夏季一直是烘焙整个行业的淡季，如果不能有特别闪亮的产品恐怕任何的烘焙店都不会有很好的生意，因为天热了人都不愿意出门，现在电子商务这么发达，真是烘焙店铺的福音啊，所以，大家准备好夏季的闪亮产品吧。做自己想做的，做自己喜欢做的！
130克黄油 50克糖粉 0.5克盐芙蓉 120克面粉 软黄油和糖粉 混合在一起。加入海盐和面粉。拌匀后，直接挖走成直径20cm的派盘里。175℃15分钟烹熟 开心果杏仁夹心 95克黄油 25克面粉 10克脱皮榛子粉 40克杏仁粉 75克糖粉 65克蛋清 30克开心酱 棕色黄油混合面粉，糖粉和杏仁粉榛子粉。加入打发蛋清加入开心果酱，拌匀后，直接放到烤好的塔皮里。175°C再烤20分钟。 糖渍树莓 170克覆盆子 3克NH果胶 29克砂糖 转化糖25克 加热果泥和转化糖。加入糖和果胶粉的混合物。煮沸。冷藏。 马斯卡彭奶油 310克淡奶油 200克马斯卡邦 50克砂糖 40克开心果糊 混合所有的配料混合在一起，打发后使用花嘴挤到塔上面。 附原文：
130g Beurre 50g Sucre glace 0,5g Fleur de sel 120g Farine Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la fleur de sel et la farine. Dès que le mélange est homogène, pocher directement dans un moule à tarte de 20cm de diamètre. Précuire 15min à 175°C. Financier Pistache95g Beurre 25g Farine 10g Noisettes blanchies 40g Amandes blanchies 75g Sucre glace 65g Blancs d'?ufs 30g Pate de pistache Chauffer le beurre noisette. Au robot coupe, mixer ensemble la farine, le sucre glace et les amandes noisettes jusqu'à obtention d'une poudre. Ajouter au fouet les blancs d’?ufs, la pate de pistache et en dernier, le beurre noisette. Pocher directement sur la pate sucrée précuite. Cuire pendant 20min à 175°C. Confit Framboise 170g Framboise 3g Pectine NH 29g Sucre semoule 25g Sucre inverti Chauffer la purée et le sucre inverti. Ajouter le mélange sucre et pectine. Porter à ébullition. Réserver au froid. Chantilly Mascarpone Pistache 310g Crème liquide 35% UHT 200g Mascarpone 50g Sucre semoule 40g Pate de pistache Monter tous les ingrédients ensemble au batteur jusqu'à consistance chantilly.Montage étaler le confit sur le fond du Fantastik. Disposer des framboises fra?ches sur le tour. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly en rosace. Bonne dégustation !! |
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
