 １７００× 两种尺寸。 本工作台刻度可生产１７００×７００或１８００×７００两种尺寸。 19，灭蝇喷剂苍蝇是传染病的媒介，每当炎热的夏天，居住于卫生环境恶劣的楼宇，周围堆积物垃圾，苍蝇蚊蚋滋生， 19，灭蝇喷剂苍蝇是传染病的媒介，每当炎热的夏天，居住于卫生环境恶劣的楼宇，周围堆积物垃圾，苍蝇蚊蚋滋生， 苍蝇是传染病的媒介 给人带来各种传染病菌，散播疫病，对于儿童健康受害尤大。扑灭苍蝇，最彻底的办法 给人带来各种传染病菌，散播疫病，对于儿童健康受害尤大。扑灭苍蝇，最彻底的办法，就是用石灰投入污垢的沟渠 及垃圾桶内，灭绝苍蝇滋生的虫卵，其次是一中杀蝇水，喷射屋内各处，使苍蝇无法生存，这里介绍的“灭蝇喷剂” 及垃圾桶内，灭绝苍蝇滋生的虫卵，其次是一中杀蝇水，喷射屋内各处，使苍蝇无法生存，这里介绍的“灭蝇喷剂”， 是含有香气的，不止能杀蝇，其他昆虫都有杀灭。 是含有香气的，不止能杀蝇，其他昆虫都有杀灭。 配方： 配方： 桉药油 10 香柠檬油 3 醋酸乙酯 10 可龙水 50 杀虫粉酊 50 制法： 制法： 将上述各物混合即成。 份清水，置入附有喷射器之罐中。 将上述各物混合即成。用时取混合液 1 份和以 10 份清水，置入附有喷射器之罐中。 原料： 原料： 桉药油，及从桉树药中榨取而来。有加利树亦称桉树，其树皮可入药，治疟疾退热之用。 桉药油，及从桉树药中榨取而来。有加利树亦称桉树，其树皮可入药，治疟疾退热之用。本品系无色或微黄色之挥发 有刺激之清凉气味，用于医药及化妆品。能与醇、冰醋酸、氯仿、醚等混合 油，有刺激之清凉气味，用于医药及化妆品。能与醇、冰醋酸、氯仿、醚等混合。 香柠檬油，亦名香橙油或佛手油，为蜜黄色或棕黄色之液体，常因含铜而带绿。芳香中微有佛手的苦味，主要成分为 香柠檬油，亦名香橙油或佛手油，为蜜黄色或棕黄色之液体，常因含铜而带绿。芳香中微有佛手的苦味， 萜二烯、醋酸里喞酯（ acetate）、沉香醇及萜品醇。本品能溶于醇，制化妆品多用之。 ）、沉香醇及萜品醇 萜二烯、醋酸里喞酯（Linalyl acetate）、沉香醇及萜品醇。本品能溶于醇，制化妆品多用之。 醋酸乙酯，本品为无色易流动之流体，易挥发，带有芳香性，其水溶液呈酸性反应，是制糖果及肥皂之香料， 醋酸乙酯，本品为无色易流动之流体，易挥发，带有芳香性，其水溶液呈酸性反应，是制糖果及肥皂之香料，又可作 兴奋剂及溶剂，去垢力强。 兴奋剂及溶剂，去垢力强。 可龙水，这是一种香水，有很多配制方法，品质次一等的，具下列各种香油成分：香柠檬油、柠檬油、橙油、肉桂油、 可龙水，这是一种香水，有很多配制方法，品质次一等的，具下列各种香油成分：香柠檬油、柠檬油、橙油、肉桂油、 薰衣草油、橙花油、酒精。将各香油混合，溶于浓酒精中，放置数月，不断予以震荡 使之澄清。 震荡， 薰衣草油、橙花油、酒精。将各香油混合，溶于浓酒精中，放置数月，不断予以震荡，使之澄清。 杀虫粉酊，杀虫粉即除虫菊洒精浸剂。除虫菊状似菊非菊，有白花除虫菊和红花除虫菊两种， 杀虫粉酊，杀虫粉即除虫菊洒精浸剂。除虫菊状似菊非菊，有白花除虫菊和红花除虫菊两种，白花的除虫菊素比红花

的为多。除虫菊素为黄色的油状物，能溶于酒精、 的为多。除虫菊素为黄色的油状物，能溶于酒精、醚、氯仿及苯之中，而不溶于水和酸类。将除虫菊素稀释至万分之 氯仿及苯之中，而不溶于水和酸类。 五的浓度，仍有极强的杀虫力，但注意勿使受潮。 五的浓度，仍有极强的杀虫力，但注意勿使受潮。 20，油污克星去污魔皂与一般的洗衣粉 肥皂、洗洁精绝不相同。凡是各色衣服、毛呢料、纺织品、针织品、皮革、 与一般的洗衣粉、 20，油污克星去污魔皂与一般的洗衣粉、肥皂、洗洁精绝不相同。凡是各色衣服、毛呢料、纺织品、针织品、皮革、 塑料、衣领、袖口、枕巾、被套、地毯、家具、抽油烟机壳（ 等等，只要污染上了植物油、动物油、机油、柴油、 塑料、衣领、袖口、枕巾、被套、地毯、家具、抽油烟机壳（罩）等等，只要污染上了植物油、动物油、机油、柴油、 沥青、血迹、汗渍、污迹墨水（碳素墨水 挡案墨水不行）、果汁，擦上去污魔皂后，来回搓动污处，再放入水中， ）、果汁 沥青、血迹、汗渍、污迹墨水（碳素墨水、挡案墨水不行）、果汁，擦上去污魔皂后，来回搓动污处，再放入水中， 即可快速洗净，不伤衣物，不褪色，方便，省时，省力。 即可快速洗净，不伤衣物，不褪色，方便，省时，省力。 用去污魔皂洗头，不仅不起头皮屑，而且还有止痒作用，用去污魔皂洗脚，对脚臭脚汗有奇效。 用去污魔皂洗头，不仅不起头皮屑，而且还有止痒作用，用去污魔皂洗脚，对脚臭脚汗有奇效。 生产去污魔皂，设备简单，成本低，市场广，利润大，无污染，是一条不可多得的致福门路。 生产去污魔皂，设备简单，成本低，市场广，利润大，无污染，是一条不可多得的致福门路。 生产原料 低价香皂，全国各地均有价格低的香皂出售，只要块大，新鲜就行。但要注意香皂的颜色，因为香皂是什么颜色， 低价香皂，全国各地均有价格低的香皂出售，只要块大，新鲜就行。但要注意香皂的颜色，因为香皂是什么颜色，最 终生产出来的去污魔皂就是什么颜色。如果用的是白色香皂，最后生产出来的去污魔皂就是白色。 终生产出来的去污魔皂就是什么颜色。如果用的是白色香皂，最后生产出来的去污魔皂就是白色。 食用碳酸钠，又名苏打、纯碱、就是我们平常水的面碱，纯品是白色粉末或细粒， 食用碳酸钠，又名苏打、纯碱、就是我们平常水的面碱，纯品是白色粉末或细粒， 无水亚硫酸钠，无色单晶斜体， 2.633（注意：亚硫酸钠有无水亚硫酸钠和结晶亚硫酸钠两种， 无水亚硫酸钠，无色单晶斜体，比重 2.633（注意：亚硫酸钠有无水亚硫酸钠和结晶亚硫酸钠两种，X 结晶亚硫酸钠的 1.561，购买时应注意），在空气中易风化， ），在空气中易风化 元左右， 比重为 1.561，购买时应注意），在空气中易风化，一般每公斤 4 元左右，量少每公斤为 12 元。 清水，一般为清洁的河水、自来水、井水。 H 清水，一般为清洁的河水、自来水、井水。 活性剂，无琥珀色粘稠液体，能稳定泡沫，对动、植物油类有良好的脱离作用， 并且有显著的悬浮污垢作用。 ST 活性剂，无琥珀色粘稠液体，能稳定泡沫，对动、植物油类有良好的脱离作用，O 并且有显著的悬浮污垢作用。 制作工具 称原料用，要求准确。 称：称原料用，要求准确。 擦床：就是家庭用来擦萝卜丝用的擦子。 擦床：就是家庭用来擦萝卜丝用的擦子。 火炉：只要能升温点火就行。 火炉：只要能升温点火就行。 吕锅、 铁桶都可以，只要能用来盛东西并能加热就行。 锅：吕锅、铁锅、铁桶都可以，只要能用来盛东西并能加热就行。 搅拌棒：用来制造具有开头的去污魔皂切成一块一块的工具。 搅拌棒：用来制造具有开头的去污魔皂切成一块一块的工具。 刮板：用来刮去扶沫和多余原料，可用铁皮或三夹板、橡皮代替。 刮板：用来刮去扶沫和多余原料，可用铁皮或三夹板、橡皮代替。 制作过程 克香皂擦成丝状，放入锅内， 克清水， 小时以上，中间搅动几次，使香皂成为膏状时， 先把 1518 克香皂擦成丝状，放入锅内，再放入 3750 克清水，浸泡 3 小时以上，中间搅动几次，使香皂成为膏状时， 再上炉加热，把香皂先煮沸， 食用碳酸钠，加入时要不断搅拌，等再次煮沸后， 再上炉加热，把香皂先煮沸，再加入 2275 食用碳酸钠，加入时要不断搅拌，等再次煮沸后，加入无水亚硫酸钠 80 克， 搅拌均匀，等原材料煮到翻动，原料呈粘稠状时，离火。另取清水 3500 克，加入 ST 活性剂，搅拌均匀后，一齐慢慢 搅拌均匀，等原材料煮到翻动，原料呈粘稠状时，离火。 活性剂，搅拌均匀后， 加入到锅内。在加入的过程中 原料不断变得粘稠，必须不断地搅拌。 入的过程中， 加入到锅内。在加入的过程中，原料不断变得粘稠，必须不断地搅拌。 加完后，起作用原料还未凝固成形，将原料倒入模具中，用刮板去浮沫原料，自然冷却后即可切块。 加完后，起作用原料还未凝固成形，将原料倒入模具中，用刮板去浮沫原料，自然冷却后即可切块。如是南方或天气 炎热，可以将原料放在阴凉通风处降温。等原料完全凝固成形，即可用切块器切块袋袋。 炎热，可以将原料放在阴凉通风处降温。等原料完全凝固成形，即可用切块器切块袋袋。 切成块的去污魔皂要及时用塑料袋或者塑料纸包装好，再用纸盒包装好，最后装箱出售。 切成块的去污魔皂要及时用塑料袋或者塑料纸包装好，再用纸盒包装好，最后装箱出售。 切完块后边角余料，收集起来下次生产时，可放在香皂丝中一起煮。 切完块后边角余料，收集起来下次生产时，可放在香皂丝中一起煮。 如果是正规生产，最好使用一定形状的摸具，比如具有肥皂形状的塑料盒，将几十个塑料盒连在一起，固定好， 如果是正规生产，最好使用一定形状的摸具，比如具有肥皂形状的塑料盒，将几十个塑料盒连在一起，固定好，生产 时把原料倒入摸具，刮去浮沫，凝固后， 接脱模即可包装。 时把原料倒入摸具，刮去浮沫，凝固后，直接脱模即可包装。 作用方法 洗前应用去污魔皂在油污处干擦几次后，将污处来回搓动几次，再用清水冲洗即可，如干擦搓洗后油污未掉， 洗前应用去污魔皂在油污处干擦几次后，将污处来回搓动几次，再用清水冲洗即可，如干擦搓洗后油污未掉，可再干 擦搓动，直到由污洗掉。 擦搓动，直到由污洗掉。 注意事项 制作时的边角余料，以后生产时可利用起来，但在称料时，不能减少配方中的原料的用量。加原料时，要搅拌的时候， 制作时的边角余料，以后生产时可利用起来，但在称料时，不能减少配方中的原料的用量。加原料时，要搅拌的时候， 一定要搅拌， 特别是加食用碳酸钠和无水亚硫酸钠时， 锅要求足够大。 切块时,形状要一致， 要尽量避免浪费。 包装时， 一定要搅拌，特别是加食用碳酸钠和无水亚硫酸钠时，锅要求足够大。切块时,形状要一致，要尽量避免浪费。包装时， 要尽量使外壳光滑，塑料袋或塑料纸要透明。存放去污魔皂要求温度： 度之间。（一般阴凉处都可存放）。 。（一般阴凉处都可存放）。生产 要尽量使外壳光滑，塑料袋或塑料纸要透明。存放去污魔皂要求温度：0-5 度之间。（一般阴凉处都可存放）。生产 时千万不能加入色素、档案墨水，时间太久的污垢去除不太理想 太久的污垢去除不太理想。 时千万不能加入色素、档案墨水，时间太久的污垢去除不太理想。 21，长效灭蚊剂制作方法本品只喷一次 本品只喷一次， 天有效杀灭蚊虫。 21，长效灭蚊剂制作方法本品只喷一次，就能持续 150 天有效杀灭蚊虫。 杀灭蚊虫范围 本品可快速杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁、跳蚤、虱子等。 本品可快速杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁、跳蚤、虱子等。 使用方法 只需将超级长效杀蚊剂产品均匀喷洒一次到室内各阴暗角落，家具背后阴墙面和墙面上，即可保证几个月内蚊虫接触 只需将超级长效杀蚊剂产品均匀喷洒一次到室内各阴暗角落，家具背后阴墙面和墙面上， 后倒地即死或不死即逃，是家庭居室、办公室、宾馆饭店、医院、剧院等场所必备的理想长效杀虫剂。 后倒地即死或不死即逃，是家庭居室、办公室、宾馆饭店、医院、剧院等场所必备的理想长效杀虫剂。若将超级长效 杀虫剂喷洒一次到畜禽棚舍，亦可使畜禽在几个月内免除被蚊虫叮咬之苦。 杀虫剂喷洒一次到畜禽棚舍，亦可使畜禽在几个月内免除被蚊虫叮咬之苦。 环保型新产品国家支持发展 环保型新产品国家支持发展

传统的气雾剂用煤油溶剂，虽也能杀灭蚊虫，但必须每天每时喷射，使用时有毒气体呈雾状， 传统的气雾剂用煤油溶剂，虽也能杀灭蚊虫，但必须每天每时喷射，使用时有毒气体呈雾状，弥散在居室中久久不能 沉降，给人们的健康带来了很大的危害；况且煤油不易挥发，易污染家具。 沉降，给人们的健康带来了很大的危害；况且煤油不易挥发，易污染家具。而新型长效灭蚊剂喷一次即可有效杀灭蚊 持续时间特长，成分呈膜附着在所喷物体表面而不挥发，无色透明，不污染环境，人接触无毒副作用。 虫，持续时间特长，成分呈膜附着在所喷物体表面而不挥发，无色透明，不污染环境，人接触无毒副作用。 摸得着的利润， 摸得着的利润，算得到的效益 据相关资讯部门的抽样调查显示， 93%的居民 的居民， 76%的农户每年使用灭蚊剂 的农户每年使用灭蚊剂。 据相关资讯部门的抽样调查显示，全国城市有近 93%的居民，农村有近 76%的农户每年使用灭蚊剂。随着城乡生活水平 提高，防蚊灭蚊的产品需求量逐年增加。庞大的市场需求决定了丰厚的利润回报。 元成本， 提高，防蚊灭蚊的产品需求量逐年增加。庞大的市场需求决定了丰厚的利润回报。你只需投资 300~400 元成本，有 20 平方米到就可以开始生产。平均每人每天可生产最少 1000 袋，没袋成本 0.8 元，市场价 5 元/袋利润可想而知。 平方米到就可以开始生产。 袋利润可想而知。 原料配备与制作技术 84%， 4%， 8%， 1.5%， 0.5%， A、 凯素灵 84%，B、 B 蔓荆子 4%，C、 C、樟脑 8%，D、 D、淀粉 1.5%，E、 E 柠檬香精 0.5%，F、 F、胡椒基丁醚 2%。 2%。 两种原料粉碎， 目筛。 1．C 两种原料粉碎，过 200 目筛。 共有四种原料充分混合均匀。 2．把 A、B、C、D 共有四种原料充分混合均匀。 上述四种物质混合均匀后， 两种液体，至整个混合液湿润为止。 3．上述四种物质混合均匀后，再加入 E、F 两种液体，至整个混合液湿润为止。 将上述混合物晾干， 克装袋即为成品。 4．将上述混合物晾干，以每袋 15 克装袋即为成品。 使用方法 如果用于制作灭蚊蚊帐， 1 如果用于制作灭蚊蚊帐， 2 则用本品包， 则用本品包， 千克浸泡混合均匀， 3 加清水 2.5 千克浸泡混合均匀， 然后将蚊帐浸入将药水吸干， 4 然后将蚊帐浸入将药水吸干， 以全部均匀湿透为好（ 千克）。 ）。蚊帐浸后切 5 以全部均匀湿透为好（如果是呢龙蚊帐只需加水 0.5 千克）。蚊帐浸后切 勿加水冲洗， 6 勿加水冲洗， 晾干后可使用。 7 晾干后可使用。 如果用于干燥室内墙壁、 天花板的喷洒， 则对水搅拌均匀后用喷雾器喷洒即可。 8 如果用于干燥室内墙壁、窗、天花板的喷洒，9 则对水搅拌均匀后用喷雾器喷洒即可。1 袋（15 克）加水 1000 克， 个月以上； 10 可维持 4 个月以上；加水 4000 克 个月以上。 11 维持 3 个月以上。 阻止蚊子入房的方法：将产品加水搅拌均匀后， 12 阻止蚊子入房的方法：将产品加水搅拌均匀后， 13 喷于纱门、纱窗内外各一遍。如无纱门， 喷于纱门、纱窗内外各一遍。如无纱门， 可用纱布制成门帘、 14 可用纱布制成门帘、窗帘 将门帘、 15 将门帘、窗帘同 酸辣凤爪制作技术制作材料 食用菜子油，冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖，食用日落黄色素，过氧化氢（浓度 50%）氢 食用菜子油，冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖，食用日落黄色素，过氧化氢（ 50%） 22 酸辣凤爪制作技术制作材料 氧化钠，油锅，不锈钢水缸，酸辣酱（四川产）。 氧化钠，油锅，不锈钢水缸，酸辣酱（四川产）。 漂白上色 加工前 8-10 小时将冻鲜鸡爪或鸭爪去掉包装放于水缸中解冻，以流动水冲洗。解冻后，重新放水将水缸 小时将冻鲜鸡爪或鸭爪去掉包装放于水缸中解冻，以流动水冲洗。解冻后， 中解冻好的鸡爪或鸭爪覆盖。 公斤鸡（ 10- 分钟。 中解冻好的鸡爪或鸭爪覆盖。每 100 公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢 250 毫升漂白 10-20 分钟。加过氧化氢的目的是去除 表面的油迹，污迹使鸡（ 爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。 公斤鸡（ 鸡（鸭）表面的油迹，污迹使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每 100 公斤鸡（鸭）爪与麦芽糖 1.2 公斤， 0.9 公斤、适量日落黄色素组成的溶液混均，使上色均匀。 公斤，热水 0.9 公斤、适量日落黄色素组成的溶液混均，使上色均匀。 将上好色的鸡（ 放入菜子油中炸制。油炸时应根据鸡（ 的爪个体大小， 炸制 将上好色的鸡（鸭）放入菜子油中炸制。油炸时应根据鸡（鸭）的爪个体大小，下锅数量的多少来确定合适的油 温和油炸时间。 个体大、数量多，下锅时油温可高一些，否则就低一些。 公斤鸡（ 爪时， 温和油炸时间。如：鸡（鸭）个体大、数量多，下锅时油温可高一些，否则就低一些。每锅炸 100 公斤鸡（鸭）爪时， 度的旺油（油面冒青烟，但较平静，油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白， 用温度 180 度—220 度的旺油（油面冒青烟，但较平静，油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白，与 其余部分前颜色不一样。鸭爪比鸡爪大，炸制时间较鸡爪长，炸至皮较硬为止）。 其余部分前颜色不一样。鸭爪比鸡爪大，炸制时间较鸡爪长，炸至皮较硬为止）。 将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。 先用大火将水烧开， 之后调小， 保持微沸 微沸。 分钟、 分钟。 水煮 将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开，之后调小，保持微沸。鸡爪煮 40 分钟、鸭爪煮 60 分钟。 煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。 煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。 氢氧化钠浸泡 用浓度为 0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸡（鸭）爪液面刚好将爪盖住。浸泡时间根据气温高低和炸制情况灵 0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸡（ 爪液面刚好将爪盖住。 氢氧化钠溶液浸泡鸡 活调整， 小时左右。加氢氧化钠的目的是水解、软化鸡（ 爪胶原蛋白，使其结构爽嫩，吸水量增加， 活调整，一般约 3 小时左右。加氢氧化钠的目的是水解、软化鸡（鸭）爪胶原蛋白，使其结构爽嫩，吸水量增加，提 高产出率。 高产出率。 公斤鸡（ 公斤， 小时左右，夏季气温较高，漂白时间缩短， 再次漂白 每 100 公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢 0.8 公斤，漂白时间约 3-4 小时左右，夏季气温较高，漂白时间缩短，冬 季气温较低，漂白时间加长。这一工艺很关键，如漂不好则爪表面粘有的白色油渍很难去掉 有的白色油渍很难去掉， 季气温较低，漂白时间加长。这一工艺很关键，如漂不好则爪表面粘有的白色油渍很难去掉，颜色也达不到理想的金 黄色。 黄色。 打开自来水并接好软管，让自来水缸底由下而上溢出，冲洗鸡（ 小时， 冲漂 打开自来水并接好软管，让自来水缸底由下而上溢出，冲洗鸡（鸭）爪约 7-8 小时，去除残留过氧化氢及氢氧化 同时除去油渣、泡沫。用光滑、无棱角呈诱人金黄色，无油渣、泡沫，不破裂，闻起来无碱喂等异味。 纳，同时除去油渣、泡沫。用光滑、无棱角呈诱人金黄色，无油渣、泡沫，不破裂，闻起来无碱喂等异味。

分钟。捞去滤干水分加入适量的酸辣酱即成美味的酸辣泡用不了。 用 100 度沸水把冲漂好的凤爪急煮 12 分钟。捞去滤干水分加入适量的酸辣酱即成美味的酸辣泡用不了。

前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、 6，果胶水果软糖 前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构 细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产 生产周期也短。 糖比淀粉软糖容易生产， 细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。 1.砂糖 葡萄糖浆（DE～40%） 原料配方 1.砂糖 46 公斤 柠檬酸钠 0．40 公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30 公斤 水 30 升 果胶 1.50 公斤 柠檬酸 0.72 公斤 香精色素适量 葡萄糖浆（DE～40%） 原料配方 2 砂糖 46.45 公斤 柠檬酸 0.3 公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30 公斤 水 30 升 果胶 2.25 公斤 香精色素适量 葡萄糖浆（DE～10%） 原料配方 3 砂糖 45.5 分 柠檬酸 0.375 公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30 公斤 水 30 升 果胶 1.7 公斤 柠檬酸钠 0.35 柠檬酸（ %溶液 溶液） 公斤 柠檬酸（50 %溶液）1.1 升 精色素适量 柠檬酸（50%溶液 溶液） 原料配方 4 砂糖 46.0 公斤 柠檬酸钠 0.35 公斤 葡萄糖浆 30 公斤 水 30 升 果胶 1.5 公斤 柠檬酸（50%溶液） 1.65 升 香精色素适量 注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方 1、2 中，果胶与 5 公斤砂糖先混合，配方 3、4 中， 配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。 公斤砂糖先混合， 公斤砂糖先混合。 果胶与 5.5 公斤砂糖先混合。 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物， 原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采 用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质， 50000～ 之间， 用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在 50000～150000 之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内 提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用 果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。 结作用， 提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有 一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。 一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。 要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。 要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问 题的原因一般有三个： 题的原因一般有三个： 葡萄糖浆过量，水和转化糖太多； 1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多； 砂糖配比不对，固形物太高； 2）砂糖配比不对，固形物太高； 3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中 pH 太高，果胶降解。一 果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解， 太高，果胶降解。 般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。 般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。 制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。溶解果胶的最简单方 法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应， 8%的溶液 的溶液。 法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为 4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混 合分散。为确保充分溶解， 分钟， 4%的果胶溶液 溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。 的果胶溶液。 合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸 1 分钟，得到 4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。 选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（ 时间；（ ：（1 ；（2 ；（3 可溶性固形物。 选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH 值；（3）可溶性固形物。这 三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。 三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。 时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液， 果熬煮以最短时间进行的话， 时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效 果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高， 果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高， 易引起糖的转化。 20～ 分钟内完成。 85℃，温度太低易发生早期凝固。 易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后 20～30 分钟内完成。浇模温度不低于 85℃，温度太低易发生早期凝固。 pH 值是个相当重要的因素。熬煮时，pH 一定要低于 5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于 3．6，防止砂糖的 值是个相当重要的因素。熬煮时， 防止糖焦化和果胶降解， 过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂， 过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在 100 公斤成品量内加入 0．4 公斤柠檬酸钠和 0．37 公斤的柠檬酸。 浇模成型时 正好是糖凝固范围。但须注意， 型时， 公斤的柠檬酸。加入酸后 pH 跌至 3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状 加入。 加入。 关系密切， 这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。 一般地， 78%左右 pH3 2 左右， pH3． 可溶性固形物与 pH 关系密切， 这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。 一般地， 浇模时固形物在 78%左右， ． ～3． ， 6 为最理想的浇模条件。 为最理想的浇模条件。 总之， 的恰当平衡。 总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和 pH 的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过 pH 值的降低而得 到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高， pH—— ——可溶性 到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的 pH——可溶性 固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间， 或更高的固形物条件下浇模。 固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的 pH 或更高的固形物条件下浇模。较低温度 下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物， pH。 下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的 pH。这些变化导致浇模之后凝固 时间延长。 时间延长。 目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之， 目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分 难的工艺，只要果胶质量好，时间、 温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。 难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH 温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。 7，高能速燃蜂窝煤的优点与制作

一、五大优点 高能速燃蜂窝煤，仍以煤作原料，但加入少量助燃剂后，使煤的质量起到根本的变化， 高能速燃蜂窝煤，仍以煤作原料，但加入少量助燃剂后，使煤的质量起到根本的变化，与 传统方法生产的蜂 窝煤相比，具有以下五大突出优点： 窝煤相比，具有以下五大突出优点： 使用传统方法生产， 而采用高能速燃蜂窝煤生产技术， 1、节能。使用传统方法生产，一般一吨原煤只能加工蜂窝煤 2300~2500 个；而采用高能速燃蜂窝煤生产技术，每 个以上（大小相同），可节省原煤一倍以上。 ），可节省原煤一倍以上 吨原煤可加工优质蜂窝煤 5000 个以上（大小相同），可节省原煤一倍以上。 易燃。每次生火时，只需用一根火柴和一张纸引火即可点燃。 2、易燃。每次生火时，只需用一根火柴和一张纸引火即可点燃。 3、火力猛。速燃蜂窝煤点燃 3~5 分钟后，从上至下燃烧产生的蓝色火焰可达 20~30 厘米，一次投入二块持续时间 火力猛。 分钟后， 厘米， 可达二小时以上； 度左右，可与液化气相媲美。 可达二小时以上；炉口温度高达 700 度左右，可与液化气相媲美。 燃烧时间长。 小时， 小时，比普通蜂窝煤燃烧时间长。 4、燃烧时间长。一块速燃蜂窝煤可烧 4~6 小时，封炉可燃烧 8~12 小时，比普通蜂窝煤燃烧时间长。 减少环境污染。速燃蜂窝煤燃烧时，黑烟、黄烟、硫等有毒气体大部分消除。 5、减少环境污染。速燃蜂窝煤燃烧时，黑烟、黄烟、硫等有毒气体大部分消除。 二、生产技术 本产品分三层：点火层、引火层和煤体层。 本产品分三层：点火层、引火层和煤体层。 点火层：该层由化学剂硫酸钡、硝酸钾、碳素和煤等混合组成，能起到物化反应，从而减少煤气对环境的污染。 1、点火层：该层由化学剂硫酸钡、硝酸钾、碳素和煤等混合组成，能起到物化反应，从而减少煤气对环境的污染。 点火层系煤体的顶上一层， 1/10。点火层是点火易燃，使其火焰快速向下发展到引火层， 点火层系煤体的顶上一层，占煤体的高度为 1/10。点火层是点火易燃，使其火焰快速向下发展到引火层，因此所需原 料都要碾成细粉，且要透气性好，而煤的发热量要越高越好。点火层的原料配比：硫酸钡（助氧剂）30%、硝酸钾（ 料都要碾成细粉，且要透气性好，而煤的发热量要越高越好。点火层的原料配比：硫酸钡（助氧剂）30%、硝酸钾（助 氧剂）1.7%、高锰酸钾（催化剂）0.9%、木碳粉（低燃点炭基材料 17%、碳化锯木屑（低燃点炭基材料）13%、 点炭基材料） 氧剂）1.7%、高锰酸钾（催化剂）0.9%、木碳粉（低燃点炭基材料）17%、碳化锯木屑（低燃点炭基材料）13%、无烟 煤（高碳基材料）30%、氯化钙（净化剂，又称石灰粉）2%、三氧化铁（净化剂）1.7%、粘合剂 4%。 高碳基材料）30%、氯化钙（净化剂，又称石灰粉）2%、三氧化铁（净化剂）1.7%、 4%。 引火层（也称助燃层）：该层系中间部分，它的原料是无烟煤或有烟煤、碳素等混合组成， ）：该层系中间部分 2、引火层（也称助燃层）：该层系中间部分，它的原料是无烟煤或有烟煤、碳素等混合组成，占整个煤体高度的 1/10。当点火层的火焰发展到这一层时，通过它自身的助燃再点燃煤体层，也是整个煤层的关键部分， 1/10。当点火层的火焰发展到这一层时，通过它自身的助燃再点燃煤体层，也是整个煤层的关键部分，因此要求原料 既要成细粉，也要有较好的透气性和燃性。引火层的原料配比： 28%， 15%， 50%， 既要成细粉，也要有较好的透气性和燃性。引火层的原料配比：碳化锯木屑 28%，木炭粉 15%，无烟或有烟煤 50%，氧 3%，黄泥适量（根据实际使用效果以 为宜）。 化钙 3%，黄泥适量（根据实际使用效果以 4~9 为宜）。 煤体层：本层系有煤和黄土及粘合剂、石灰粉混合组成。煤的发热量大小和配比不一样， 3、煤体层：本层系有煤和黄土及粘合剂、石灰粉混合组成。煤的发热量大小和配比不一样，燃烧时间长短也就不 一般选用无烟煤，但有烟煤也可用（只是燃烧时冒烟大）， ），它占整个煤层高度的 8/10。此层煤的不同含量配比： 等，一般选用无烟煤，但有烟煤也可用（只是燃烧时冒烟大），它占整个煤层高度的 8/10。此层煤的不同含量配比： 配方一：无烟煤（或有烟煤）90%，氧化钙（石灰粉）2%， 2%，粘合剂（胶水）2%， 4%。配方二： 配方一：无烟煤（或有烟煤）90%，氧化钙（石灰粉）2%，三氧化铁 2%，粘合剂（胶水）2%，黄土 4%。配方二：无烟 85%， 3%， 2%， 2%， 8%。配方三： 70%， 5%， 煤或有烟煤 85%，氧化钙 3%，三氧化铁 2%，粘合剂 2%，黄土 8%。配方三：无烟煤或有烟煤 70%，氧化钙 5%，三氧化 2%， 5%， 18%。 铁 2%，粘合剂 5%，黄土 18%。 三、原料介绍 主燃原料；是以无烟煤和有烟煤为主，但需要碾成粉状； 大卡以上，且越高越好。 1、主燃原料；是以无烟煤和有烟煤为主，但需要碾成粉状；其发热量要达到 4500 大卡以上，且越高越好。 助燃原料：是以碳素（又称碳素粉）为主，为各锯板厂的木糠，通过燃烧碳化处理的，成黑色颗粒状，极易燃。 2、助燃原料：是以碳素（又称碳素粉）为主，为各锯板厂的木糠，通过燃烧碳化处理的，成黑色颗粒状，极易燃。 碳素的碳化处理，是将晒干的锯木糠燃烧成黑色如同木炭粉末。烧制方法是： 公斤干柴火， 碳素的碳化处理，是将晒干的锯木糠燃烧成黑色如同木炭粉末。烧制方法是：先用 1.5~2 公斤干柴火，架成塔形后引 火燃烧，待柴烧成明火无烟时才能盖下层。复盖一层时要让全层有明火时才能盖下层，顺次分层进行； 火燃烧，待柴烧成明火无烟时才能盖下层。复盖一层时要让全层有明火时才能盖下层，顺次分层进行；同时不能让明 火时间过长（刚出明火即可复盖锯糠，燃烧完毕后沥水均匀复灭，然后包装好。注意事项：（ ）、要全部复 ：（1 要全部复灭不能留 火时间过长（刚出明火即可复盖锯糠，燃烧完毕后沥水均匀复灭，然后包装好。注意事项：（1）、要全部复灭不能留 有一点火星在内。（ ）、中途不能拨动或燃烧过头。（3）、严禁与火种接近。（4）、碳素的质量要求越高越好 。（2 中途不能拨动或燃烧过头。（ 严禁与火种接近。（ 碳素的质量要求越高越好， 有一点火星在内。（2）、中途不能拨动或燃烧过头。（3）、严禁与火种接近。（4）、碳素的质量要求越高越好，不 能呈白色，或有任何杂质及未烧过的木糠粉存在。 能呈白色，或有任何杂质及未烧过的木糠粉存在。 辅助原料：主要有石灰粉（水泥粉亦可）黄土，有增加煤的粘合和加速干烧、防止煤炸、潮湿的作用。 3、辅助原料：主要有石灰粉（水泥粉亦可）黄土，有增加煤的粘合和加速干烧、防止煤炸、潮湿的作用。 化学原料：系硫酸钡、硝酸钾，是易燃品，均为白色晶体，但也有粉状的，不溶解于水。 4、化学原料：系硫酸钡、硝酸钾，是易燃品，均为白色晶体，但也有粉状的，不溶解于水。 5、粘合原料（又称胶水）：是以淀粉制作而成的，主要作用使蜂窝煤不易破碎，减少用土量，保湿度高，燃烧时 粘合原料（又称胶水）：是以淀粉制作而成的，主要作用使蜂窝煤不易破碎，减少用土量，保湿度高， ）：是以淀粉制作而成的 间长。制作方法是： 毫升， 5000 毫升。先将温水倒入装有淀粉的大缺内， 间长。制作方法是：淀粉 500 克，温水 2500 毫升，开水 5000 毫升。先将温水倒入装有淀粉的大缺内，充分调均匀成 粘糊状，然后将开水倒入调均匀成米汤浓度即可。氢氧化钠（烧碱） 放入玻璃或陶瓷容器内， 粘糊状，然后将开水倒入调均匀成米汤浓度即可。氢氧化钠（烧碱）50 克，放入玻璃或陶瓷容器内，加入开水 2000 毫升，使其溶解成水液，以后倒入调成米汤浓度淀粉液的大缸内，让其糊化反应成为浅黄色的具有一定粉性的胶水。 毫升，使其溶解成水液，以后倒入调成米汤浓度淀粉液的大缸内，让其糊化反应成为浅黄色的具有一定粉性的胶水。 四、生产前的工作准备和注意事项 生产前工人要戴手套和身穿防护服，车间要有防火装置，场地要平整，严禁外来人员进入， 1、生产前工人要戴手套和身穿防护服，车间要有防火装置，场地要平整，严禁外来人员进入，并严禁携带火种和 严防水灾事故发生。 严防水灾事故发生。 按配方要求计量好三层原料，并分别堆放，同时要进行搅拌均匀。淀粉制成的胶水使用前要充分搅拌 搅拌。 2、按配方要求计量好三层原料，并分别堆放，同时要进行搅拌均匀。淀粉制成的胶水使用前要充分搅拌。 要检查机制设备是否完好，电源是否接通。 分钟后先加满第一个料斗的原料， 3、要检查机制设备是否完好，电源是否接通。空机运转 3~5 分钟后先加满第一个料斗的原料，后加满第二个和第 三个料斗的原料。 三个料斗的原料。 4、严格配比好点火层的化学原料，掌握好三层的干湿度，速燃蜂窝煤要求比普通蜂窝煤略干些为宜。 严格配比好点火层的化学原料，掌握好三层的干湿度，速燃蜂窝煤要求比普通蜂窝煤略干些为宜。 8，水晶工艺壁画

一、产品性能与用途 水晶工艺壁画是由底面与不饱和聚酯树酯加辅助材料等制作而成，制作后的画面，具有透明光亮、坚硬、耐高温、 水晶工艺壁画是由底面与不饱和聚酯树酯加辅助材料等制作而成，制作后的画面，具有透明光亮、坚硬、耐高温、 耐水浸、不老化等独特性能。 耐水浸、不老化等独特性能。 二、原料及调配原理 不饱和聚酯树脂（191）在固化剂和促进剂存在情况下能交联转化成不溶涂膜。 不饱和聚酯树脂（191）在固化剂和促进剂存在情况下能交联转化成不溶涂膜。 苯乙液为该涂料的稀释剂 聚酯与苯乙烯之间要选择最适宜的配比，苯乙烯太多，则固体产物的收缩率大， 该涂料的稀释剂， 苯乙液为该涂料的稀释剂，聚酯与苯乙烯之间要选择最适宜的配比，苯乙烯太多，则固体产物的收缩率大，涂料 的粘度也太低，若苯乙烯太少，则不足以充分固化，所以一般聚酯与苯乙烯的重量比大约为 65/35 左右（苯乙烯为不 的粘度也太低，若苯乙烯太少，则不足以充分固化， 左右（ 挥发物质的稀释剂），它和聚酯混合后，便共同成膜，一般不饱和聚酯与苯乙烯在制造厂直接配好，不需再配， ），它和聚酯混合后 挥发物质的稀释剂），它和聚酯混合后，便共同成膜，一般不饱和聚酯与苯乙烯在制造厂直接配好，不需再配，如在 施工时，聚酯由于存放时间过长而变稠，可加入一定量的苯乙烯， 15%。 施工时，聚酯由于存放时间过长而变稠，可加入一定量的苯乙烯，最多不超过 15%。 不饱和聚酯树脂的辅助材料——过氧化环乙酮浆主要起因化作用，不饱和聚酯的另一种辅助材料—— ——过氧化环乙酮浆主要起因化作用 ——环烷酸钴液 不饱和聚酯树脂的辅助材料——过氧化环乙酮浆主要起因化作用，不饱和聚酯的另一种辅助材料——环烷酸钴液 促进剂），起促进固化作用。尽管在不饱和聚酯中 引发聚合时，使用过氧化物，它们能达到饱和交联疑固， ），起促进固化作用 不饱和聚酯中， （促进剂），起促进固化作用。尽管在不饱和聚酯中，引发聚合时，使用过氧化物，它们能达到饱和交联疑固，但昌 实际采用的过氧化物的分解，只有在高温条件下才能够的速度，为了在正常温度下，加速过氧化物的分解， 实际采用的过氧化物的分解，只有在高温条件下才能够的速度，为了在正常温度下，加速过氧化物的分解，还需加往 定量的促进剂，促进剂具有还原性能，使不饱和聚酯在常温下固化，对过氧化环已酮浆来讲， 定量的促进剂，促进剂具有还原性能，使不饱和聚酯在常温下固化，对过氧化环已酮浆来讲，环烷酸钴液是一种很好 的促进剂。 的促进剂。 工具（ 个操作） 三、工具（1-2 个操作） 长方木板操作台一个，操作台的高低以适合操作为宜。 1、长方木板操作台一个，操作台的高低以适合操作为宜。 2、视画面规格大小做成若干个木框或金属框架，作用为绷紧薄膜。 视画面规格大小做成若干个木框或金属框架，作用为绷紧薄膜。 用于在薄膜外表推开树酯原料。 3、油印用的滚筒 2 个，用于在薄膜外表推开树酯原料。 涤纶薄膜： 长若干米，起隔氧作用。 4、涤纶薄膜：规格宽 1.2 米或 1.5 米，长若干米，起隔氧作用。 各种画： 5、各种画：购买或自画 6、各种脸盆 2 个，塑料碗 2 个。 小秤或天平。 7、小秤或天平。 原料配比： 过氧化环已酮浆（固化浆） 环烷酸钴液（促进剂） 四、原料配比：不饱和聚酯对脂 100 份，过氧化环已酮浆（固化浆）4-6 份，环烷酸钴液（促进剂）2-3 份。 五、制作工艺 制作前的准备工作： 制作前的准备工作： 按画面规格大小做成若干个木框架，必须选择较干的杉木料，框架尺寸大小以绷上薄膜不弯不变形为宜， 1、按画面规格大小做成若干个木框架，必须选择较干的杉木料，框架尺寸大小以绷上薄膜不弯不变形为宜，框架 做好后，将薄膜绷上，要求水平、无绉、不起浪，做出画面的平整与否与绷膜的平度密切相关。 做好后，将薄膜绷上，要求水平、无绉、不起浪，做出画面的平整与否与绷膜的平度密切相关。 准备操作台：操作台要求平整，操作台的规格大小和高低以实用为宜，操作台摆在房间中央以利操作。 2、准备操作台：操作台要求平整，操作台的规格大小和高低以实用为宜，操作台摆在房间中央以利操作。作小面 积的画，一般家庭吃饭桌即可。 积的画，一般家庭吃饭桌即可。 原料调配：视一天的用量多少，一次调好。 3、原料调配：视一天的用量多少，一次调好。 称取需用量的不饱和聚酯树脂（液体），按等量分别倒入甲、乙两个盆里， ），按等量分别倒入甲 先备好塑料盆 2 个，称取需用量的不饱和聚酯树脂（液体），按等量分别倒入甲、乙两个盆里，然后再按用量称 取过氧化环乙酮浆（固化剂），在调配前先将固化剂充分摇匀后再倒入甲盆里搅拌均匀，再称取环烷酸钴液（促进剂） ），在调配前先将固化剂充分摇匀后再倒入甲盆里搅拌均匀 取过氧化环乙酮浆（固化剂），在调配前先将固化剂充分摇匀后再倒入甲盆里搅拌均匀，再称取环烷酸钴液（促进剂） 倒入乙盆里搅匀备用， 个小时。 倒入乙盆里搅匀备用，该料调好后可存放 6 个小时。 使用时使甲、乙两盆的液体原料按用量等量称取，倒入另一个塑料碗里，混合后搅匀，搅匀后需立即使用（ 使用时使甲、乙两盆的液体原料按用量等量称取，倒入另一个塑料碗里，混合后搅匀，搅匀后需立即使用（需在 20 分钟内用完，否则，凝固报废）。 分钟内用完，否则，凝固报废）。 操作方法： 操作方法： 根据画的规格尺寸准备基板。将基板处理平整后在基板上涂刷一遍 107 胶水，再用一个清洁刷子沾上清水将正反 根据画的规格尺寸准备基板。 胶水， 两面刷湿， 分钟，观察纸画上的明水被纸画完全吸收，证明纸画已膨胀好， 两面刷湿，使纸画吸水份而膨胀 3-5 分钟，观察纸画上的明水被纸画完全吸收，证明纸画已膨胀好，随后将画贴在刷 胶水的基板上， 寸大小的鬃刷将画抹干，无气泡即可放太阳下晒干或自然晾干， 过 107 胶水的基板上，用 4 寸大小的鬃刷将画抹干，无气泡即可放太阳下晒干或自然晾干，干后再在纸画上涂刷一遍 胶水，完全干燥后，将调好的原料倒在画上，用滚具向四周推满，接着覆盖聚脂薄膜压光。 107 胶水，完全干燥后，将调好的原料倒在画上，用滚具向四周推满，接着覆盖聚脂薄膜压光。 使用不饱合树脂时，一定要严格掌握配比例，根据产品和反复多作试验， 能正式操作， 1、使用不饱合树脂时，一定要严格掌握配比例，根据产品和反复多作试验，才能正式操作，调好的原料必须在 分钟内用完，否则凝固报废。 20 分钟内用完，否则凝固报废。 不固化与不硬：被涂面含水率过高可造成不固化或不硬，因此，操作前应保持涂面干燥。 2、不固化与不硬：被涂面含水率过高可造成不固化或不硬，因此，操作前应保持涂面干燥。如果做的装饰画间隔 40- 分钟不固化，就暂不要揭薄膜， 小时后再取掉薄膜，如局部有汽泡而重量较差， 40-60 分钟不固化，就暂不要揭薄膜，放在太阳下暴晒 5 小时后再取掉薄膜，如局部有汽泡而重量较差，可将原料配 再做一次，效果还是很好。 好，再做一次，效果还是很好。 失光： 在没有完全固化时就勉强取掉薄膜，则会造成占结薄膜，使装饰面失光。另外薄膜保养不妥， 3、失光：如果 191 在没有完全固化时就勉强取掉薄膜，则会造成占结薄膜，使装饰面失光。另外薄膜保养不妥， 弄脏或拆坏，也会造成装饰画失光或不平。涤纶薄膜要保持清洁。切勿用较粗糙的布或纸试擦，如发现薄膜做一次而 弄脏或拆坏，也会造成装饰画失光或不平。涤纶薄膜要保持清洁。切勿用较粗糙的布或纸试擦， 粘上了聚酯 必须用棉花醮丙酮洗干净，清洗时不能用力过大，一般情况下，薄膜是不会粘的， 了聚酯， 粘上了聚酯，必须用棉花醮丙酮洗干净，清洗时不能用力过大，一般情况下，薄膜是不会粘的，薄膜保养的好坏直接 影响着装饰画的亮度薄膜的使用次数。 影响着装饰画的亮度薄膜的使用次数。 不平与汽泡：操作时，刮板用力要均匀，有顺序地来回涂刷，不能用力过猛将原料全部刮出挤掉， 4、不平与汽泡：操作时，刮板用力要均匀，有顺序地来回涂刷，不能用力过猛将原料全部刮出挤掉，有时在涂刮

分钟内，还要对光检查， 被物面吸收而产生空气（气泡）， ），可迅速将其它部位多余的原料赶 过后的 2 分钟内，还要对光检查，如发现局的 191 被物面吸收而产生空气（气泡），可迅速将其它部位多余的原料赶 来填满刮平。 来填满刮平。 色泽变深：调配时，固化剂、促进剂不能过分加重， 颜色加深，影响装饰美观， 5、色泽变深：调配时，固化剂、促进剂不能过分加重，否则会使 191 颜色加深，影响装饰美观，同时促进剂加多 会加速过氧化物分解（固化快），往往会造成操作时间赶不上中途报废 ），往往会造成操作时间赶不上中途报废。 了，会加速过氧化物分解（固化快），往往会造成操作时间赶不上中途报废。 七、原料保养知识 固化剂与促进剂不能直接混合，否则会造成燃烧或起爆，乘车时一定要分开保管或交车站妥善处理。 1、固化剂与促进剂不能直接混合，否则会造成燃烧或起爆，乘车时一定要分开保管或交车站妥善处理。 2、191、固化剂、促进剂贮存期一般不能超过六个月，时间过长 191 发生变化将会影响装饰画质量。 191、固化剂、促进剂贮存期一般不能超过六个月， 发生变化将会影响装饰画质量。 9，丐帮失传已久的叫化鸡做法主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛） 丐帮失传已久的叫化鸡做法主料：嫩母鸡１ 主料 １０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛） 以头小体大 母鸡为好。 母鸡为好。 辅料：鸡丁５０ ５０克 瘦猪肉１００ １００克 虾仁５０ ５０克 熟火腿丁３０ ３０克 猪油４００ ４００克 香菇丁２０ ２０克 鲜荷叶４ 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４ 酒坛泥３０００ ３０００克 张、酒坛泥３０００克。 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉 调料：绍酒５０克 ，、油１００克 白糖２０克 葱花２５克 姜末１０克 丁香４ 八角２ ５０ ２０ ２５ １０ 果末０ 葱白段５０ ５０克 甜面酱５０ ５０克 香油５０ ５０克 熟猪油５０ ５０克 果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 做法： 做法： 将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、 腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀， １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀， 擦于鸡身； 擦于鸡身； 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、 ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火 腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层 纸包上一层， ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷 然后用细麻绳扎牢； 叶，然后用细麻绳扎牢； 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（ 厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间， ），再将捆好的鸡放在泥的中间 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布 四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟， ４０分钟 ３０分钟 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改 用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟； ９０分钟 ９０分钟 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸， 用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸， 淋上香油即可。 淋上香油即可。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软 香味浓郁，原汁原味， 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰 风味独特。 富，风味独特。 10，巨献：自家秘方自制常用药的方子， 10，巨献：自家秘方自制常用药的方子，非常好用的药呀 四年前自家配了一瓶常用消炎药，生活中用处太大了，现在把方子献给大家，大家共享健康。 四年前自家配了一瓶常用消炎药，生活中用处太大了，现在把方子献给大家，大家共享健康。 方子；细辛 10 克 方子； 川乌 10 克 丁香 10 克 花椒 20 克 把川乌捣碎 毫升的瓶子里， 95%的酒精 泡上。一星期后就可以用了， 的酒精， 年了。 所有药倒入乘酒精的 250 毫升的瓶子里，倒上 95%的酒精，泡上。一星期后就可以用了，我家的已经 4 年了。 下面讲用途： 消炎，比如受点小的外伤，用棉签蘸药擦伤口，我们从来不用创可贴， 下面讲用途：1，消炎，比如受点小的外伤，用棉签蘸药擦伤口，我们从来不用创可贴， 此药又杀菌又止痛，效果很好，不爱感染。 此药又杀菌又止痛，效果很好，不爱感染。 鼻腔发炎 有时抠鼻子弄不好就发炎了，挺痛，用棉花蘸上药塞入鼻子里，用手在外面按按， 2，鼻腔发炎，有时抠鼻子弄不好就发炎了，挺痛，用棉花蘸上药塞入鼻子里，用手在外面按按，开始杀的痛等一下就 不太痛了，用几次就好了，这几年我和爱人治过好几次都是两三天就好了，如果严重就一天多上几次药。 不太痛了，用几次就好了，这几年我和爱人治过好几次都是两三天就好了，如果严重就一天多上几次药。 男女外阴卫生，有时有炎症摸一点很快就有效。 3，男女外阴卫生，有时有炎症摸一点很快就有效。 过年时我牙痛的要命，情急之下就用药棉蘸上药塞在牙上咬着，解决了临时问题， 4，过年时我牙痛的要命，情急之下就用药棉蘸上药塞在牙上咬着，解决了临时问题，当然不痛以后还要去医院彻底解 决问题。 决问题。 5，1 有时手脚扭伤，不揉，用药摸在关节上，也有很好的效果。 有时手脚扭伤，不揉，用药摸在关节上，也有很好的效果。 总之：用处很多，而且不贵，大家可以泡一瓶家庭常备着，我们生活中常用到他，我们用一些，再补一些酒精 总之：用处很多，而且不贵，大家可以泡一瓶家庭常备着，我们生活中常用到他，我们用一些，再补一些酒精，4 年 了。 11， 啤酒鸭火锅~ 11，~啤酒鸭火锅~制作方法火锅新吃法 此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。 此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入 顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣， 锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤 酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

新鲜鸭 1 只（约重 1000 克）牛肚 250 克猪肉片 250 克 猪肚 150 克午餐肉 1 听豆腐皮 250 克 莴笋 250 克青菜 300 克藕 300 克 调料： 调料： 350 啤酒 350 克菜油 200 克（约耗 135 克） 猪油 100 克豆瓣酱 30 克 泡姜片 30 克泡辣椒节 40 克 蒜瓣 10 瓣老姜 50 克 制法： 花椒 15 克白糖 25 克 精盐 10 克味精 5 克 胡椒面 3 克 制法： １、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟， 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟， 厘米见方的块待用。牛肚冼净， 厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋， 捞出砍成 4 厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约 1.7 厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗 剞十字花刀， 厘米、 厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片 青菜洗净，去老叶，取嫩叶。 分别切成片。 净，剞十字花刀，再改成宽 1.5 厘米、长 6 厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。 莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、 蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤， 分钟，下鸭块、啤酒、白糖、 味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。 蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮 10 分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。 然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中 用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者， 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者， 可以加入干辣椒节，其味更烈。 可以加入干辣椒节，其味更烈。 1。口口香豆腐串”烤制工艺 口口香豆腐串” 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 豆腐香料”的配置： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉 500 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草精 4 克 可不用）、 ）、孜然 可不用）、 ）、干生姜粉 （可不用）、孜然 15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜粉 20 克、味精 270 克、特鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 枸皮粉（ 选用肉香型或虾味等十种， 2 克 、盐 1650 克、枸皮粉（天然色 ）200 克、增香剂 3 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻 克代替） 辣臭干料 320 克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 调制方法： 二、 调制方法： 先所有的原料磨细粉。 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 穿制豆腐： 三、 穿制豆腐： 厘米长， 厘米宽， 厘米高的白豆腐， 厘米长， 厘米宽， 1、首先向豆腐厂订做 12 厘米长，4.6 厘米宽，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做 12 厘米长，7 厘米宽，0.8 厘米的 豆 一般以这两种型号为主。 腐，一般以这两种型号为主。 豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 每块豆顺着长度穿两根竹签 再用小刀横划小口。 竹签， 3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡， 克水中，以便淹进盐味。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每 100 串豆腐放入食用盐 80 克水中，以便淹进盐味。 烤制： 四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面， 0.6克特制的豆腐香料， 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放 0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷 和菜油将其调湿刷匀，翻面再按 0.6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡 和菜油将其调湿刷匀， 0.6克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？ 进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝， 进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当 地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色， 油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤， 待整块全部呈金黄色， 切口开裂， 待一面烤成金黄色， 油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤， 这样翻来覆去地烤 3—4 遍， 待整块全部呈金黄色， 切口开裂， 豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃， 豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口 味差一些。 味差一些。 口口香豆腐串烤制工艺： 口口香豆腐串烤制工艺： 历有国莱之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人，其工艺如下： 历有国莱之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人，其工艺如下： 豆腐香料的配制： 克红薯粉，加入其它原料比例： 一；豆腐香料的配制：以 500 克红薯粉，加入其它原料比例：红薯粉 50 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草粉 4 克（可不用）孜然 15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜 可不用） 可不用）、干生姜 ）、 枸皮粉（天然着色剂） 粉 20 克、味精 270 克、特鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克、盐 1650 克、枸皮粉（天然着色剂）200 克、增香剂 3

克代替）以上原料均可在各地香料门市部、 克（增香剂选用肉香型或虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料 320 克代替）以上原料均可在各地香料门市部、 增香剂选用肉香型或虾味等数十种， 中药材店买齐。 调制方法： 穿制豆腐； 中药材店买齐。 二、调制方法：①先将所有的原料磨成细 ②将拌勺的料用食品袋装好封闭待用 。 三、穿制豆腐； 厘米两种型号为主②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 ①首先向豆腐店订做 12 厘米长 4.6 厘米两种型号为主②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。③每块豆腐顺 着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 将穿好的豆腐放入盆中， 克水中，以便淹进盐味。 烤制； ④将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡 。按每 100 串豆腐加入食盐 80 克水中，以便淹进盐味。 四、烤制；将栗炭放入 烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后， 把豆腐串放在炉子上面， 0.6－ 克特制的豆腐香料， 烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后， 把豆腐串放在炉子上面，接着每块放 0.6－0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油 将其调湿刷匀， 将其调湿刷匀， 翻面再按 0.6－0.8 克加料刷匀， 0.6－ 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐 加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？ 味大，就减少豆腐料，反芝变加大豆料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据， 味大，就减少豆腐料，反芝变加大豆料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据，你当地人的口味 再调节放入豆腐料的具体数量。但要我们的为依据。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤， 再调节放入豆腐料的具体数量。但要我们的为依据。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻 待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、 来复去地烤 3－4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜 然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。 然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。 其它香型豆腐的烤制： 辣香豆腐；在上述口味的基础士，烤熟后加香辣粉即可。 鱼香豆腐： 五、其它香型豆腐的烤制：①辣香豆腐；在上述口味的基础士，烤熟后加香辣粉即可。②鱼香豆腐：在原调料中加入 食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 蒜香豆腐：在原味基础土加入打碎的蒜泥，烤香即成。 食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。③蒜香豆腐：在原味基础土加入打碎的蒜泥，烤香即成。④果香豆 根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可， 克即可。 其它香型豆腐：根据各自的口味， 腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入 0.4 克即可。⑤其它香型豆腐：根据各自的口味， 起炉时加入奶香型 巧克力香型等食用香精，各类达几十种。 时加入奶香型、 起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各类达几十种。 注意事项： 辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。 不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制， 六、注意事项：①辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制，以免烤 蕉糊、烤黑、烤苦。③一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。④所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油 蕉糊、烤黑、烤苦。 一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。 所有烤油以菜油、色拉油为主， 2。玉米热狗配方 一、工艺流程 原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌— 原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装 二、配方 猪肉： 鸡碎肉： 猪肉：8% 鸡碎肉：27.3% 鸡皮： 冰水： 鸡皮：10% 冰水：25.01% 分离蛋白： 卡拉胶： 分离蛋白：1.5% 卡拉胶：0.7% 玉米淀粉： 木薯淀粉： 玉米淀粉：4% 木薯淀粉：5% 食盐： 亚硝： 食盐：1.55% 亚硝：0.003% 味精：0.2% 味精： 山梨酸钾：0.0075% 山梨酸钾： Vc-Na： 白糖： Vc-Na：0.05% 白糖：2.8% 姜粉： 胡椒粉： 姜粉：0.05% 胡椒粉：0.03% 玉米粒： 甜玉米香精： 玉米粒：13.5% 甜玉米香精：0.3% 三、工艺描述 选择原料肉：将猪肉、 孔板绞制； a、选择原料肉：将猪肉、鸡肉用 Ф25mm 孔板绞制； 浸泡、乳化： 冰水浸泡胶原纤维和分离蛋白，加入鸡皮，放在斩拌机内斩拌至稀稠、均匀，备用； b、浸泡、乳化：用 14kg 冰水浸泡胶原纤维和分离蛋白，加入鸡皮，放在斩拌机内斩拌至稀稠、均匀，备用； 斩拌：按顺序加入肉—浸泡乳化物—腌制剂—调味料—香料—蛋清粉—色素—淀粉，斩拌至粘稠、发亮， c、斩拌：按顺序加入肉—浸泡乳化物—腌制剂—调味料—香料—蛋清粉—色素—淀粉，斩拌至粘稠、发亮，最后加玉 米粒， 8℃—12℃之间 之间； 米粒，温度在 8℃—12℃之间； 灌制：用猪肠衣（或蛋白肠衣）灌制， 40-50g； d、灌制：用猪肠衣（或蛋白肠衣）灌制，半成品 40-50g； e、熟化：干燥：60℃，20 分钟； 熟化：干燥：60℃， 分钟； 蒸煮：80℃， 分钟； 蒸煮：80℃，40 分钟； 烟熏：65℃， 分钟； 烟熏：65℃，10 分钟； 冷却包装：冷却后，肠体饱满，用连续包装机包装； f、冷却包装：冷却后，肠体饱满，用连续包装机包装； 二次杀菌：115℃， 分钟， 0.2—0.25Mpa。 g、二次杀菌：115℃，10 分钟，压力 0.2—0.25Mpa。 3。鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单， 是鱼糜制品中最常见的产品 价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作 可制作。 高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 工艺流程： ①工艺流程： 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→ 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ②工艺操作过程： 工艺操作过程： 选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性， 选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼

或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率， 以不混入鱼刺为原则。 采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用 2～3 次，以不混入鱼刺为原则。 把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 配方：水煮鱼丸配方（ 公斤计）： ）：鱼肉 公斤、 公斤、 公斤、 公斤、 配方：水煮鱼丸配方（以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 6 公斤、精制淀粉 10 公斤、精盐 2．5 公斤、味精 公斤、 公斤、 公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（ 公斤计）： ）：鱼肉 公斤、 公斤、 0．1 公斤、葱末 1 公斤、白酒 0．5 公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以 100 公斤计）：鱼肉 80 公斤、猪肉 4 公斤、 公斤、 公斤、 公斤、 公斤、 公斤、 公斤、清水适量。 精制淀粉 10 公斤、精盐 2．5 公斤、味精 0．1 公斤、葱末 1 公斤、姜末 1 公斤、黄酒 1．5 公斤、清水适量。 制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃 25 分 制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入， ），要逐次加入 至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸： 厘米的鱼圆，投入开水中， 00℃的油锅中 即可食用。 的油锅中。 制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约 200℃的油锅中。即可食用。 也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。 也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。