茭白别称茭瓜、茭笋，在古代时被称为菰，禾本科多年生草本植物。茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白呈纺锤形，肉质白嫩，鲜嫩芬芳，可生食、酱制、腌制、烹调后味道鲜美、营养丰富。
《中华本草》记载，茭白味甘、淡，性凉，入肝、脾经，有清热止渴、利尿除湿的功效。
【营养成分】
茭白营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2，维生素E、胡萝卜素和矿物质等。
【营养功效】
1.茭白含有丰富的维生素，有解宿醉的作用。
2.嫩茭白含有丰富的有机氮素，并以氨基酸状态存在，能为身体提供氮元素，味道鲜美，营养价值较高，更容易被人体吸收。
3.从中医角度看，茭白味甘性寒，可除烦止渴，清热解毒，催乳降压。
4.茭白含有粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。
【选购和保存】
优质茭白宜选用肉质茎膨大，抱茎叶中部向左右裂开，露出两厘米茭肉者为好，茭白茎上有黑点不宜买。
保存茭白时，宜先用干净的纸包住，再用保鲜膜包裹，放人冰箱保存。
【食用宜忌】
一般人均可食用，尤其适合高血压、产后乳汁不畅宿醉的人。
脾虚胃寒、腹泻的人不宜食用。
茭白富含草酸，有结石病史的人不宜食用。
【食用方法】
茭白的吃法很多，可凉拌，又可与肉类，蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
【推荐菜】
香菇茭白粥
茭白去皮，切成细丝，香菇水发后切成条，与粳米一起煮粥，半熟时加入肉末，粥熟后加入盐少许，即可服食，可治疗高血压。
