芦笋又名露笋、龙须菜，原产于地中海东部。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋。我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
【营养成分】
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。
芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
【营养功效】
（1） 芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
（2） 芦笋对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
（3） 芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
（4） 芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
【食用方法】
芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。
【食用宜忌】
※ 芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易引起腹胀、腹泻。
※ 辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
【推荐菜】——芦笋菌汤
材料：芦笋，香菇
步骤：
将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。
该汤营养丰富，尤适宜孕妇和老年人食用。
